Embedded Files
Ova stranica i sve na njoj pripadaju strukovnoj nastavnici Marini Majdenić i učenicima slastičarskog zanimanja Ugostiteljsko-turističke škole iz Osijeka. Nije dozvoljeno neovlašteno kopiranje niti jednog djela stranice bez dozvole.
Osnovno lisnato tijesto sastoji se od jednakog dijela brašna i maslaca (1: 1). Lisnato tijesto koristi se za mnoga slana i slatka jela (savijače, pite, svitke itd.). Lisnato tijesto nastaje od dva tijesta koja se slažu zajedno, jedan dio s maslacem i brašnom a drugi od vode i brašna. Tijekom pečenja listovi se odvajaju i tijesto raste zbog masnoće koja se nalazi između listova. Masnoća koja je između listova dobije se zbog preklapanja tijesta. Lisnato tijesto se preklapa četiri puta i to: na 3 jednaka dijela, pa na 4, pa 3 i na kraju na 4 dijela.
Klik na sliku za recepture.
Brašno je najvažniji sastojak lisnatog tijesta. Margarin ili maslac moraju biti kvalitetni i sa što manje vode u sebi. Masnoća daje tijestu rastezljivost i gipkost. Lisnato tijesto treba mijesiti i preklapati na hladnome mjestu, najbolje na mramornoj ploči, kako masnoća ne bi curila iz njega. Važno je da se tijesto zamijesi iste tvrdoće kao i masnoća. Ako je masnoća tvrda, neće se lijepo rasporediti prilikom preklapanja. Ako je masnoća premekana, tada će prilikom valjanja tijesta ona izlaziti van tijesta. Također je važno, prilikom svakog preklapanja tijesta, očistiti (pomesti) brašno s tijesta metlicom za tijesto.
Pečenje je kod lisnatog tijesta jako važno. Ako je temperatura preniska maslac će se iscijediti iz tijesta i tijesto se neće dovoljno podići. A ako je prejaka, maslac također neće podići tijesto, jer se ono prebrzo peče. Lisnato tijesto se peče na 200-220°C. Lisnato tijesto podnosi veće temperature jer u sebi nema šećera koji bi se karamelizirao i potamnio tijesto.
Izrađuje se od brašna, vode, masnoće i drugih sastojaka, ali bez dodatka šećera. Takvo tijesto sadrži veliku količinu masnoće, više od 20% na količinu upotrijebljenog brašna. Masnoća, najčešće margarin ili maslac, ugrađuje se u razvaljano tijesto, koje se zatim presavija više puta dok se ne dobije slojevita struktura s tankim listićima. Postupak presavijanja tijesta zove se laminiranje. Između svakog presavijanja tijesto mora odmarati na hladnom 10–20 minuta. Obično se nadjeva slatkim ili slanim nadjevima, oblikuje u različite oblike, te se može zamrzavati ili odmah peći. Prodaje se i kao gotov proizvod koji se koristi kao kora mnogih slastica (npr. kremšnite ili šaumšnite). Naziva se još i beskvasnim lisnatim tijestom.
Page updated
Google Sites
Report abuse