Musakhan

INGREDIENTE

1 pui taiat in sferturi

3 linguri condiment macinat marunt pentru pui(piper alb,coriandru,ghimbir,cuisoare,cardamom)

sucul de la o lamaie

1 lingurita de sare

1,5 kg ceapa curatata de coaja si taiata marunt

1/2 cana ulei de masline

4 linguri “ sumac”

2 linguri condiment mixt macinat(piper de Jamaica, cuisoare,coriandru,ghimbir,cardamom,scortisoara,foi de dafin)

2 lingurite de sare

1 lingurita piper proaspat macinat

5-6 lipii de paine “taboon”( lipii facute pe un gratar convex)

4 linguri seminte de pin

4 linguri migdale

Portii: 4

Timp de preparare: peste 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA "MUSAKHAN"-PUI "REINCALZIT" CU CEAPA SI "SUMAC"-RETETA PALESTINIANA

Puiul se curata cu o zi inainte , se sareaza si se condimenteaza cu condimentul pentru pui. Se pune intr-o farfurie adanca si se stropeste cu 2 linguri ulei de masline si sucul de la o lamaie. Se lasa la frigider pana a doua zi.

Intr-o cratita de fiert subpresiune se fierbe puiul cu 1/2lingurita de sare, 2 morcovi si o ceapa intrega 35 de minute.Se scoate pe un platou si se lasa sa se raceasca.

Ceapa se taie bucatele putin mai mari( 1,5 cm) si se caleste intr-o cratita antiaderenta cu uleiul de masline, condimentul mixt , sare si sumac. Se reduce focul , se acopere cu un capac si se lasa sa fiarba 20 de minute

Se unge o tava de cuptor antiaderenta cu putin ulei de masline si se aseaza primul strat de lipii. Se pune peste lipii jumatate din cantitatea de ceapa calita. Se suprapune cu al 2-lea strat de lipii, care de asemenea se acopere cu restul de ceapa calita. Se pun deasupra acestui strat bucatile de pui racite.( Se numeste pui “ reincalzit”)

Se mai presara cu putin sumac si se da la cuptorul preincalzit pana se rumenesc. Se decoreaza cu semintele de pin si migdale prajite.

Este o mancare care se serveste cu mana, rupand mici bucati de lipie cu ceapa din tava. Se pot servi cu salata arabeasca,muraturi, iaurt,salata de sfecla, salata de ardei copti sau salata de castraveti cu iaurt” tzatziki”

Pofta buna!

1Am pus cantitatile necesare pentru un pui( 4 portii), deoarece aici se gateste pentru mese festive cu minimum 10 pui.

2Supa de pui se strecoara, se pastreaza doar morcovii si se fierbe cu taitei( dupa principiul nimic nu se arunca).

3Se foloseste o cantitate foarte mare de ceapa si ulei de masline, care imbiba lipiile si le dau o aroma deosebita.

4Sumac este un condiment obtinut din semintele unei plante din genul Rhus,familia Anacardiaceae . Acesti arbusti cresc în regiunile subtropicale şi temperate din întreaga lume, în special în Africa şi America de Nord . Fructele formeaza ciorchini de culoare roşie si dupa uscare se macina pentru a obtine un condiment picant de culoare intensa rosu-violet. In vechea limba araba summaq insemna rosu. Se foloseste mult in bucataria Orientului Mijlociu pentru gustul acrisor pe care il da salatelor si mancarurilor. De asemenea este una din componentele condimentului arab “za’atar”. In America de Nord, din fructe se prepara o bautura racoritoare , cunoscuta sub numele de “limonada indiana “ sau “ suc de rhus”.

RETETA IN IMAGINI