Ova stranica i sve na njoj pripadaju strukovnoj nastavnici Marini Majdenić i učenicima slastičarskog zanimanja Ugostiteljsko-turističke škole iz Osijeka. Nije dozvoljeno neovlašteno kopiranje niti jednog djela stranice bez dozvole.

Klik, klik

PLAN I PROGRAM

SWEETS

SLASTICE

NAŠI KOLAČI

NAŠE TORTE

Tko su slastičari i čime se bave?

Slastičari izrađuju raznovrsne kolače, kreme, sladoled, ali i mnoštvo ostalih slastica. Koriste se raznim namirnicama, kao što su: mlijeko, sir, slatko i kiselo vrhnje, šećer, kakao, brašno, jaja, sve vrste voća i razne začine. Ovisno o vrsti slastice koju pripremaju, potrebne sastojke obrađuju tako da ih prosijavaju, melju, režu, ribaju, usitnjuju, miješaju. Sve to odrađuju ručno ili različitim strojevima i aparatima. Neke namirnice obrađuju termički, prije nego ih koriste za određenu slasticu. Pripremljena tijesta ili biskvitne smjese pune kremom, kao i raznim nadjevima. Nadjevi mogu biti od sira, voća, orašastih plodova i drugog. Slastičari se koriste alatom, koji su im glavni u njihovom pripremanju slatkih jela. Također, od strojeva koriste: ručne miksere, mlinac za orašaste plodove, planetarne miješalice, i druge. Strojevi se pokreću na električni pogon. Kolače obično ukrašavaju glazurom, šećerom u prahu, voćem, ali to najviše ovisi o slastici koju pripremaju. Glazure i dekoracije moraju biti u skladu s punjenjem ili sastojcima koji se koriste za određena slatka jela. Slastice slažu na plitice, poslužuju na raznim tanjurima, etažerima, ogledalima za izlaganje. Slastice se također pakiraju u prikladne kutije koje služe za prenošenje ili transport. Slastice se također mogu izložiti u raznim izložbenim vitrinama, koje se nalaze u ugostiteljskim objektima.

Posebnu pozornost, slastičari pridaju kako osobnoj, tako i radnoj higijeni, čistoći radnog okruženja i najviše od svega, paze na zdravstvenu ispravnost namirnica koje koriste, te na kraju slastica koje izrađuju.

Gdje slastičari mogu raditi?

Slastičari rade u industrijskoj proizvodnji slastica (konditorskih proizvoda) , u obrtničkim radionicama (slastičarnicama, pekarskim radionicama) i u ugostiteljskim slastičarnama (slastičarna hotela ili restorana). Radne su prostorije čiste, prostrane, dobro osvijetljene i prozračne, te su često klimatizirane. Slastičari su tijekom rada izloženi višoj temperaturi, buci strojeva i slično. Njihov posao je često težak jer većinu radnog vremena stoje, ali se i saginju, a malo ili uopće ne sjede. Slastičarski djelatnici nose propisanu radnu uniformu i to: bluzu, hlače, papuče i kapu. Proizvodnja slastica pod neprestanim je i strogim sanitarno-higijenskim nadzorom. U svim slastičarskim radionicama i ostalim objektima za proizvodnju, skladištenje i prodaju slastica provode se HACCP sustavi. HACCP je sustavni preventivni pristup kojim se osigurava sigurnost hrane. Zadatak HACCP-a je pronalaženje i analiza opasnosti i utvrđivanje preventivnih mjera kojima se rizik nastanka potencijalno opasne hrane za ljudsko zdravlje svodi na minimum ili potpuno uklanja.

Koje su poželjne osobine slastičara?

Slastičari trebaju imati dobar vid, spretne ruke i prste. Poželjna je koordinacija pokreta i smisao za oblikovanje, dekoraciju, te trebaju imati smisla za lijepo ukrašenu slasticu, koju će moći ponuditi tržištu. Vrlo je važno da razlikuju boje i da imaju razvijen osjet okusa i mirisa. Slastičarski djelatnici trebaju biti samostalni, odgovorni, čisti i uredni. Također, moraju se redovito podvrgavati sanitarnim pregledima, zbog mogućeg prenošenja zaraznih bolesti. Svi djelatnici koji rade u proizvodnji hrane, moraju jednom godišnje obaviti sanitarni pregled (Zavod za javno zdravstvo), da bi bili sigurni da ne prenose razne klice, kojima bi mogli ugroziti sebe, okolinu, slastice koje konzumiraju potrošači. Posao slastičara je kreativan, uzbudljiv, ali i naporan.

Što učimo na slastičarstvu?

Na slastičarstvu učimo o našem slastičarskom zanimanju. Učimo o higijeni i držimo se higijenskih propisa. Učimo i o zaštiti na radu, opasnostima, te kako ih otkloniti. Ali najviše pazimo da do bilo kakvih opasnosti uopće ne dođe. :) Radimo u sigurnom okruženju. Učimo o raznim tijestima, biskvitima, kremama, ocaklinama i još mnogo toga. Pripremamo razne slastice, razne torte , pa čak učimo pripremati i sladoled. :) Sve o čemu učimo, provedemo i praktično. Strukovni učitelji paze da sve što se pripremi bude ukusno i lijepo. Nakon što pripremimo nekoliko slastica, učenici uče rezati, servirati i lijepo dekorirati slasticu, te ih na kraju i kušaju. Učenici slastičarskog zanimanja imaju svoj praktikum u kojem uče pripremati sve divote kakve možete pronaći u najboljim slastičarnicama. Sve što poželimo, mi to i pripremimo. :) Naravno, poštujući propisani plan i program u kojem piše što ćemo sve naučiti pripremiti. Školovanje za naše zanimanje, slastičar, traje 3 godine. :)