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Le mele cotogne hanno una polpa dura e astringente.
Arduo il compito di sbucciare questo profumato frutto che si ossida con estrema facilità.
Un modo alternativo di preparare la confettura con le mele cotogne senza l'uso del coltello e del limone (per non aumentare il gusto acidulo).
Procedimento:
Lavare strofinando le mele cotogne con una paglietta.
Mettere le mele cotogne in una teglia con un po' d'acqua sul fondo per non farle attaccare.
Mettete la teglia in forno.
Quando le mele cotogne sono cotte, eliminare buccia (per quanto possibile) e il torsolo.
Frullare e pesare.
Mettere il composto in una casseruola.
Aggiungere lo zucchero (per ogni chilogrammo di mele aggiungere dai 700 ai 1000 g di zucchero) e l'acqua di cottura.
Fare cuocere per amalgamare gli ingredienti, continuando a mescolare.
Versare la marmellata in vasetti sterilizzati in acqua a 100°C.
Sterilizzare i vasetti con la marmellata per un'ora in acqua a 100°C.
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