LEGUMINEUX INDEX GLYCEMIQUES SUCRES LENTS ET RAPIDES

Le Riz Complet Bien acheté … bien cuisiné …

Le Riz Complet est la céréale la plus représentative au point de vue équilibre en protéines, minéraux, lipides, glucides, et vitamines. Le riz complet contient douze acides aminés, dont les huit indispensables à la construction et à la réparation cellulaire. Les vitamines E, B1, B2, B6 et la provitamine A sont présentes dans le riz complet. C'est une céréale qui procure beaucoup d'énergie, de digestion facile. Ses graines sont de couleur brun argenté ; s'il n'a pas subi de raffinage, il a conservé ses précieux éléments nutritifs, d'huile riche en lécithine, de minéraux et d'oligo‑éléments.

CUISSON : 1 petite tasse à expresso de riz complet cru et 2 fois le même volume d’eau dans le bocal plastique du cuit-vapeur… 30 à 45 mn pour obtenir un riz bien gonflé et prêt à servir , les grains se détacheront mieux si ils sont moins cuit. Il sera ainsi plus agréable à déguster. On peut le conservé au frais pendant qq jours , l’ajuster avec différentes épices et le consommé chaud ou froid en salade.

Quinoa

La Quinoa ou riz des Incas … pour la satiété +++: Cultivée depuis près de 5 000 ans dans les régions du sud et du centre des Andes, cette céréale considérée comme sacrée était la nourriture des dieux. Ses qualités nutritionnelles sont extraordinaires : 38 % de protéines, 5,12 % de glucides complexes, nombreux oligo‑éléments dont la silice, vitamines du groupe B et vitamine E. On peut cuisiner la quinoa aussi bien pour des préparations salées que sucrées. D'une grande digestibilité et très agréable à mastiquer, ses grains éclatent dans l'eau après cuisson et libèrent leur germe comme de petits vermicelles. Bien plus protéiné que le riz on l’aime beaucoup en taboulé.

CUISSON : 1 tasse à expresso de quinoa 2 tasses d’eau herbes aromatiques au choix.

Après avoir lavé les graines à l’eau froide, les verser dans l'eau. Laissez la vapeur 10 à 20 mn selon votre goût Vous devez apercevoir le germe qui sort de sa graine après cuisson.

Epeautre

L'Epeautre …pour la ligne : Variété de blé très ancienne, d'une grande valeur nutritive, plus digeste que le blé. On peut manger ses graines de la même façon que le riz et son goût est délicat. L'épeautre se prépare comme le riz complet, et est très peu calorique : allié de la minceur par excellence.

CUISSON : 1 tasse à expresso d’épeautre 2 tasses d’eau herbes aromatiques au choix.

Ses graines se cuisinent comme le riz et le quinoa

l’Orge, l'Orge mondée, L'Orge Perlée

L'Orge … L'orge est une céréale légère très rafraîchissante.

Après décorticage du grain, on obtient de l'Orge mondée qui a conservé tous ses constituants nutritionnels. L'Orge Perlée a subi un polissage et un blanchissage. L'orge peut se consommer en potage, en crème d'orge ou au naturel. Les deux sont une excellente source de vitamine E de Fer et de Sélénium naturel.

CUISSON: Laver l'orge à l'eau froide. 1 tasse expresso pour 2 tasses d'eau des épices, Laisser gonfler dans le bocal plastique du cuit-vapeur. Cuire à la vapeur entre 45 à 60 mn. On l’aime dans une soupe de légume froide style gaspacho.

Millet

Le Millet … Céréale aussi riche en minéraux que le blé. Sa forte teneur en phosphore et en silicium en fait un aliment recommandé dans les cas de fatigue cérébrale et de décalcification, de lendemain de fête , ou de problème hépatique. Riche en fibre et en vitB il accentue l’effet du magnésium (anti-stress).

CUISSON: 1 tasse expresso de millet 2 tasses d'eau ~1/4 de cuillère à café des épices. Mélanger dans le bocal plastique du cuit-vapeur. Cuire pendant 25 mn.

Sarrasin décortique et grillé

Le Sarrasin … Cette céréale n'appartient pas à la famille des graminées. On pourrait dire que le sarrasin est entre la céréale et le légume. Très recommandé pour le système nerveux, il fortifie et assouplit les vaisseaux sanguins. Le kasha est un sarrasin légèrement grillé au four ou sur une poêle sèche.

CUISSON : 1 tasse à expresso 1 tasses d’eau. Mélanger dans le bocal plastique du cuit-vapeur. Laisser cuire 15 à 30 mn

Il s’utilise aussi en fond d assiette pour le repas rapide vapeur du DocH !!! UNE COUCHE FINE DANS LE FOND D ASSIETE DU POISSON CONGELE DES LEGUMES CONGELES ET LE TOUR EST JOUE .

Le Blé

Le Blé dur… pour le transit : Ce blé dur, riche en fibre, est employé pour fabriquer Semoule, Couscous, Pilpil et Farine. Le Boulghour est un blé dur pré‑germé cuit, séché et concassé grossièrement. Il est très digeste.

CUISSON : 1 tasse à expresso de Semoule, Couscous, Pilpil , Boulghour 2 tasses d’eau. Mélanger dans le bocal plastique du cuit-vapeur. Laisser cuire 15 à 30 mn selon votre goût On les aime en accompagnement du poisson avec des petits légumes à la méditerranéenne

Les PÂTES "DE CECCO ou rien !!!!"

La culture de la cuisson Beaucoup de choses à savoir également sur la cuisson des pâtes. L'art de cuisiner les pâtes commence dès leur choix, mais énormément d'attentions et de soins sont de mise, même bien avant la "rencontre" avec la sauce qui doit exalter l'arôme et le goût et non couvrir les imperfections.

Pour un plat de pâtes parfait sous tous les angles, suivez scrupuleusement quelques règles fondamentales de cuisson.

Avant tout, la marmite. Elle devra être large à la base afin de concentrer le maximum de chaleur possible et suffisamment grande pour contenir l'eau nécessaire pour les pâtes. Un litre d'eau pour cent grammes de pâtes.

La troisième chose qui requiert vigilance est le sel, qui doit être gros et en quantité proportionnelle à l'eau : 10 g par litre.

Quand l'eau arrive à ébullition, c'est le moment de la saler et de jeter les pâtes. Ensuite, nous, adeptes De Cecco, nous vous conseillons non seulement d'augmenter la flamme, mais aussi de couvrir la marmite afin de faciliter l'ébullition. Après avoir mélangé les pâtes une première fois pour les séparer, faites-les cuire en respectant les temps de cuisson indiqués pour chaque type.

De Cecco précise, sur toutes les confections, le meilleur temps de cuisson pour chaque type de format. Respectez-le et vous êtes certain de ne pas vous tromper, bien qu'il existe une façon très simple pour vérifier si les pâtes sont cuites à point. Il suffit de les couper avec une fourchette. Si à l'intérieur, vous apercevez un petit cercle blanc que, chez De Cecco on appelle 'animella' (ris), en cas de pâtes creuses ou un petit point en cas de pâtes longues, faites-les cuire encore pendant quelques minutes. Si les pâtes présentent une couleur uniforme lors de l' "épreuve fourchette", alors elles sont prêtes à être égouttées.

Avant de procéder, De Cecco vous recommande de verser un verre d'eau froide dans la marmite, une astuce qui empêche aux pâtes de continuer à cuire pendant que vous les égouttez.

Selon la préparation que vous avez choisie, peut-être sera-t-il nécessaire de conserver quelques petites louches d'eau de cuisson, indispensables pour diluer certains assaisonnements, spécialement ceux à base de fromage ou de crème fraîche.

Et pour finir, voici le moment tant attendu : la rencontre avec la sauce. C'est maintenant que vous comprendrez à quel point la porosité des pâtes est importante, même si le verdict final, c'est votre palais qui en sera juge.

La dégustation à nu

Chez De Cecco, goûter les pâtes est l'ultime plaisir de la gourmandise. La dégustation est un rituel des sens, où la vue et l'odorat se joignent au goût pour créer une véritable expérience de dégustation. Le rituel se déroule en plusieurs étapes afin d'atteindre une espèce de nirvana qui conférera au dégustateur la vraie conscience de l'acte dégustatif.

Mais, comment goûter un bon plat de pâtes? Une fois cuites, en respectant les temps de cuisson, versez les pâtes non assaisonnées dans une assiette. Vérifiez le doux parfum du blé pendant qu'elles sont encore fumantes et observez la couleur typique qui doit être le jaune paille de la semoule.

Passez ensuite à la véritable dégustation qui doit être faite avec les pâtes sans aucun assaisonnement, afin de sentir pleinement la saveur, de vérifier la tenue à la cuisson et d'expérimenter l'agréable rugosité qui rend les pâtes De Cecco uniques. .

Avec un filet d'huile, la dégustation des pâtes cuites atteint l'apogée : tous les sens s'éveillent et les pâtes, associées à leur assaisonnement le plus naturel, créent chez le dégustateur la vraie expérience gastronomique qui fait de cet aliment le protagoniste de la tradition alimentaire italienne.

Les PAINS Cf doc spécial …et site

Les PAINS AU LEVAIN naturel et farine à la meule au Son, Céréales ou à l’ancienne sont fait avec des farines COMPLÈTES …Le blé semble la céréale la plus importante dans notre alimentation. La qualité du blé fait celle du pain. : Trouver un bon boulanger de quartier, de préférence qui vous fera du vrai pain integral, faîte le trancher, conservez-le au congélateur, et décongeler au grille-pain la ou les deux tranches (un quart de feuille A4) que vous allez prendre à votre repas, Ainsi vous ne serez ni lésé sur la qualité, ni tenter d’en manger trop… et quel parfum dans la maison. La petite boule de pain complet ou céréales et 3 ou 4 carrés de chocolat font un bon goûter …(mieux que la viennoiserie ! ! !) pour les enfants après l’école, avec un fruit…

Haricots SECS

Les Haricots SECS Ils sont très économiques, pratiques quand on veut manger moins parce qu’ils fournissent rapidement une sensation de satiété. Ils offrent plusieurs des avantages de la viande, dont une haute teneur en fer, sans les inconvénients des matières grasses. Leurs fibres régularisent à la fois le transit intestinal, le cholestérol et le taux de sucre sanguin. (cf fiche pour cuisson et éviter les flatulences)

Lentilles

Les Lentilles… Il en existe trois sortes : les vertes, les blondes et les corail.. Les lentilles étant très digestes, il n'est pas utile de les faire tremper avant de les cuisiner. L'eau de cuisson, quant à elle, ne doit pas être calcaire. Si c'est le cas, utilisez de l'eau minérale. Ne salez qu'en fin de cuisson, afin d'éviter que les lentilles durcissent. N'hésitez pas à les préparer en salade, avec des échalotes et une vinaigrette bien relevée, à les proposer avec du poisson -saumon, haddock ou merlan - ou à en faire de merveilleux veloutés.

CUISSON 1 tasse de Lentilles vertes oranges ou brunes ~ 2 tasses d'eau ~ 1/4 de cuillère à café de sel marin, ajouter 1 oignon tranché et 1 gousse d'ail, une cuil à café d'huile d'olive, 1bouquet garni. Laissez cuire environ 30 mn

En Salade PRATIQUE/ laisser une boite de conserve au frigidaire la veille, l’incorporer avant le repas dans une salade verte & vinaigrette moutarde échalotes petites tomates…