Ova stranica i sve na njoj pripadaju strukovnoj nastavnici Marini Majdenić i učenicima slastičarskog zanimanja Ugostiteljsko-turističke škole iz Osijeka. Nije dozvoljeno neovlašteno kopiranje niti jednog djela stranice bez dozvole.

Čokoladne zdjelice s kremom od bijele čokolade i borovnicama

Rožata

Tiramisu u čaši

Čokoladni mousse

Choco & berry

Mousse od limuna

Krema od ječma u zdjelici od krokanta

Mi smo napravili i voćnu kašicu od borovnica. To smo učinili tako da smo 250 gr borovnica skuhali s 1 dl vode i 50 gr šećera. Kad je voće kuhano, protisnuli smo ga i tako dobili kašicu. Nekoliko bobica borovnica smo ostavili za ukras.

Odvojili smo čokoladne zdjelice od kalupa, u njih stavili kremu, malo voćne kašice i potom na vrh nekoliko opranih bobica borovnica. I to je to! Dobar tek! :)

Čokoladne zdjelice s kremom od bijele čokolade i borovnicama

Ovo je jedan, baš osvježavajući desert. Pravi ljetni. :)

Recepturu smo sami osmislili. Za pripremu zdjelica je potrebno imati silikonske kalupe u obliku polulopte, ali se možete poslužiti i balonima. Mi smo koristili kalupe od silikona.

Kako bi pripremili zdjelice, mi smo otopili 2/3 čokolade, na pari, a kada se rastopila, maknuli smo s pare i dodali ostatak čokolade.Miješali smo i stavljali u kalupe, te ocijedili višak čokolade. Ako koristite balone, napušite ih i uronite donji dio u čokoladu, te stavljajte na papir za pečenje. Ako to radite u toploj prostoriji, stavljajte ih u hladnjak.

Za kremu nam je bilo potrebno:

3 jaja

100 gr šećera

200 gr bijele čokolade

50 gr maslaca

200 ml tučenog slatkog vrhnja

Jaja i šećer smo pjenasto izradili, dodali usitnjenu čokoladu i kuhali na pari. Kad se krema zgusnula, a to smo znali po tome što smo povukli špatulom po dnu i ukoliko se na dnu posude vidi trag i smjesa je gušća, krema je kuhana.U toplu kremu stavili smo maslac i promiješali, te čekali da se maslat rastopi i poveže u kremu. Kremu smo ohladili i povezali s tučenim slatkim vrhnjem.

Ako želite, umijesto bijele čokolade dodajte tamnu ili mliječnu. Slobodno dodajte pržene mljevene lješnjake, te tako dobijete nougat kremu.

Panna cotta

Jedan desert u čaši, koji se poslužuje najčešće uz umak od jagoda, ali je odličan i uz druge umake.

Panna cotta je, kažu talijanski desert, ali njeno porijeklo nije skroz utvrđeno. U prijevodu panna cotta znači kuhana krema. A pretpostavlja se da je ova slastica nastala početkom 20.stoljeća i da ju je osmislila jedna dama, mađarskog porijekla. U regiji Piemonte, panna cotta se smatra tradicionalnom slasticom. Ona se izrađuje od slatkog vrhnja, mlijeka i šećera uz dodatak želatine. Panna cotta treba biti savršeno kremasta, ukoliko se dobro izradi. Često se poslužuje uz razne umake, jer sama po sebi ima okus slatkog vrhnja. U kremu se mogu dodavati razne arome, a najčešće je to vanilija.

Potrebni sastojci:

1000 ml slatkog vrhnja

2 kom vanilin šećera ili aroma vanilije

20 gr bijele želatine

250 g šećera

450 g šumskog voća ili nekog drugog, bobičastog (svježeg ili smrznutog)

Priprema:

Listiće želatine namočimo u malo hladne vode. Slatko vrhnje ulijemo u lonac te dodamo i vanilin šećer ili aromu vanilije. Na laganoj vatri pustimo da vrhnje polagano zakipi, smanimo vatru i kuhamo još 15-ak minuta. Maknemo s vatre, te dodajemo ocijeđene listiće želatine.

Gotovu smjesu izlijemo u čaše za serviranje, a možemo i zdjelice, ohladimo ih na sobnoj temperaturi , pa zatim stavimo u hladnjak da se dobro stegne.

U međuvremenu skuhamo preljev od šumskog voća na način da smo ga stavili u posudu, dodali šećer i oko 2 dl vode. Kuhamo, a kad je kuhano, propasiramo da odstranimo koštice.

Preljev koristimo kao podlogu za panna cottu, ukoliko smo ju odlučili izvaditi iz zdjelica. Ako je naša odluka da panna cottu poslužimo u čašama, tada u čaše dodamo mlaki preljev i još malo ohladimo.

Mi smo imali lijepe čaše, pa smo panna cottu poslužili u njima.

I to je to Dobar tek! :)

Cheesecake u čaši

Popularni cheesecake, za mnoge je desert koji predstavlja jednostavnost i savršenstvo. Najčešće se priprema kao torta od sira, pa otud i njen naziv. Postoje mnogobrojni recepti za ovu slasticu, kao i mnoge verzije i načini posluživanja. Mi smo odlučili svoju "Čiziku" odlučili predstaviti u čaši.

Za naš desert je potrebno

Podloga od keksa:

200 gr mljevenog keksa

50 gr maslaca

Kekse sameljemo, otopimo maslac i dodamo ga u kekse. Promiješamo i stavljamo na dno čaše u kojoj ćemo poslužiti desert.

Za kremu od sira je potrebno:

1000 ml slatkog vrhnja

500 gr svježeg kravljeg sira

200 gr šećera

Malo limunovog soka

2 vanilin šećera

Limunova korica

Slatko vrhnje pjenasto izradimo mikserom i dodamo sir, te ostale sastojke. Još malo izradimo da dobijemo mekšu kremu. Pazimo da se ne osjete komadići sira koji se možda nisu dobro izradili. Umjesto svježeg sira, možemo upotrijebiti krem sir.

Za preljev je potrebno:

400 gr malina

100 gr šećera

Malo vode

Maline skuhamo uz dodatak šećera i malo vode. Kuhano ispasiramo da odstranimo koštice.

Rožata

Rožata,Rozata ili Rožada....

Dubrovačka rožata dio je gastronomske baštine srednjovjekovne Dalmacije, koja se uspjela sačuvati i održati,usprkos mnogim utjecajima tadašnjih sila Mletačkog i Osmanskog carstva. Njena receptura se prenosila s koljena na koljeno. Ona ima svoje mjesto u raznim kuharicama, te u časopisima. Rožata je naša izvorna i autohtona slastica. Prenosila se s generacije na generaciju, ali je uspjela zadržati svoju izvornu recepturu.

Prvi zapisi o najpoznatijem jelu naše gastronomije, seže iz vremena Mletaka, a 1300. godine zabilježeno je pod imenom „fratrov puding“. Kažu da je rožata dobila ime po glavnom sastojku koji se koristi u pripremi . To je liker od ruže. Dubrovčani, koji ga već stoljećima pripravljaju nazivaju - rosalin. U Europi se također priprema inačica ove kreme, pa je tako u Italiji poznat pod imenom creme caramel, francuzi ga nazivaju creme brulee, a Španjolci ga nazivaju flan. Naša rožata je prepoznatljiva, ona je naš a autohtona slastica, te smo ju mi odlučili i pripremiti.

Sastojci:

1 l mlijeka

8 jaja

300 gr žlica šećera

vanilin šećer

Limunova korica

Liker od latica ruže

200 g šećera za karamel

Priprema:

Šećer i vanilin šećer pomiješati s mlijekom, prokuhati i maknuti s vatre da se ohladi. Jaja pjenasto izmiješati i pomiješati ih s ohlađenim mlijekom, naribati koricu limuna i dodati par kapi likera od ruže. Sada pripremiti kalup tako da ga tanko, pomoću kista, premažemo uljem i uronimo u šećer kristal,kako bi se rožata lakše vadila iz kalupa.

200 gr šećera treba karamelizirati. Pažljivo ga razliti po stranama kalupa u kojoj se rožata peče i pustiti da se ohladi. Mi nismo razlijevali karamel po stranicama kalupa, već samo po dnu. Smjesu uliti u posudu s karamelom, te istu posudu staviti u veći i dublji pleh s vodom, tj. vodenu kupelj. Rožatu stavite peći u zagrijanu pećnicu 25-35 minuta na 170 stupnjeva. Ako vam se čini da se prebrzo peče, smanjite ju na 150 stupnjeva. Ako ju ipak odlučite peči na nižoj temperaturi, pecite ju 45 minuta. Dobro ohlađenu rožatu odvojite od stijenke posude u kojoj se pekla, na posudu stavite tanjur, pritisnite i okrenite. Na kraju ju možete pokapajte s još par kapi likera ruže.

Savjet:

Koristite keramičke kalupiće, a ako nemate, možete koristiti šalice za bijelu kavu.

Također možete peći i u većem kalupu, npr. u onom za kuglof.

I to je to! :)

Pogledajte fotografije :)

Tiramisu u čaši

200 gr piškota

4 jake crne kave

250 gr mascarponea

200ml vrhnja za šlag

2 žumanjka

100 gr šećera

malo ruma

kakao prah za posipanje

Žumanjke tući na pari sa šećerom dok ne posvijetle i zgusnu se, ohladiti.

U ohlađenu kremu umiješati mascarpone, i tučeno slatko vrhnje.

Na dno čaše staviti piškote namočene u kavu i rum, pa dodati kremu, zatim piškote i na kraju i kremu.

Pospite kakao prahom. Poslužiti hladno.

Čokoladni mousse

Mousse na francuskom znači pjena. Riječ je o desertu koji se najčešće priprema s čokoladom, a njegova je najvažnija karakteristika to što je lagan ,prozračan i pjenast desert. Njime punimo razne torte, služi kao dekoracija, a mi smo ga odlučili pripremiti kao desert u čaši.

250 g čokolade

250 ml slatkog vrhnja

4 jaja

100 g šećera

Čokoladu i 100 ml slatkog vrhnja otopiti na pari. Žumanjke pasterizirati na pari. Kad je sve pripremljeno, pomiješati obje smjese. U međuvremenu izlupati čvrst snijeg od bjelanjaka i šećera. Lagano dodati u čokoladnu smjesu sa žumanjcima. Na kraju u mlaku smjesu dodati 150 ml tučenog slatkog vrhnja.

Staviti u čaše, pa ostaviti u hladnjaku da se stegne i ohladi. Možete ukrasiti tučenim slatkim vrhnjem. Poslužiti.

Mousse se može pripremiti i na drugačiji način.

Žumanjke i šećer pjenasto lupamo na pari. Kada dobijemo gustu i svilenu pjenu, dodajemo čokoladu koju smo usitnili. Kada se čokolada rastopila, maknemo s pare. Malo prohladimo i lagano pomiješamo s tučenim snijegom od bjelanjaka. A na kraju, u mlaku smjesu umiješamo tučeno slatko vrhnje. I na ovaj način dobijemo svileni i prozračni mousse.

Choco & berry

Sastojci:

150 gr čokolade za kalupiće

Za kremu je potrebno:

250 ml mlijeka

100 gr šećera

1 puding okusa vanilije ili slatkog vrhnja

200 gr slatkog vrhnja

Krema od (šumskog) voća:

200 gr šumskog ili nekog drugog voća

100 ml vode

20 gr gustina

80 gr šećera

Pripremiti sve potrebne sastojke.

1. Otopiti čokoladu na pari ili u mikrovalnoj pećnici da dobijete finu svilenkastu teksturu.

Pazite da ne zagori!

Čokoladu je najbolje temperirati, kako bi ona imala sjaj i bila fleksibilnija.

Pomoću žlice sipajte malo čokolade u kalupić i razmažite po svim mjestima,višak isipajte da nemate debeli sloj čokolade.

Pustite da se stegne.

2. Pripremite kremu; Uzeti dio mlijeka od ukupne količine,pomiješati sa pudingom od vanilije ili slatkog vrhnja,dodati šećer i dobro izmiješati da se razbiju grudice. Kad je druga polovica mlijeka zakuhala,pomiješati ovu smjesu od pudinga i skuhati kremu. Ohladiti.

3. Dok se krema hladi,pripremiti silikonske kalupiće ili obične papirnate košarice za muffine.

U svaku usipati po malo čokolade i rasporediti ju da cijela košarica bude prekrivena čokoladom,a ostatak čokolade isipati.

4. Kremu koja se ohladila,lagano izmiješamo na najmanjoj brzini mikserom.

Umiješati izlupano slatko vrhnje i tada mikserom na srednjoj brzini povezati obje smjese.

5. I krema od šumskog voća...

Šumsko voće pošećeriti,staviti vodu i kuhati. U malo vode razmješati gustin i ukuhati u već kuhano šumsko voće. Propasirati ,jer ne želite da vam zapinju koštice voća za zube. :)

Umjesto šumskog voća koristite neko drugo voće,npr. jagode

6. Košaricama, koje su se dobro stegnule ,pažljivo odstranite papirnate ili silikonske kalupe ( pazite da se ne polome jer su krhke),napunite kremom od vanilije,pa onda u tu kremu utisnite kremu od voća.

Dekorirajte po želji;mi smo karamelizirali šećer,lagano ga prošarali na papiru i kad se stegnuo,odlomili komade koji su nam se svidjeli i ukrasili košaricu. Stavili smo i mentu,ali nije neophodno.

Možete staviti i komadiće svježeg voća.

Ostavljam na izbor.

Dobar tek i uživajte! :)

by Marina :)

Mousse od limuna

Jedan fini osvježavajući mousse, baš za ljetne dane. No, možete ga pripremiti kad god želite. Njegova priprema je brza i jednostavna.

Sastojci za mousse:

5 jaja

150 gr šećera

500 ml slatkog vrhnja

250 gr bijele čokolade

10 gr želatine

sok od 1 limuna

limunova korica

po potrebi arome limuna

Sastojci za biskvit:

3 jaja 75 gr šećera

75 gr brašna

Biskvit napravimo tako da izlupamo jaja i šećer pjenasto, te lagano umiješamo brašno. Premežemo na papir za pečenje i pečemo kao roladu, na 170 stupnjeva. Ohladimo i pomoću okruglog izrezivača izrezujemo okrugle biskvite/diskove, koji su nam potrebni za dno mousse kreme.

Priprema mousse:

Otopiti 300 ml slatkog vrhnja i bijele čokolade na pari. U vruće dodati žumanjke i tući na pari dok se smjesa lagano ne zgusne. U vruće umiješati želatinu koju smo prelili s 1 dl hladne vode i pustili da nabubri.Možete umijesto želatine u prahu, dodati listiće (10 gr),ali i nju treba namočiti u hladnoj vodi dok ona ne opusti.

U tu smjesu dodamo tučeni snijeg od bjelanjaka izrađen sa šećerom. Maknemo s pare i ohladimo. U hladnu smjesu dodamo 200 ml tučenog slatkog vrhnja. A na kraju dodamo sok,koricu i par kapi arome limuna. Stavimo u kalupe, a možete mousse servirati i u čaši.

Na kraju na mousse staviti disk (krug) biskvita.Mousse treba zamrznuti, kako bi se lakše izvadio iz kalupa.

I to je to. :)

Krema od ječma u zdjelici od krokanta

Donijela sam ječam u školu, te sam zadala zadatak da nam on bude glavna namirnica.

Ječam se u slastičarstvu rijetko koristi, gotovo pa nikad.

Ali mi smo mu odlučili dati šansu i pretvoriti ga u zvijezdu dana. Pogledajte jesmo li uspjeli. :)

Na pamet nam je pala krema. Lagana i prozračna.

Kremu smo napravili tako što smo ječam namočili u hladnoj vodi i ostavili da nabubri preko noći. Nabubreni ječam smo oprali i kuhali u zaslađenoj vodi uz dodatak vanilije. Pred sam kraj kuhanja, ječam smo ocijedili i nastavili kuhati u mlijeku. U mlijeko smo dodali šećer i mahunu vanilije. Kuhali smo toliko dugo dok se ječam nije skuhao skroz do kraja. Mi nismo željeli u kremi zrna ječma, pa smo lijepo stavili u blender i dobro samljeli. To je bio pun pogodak! Ječam je već i prije pustio svoju sluz, a mljevenjem smo dobili finu kašicu. Kako smo željeli prozračnu kremu, u još vruću masu smo stavili list nabubrene želatine i miješali dok se ona nije skroz otopila. Kremu smo ohladili i u nju smo pjenasto umiješali tučeno slatko vrhnje. Dobili smo savršenu kremu.

Košarice smo napravili od karameliziranog šećera u koji smo dodali malo soka od limuna i sezam. Izlili smo masu na masnu površinu i pomoću metalnog izrezivača izrezivali oblik cvijeta. A onda smo stavljali svaki cvijet na zdjelicu koju smo također prethodno premazali margarinom, da se krokant ne zalijepi. Kad su se zdjelice ohladile, zadržale su oblik. U njih smo stavljali kremu od ječma. Malo smo se pomučili dok nismo dobili okus i teksturu kreme točno kakvu smo željeli.

Recepturu nismo imali, te je ona potpuno autorska. Sami smo ju zamislili i sami izradili.

Mousse od anisa

Mousse je prekrasan desert, pjenast i prozračan. Najčešće se priprema od čokolade. Mi smo ga ovaj put odlučili začarati okusom anisa. Dobili smo savršenu kremu okusa bronhi bombona, koje svi obožavamo.

Mousse od pistacije

Rolada s pistacijom

Danas je očito bio dan za mousse. Osim onog s anisom, napravili smo i s pistacijama.

Uz mousse smo pripremili i roladu.

Za biskvit nam je bilo potrebno:

5 jaja

125 gr šećera

50 gr brašna

50 gr mljevenih pistacija

25 gr kakaa

Jaja i šećer smo pjenasto izradili, dodali smo preostale sastojke, lagano. Premazali na papir za pečenje i pekli na 180 stupnjeva. Ohladili ju i punili kremom od pistacija.

Krema:

300 ml mlijeka

50 gr gustina

80 gr šećera

50 gr mljevenih pistacija

100 gr maslaca

Skuhali smo kremu i ohladili. U kremu smo pjenasto umiješali 100 gr maslaca. Kremu smo premazali po roladi, zamotali i ostatak kreme smo iskoristili za premazivanje rolade okolo. Na kraju smo ju posipali krupno sjeckanim pistacijama. Ohladili u hladnjaku i rezali.

Domaći žele bomboni

Potrebno je :

2 dl soka po želji

20 gr želatine

Postupak:

Želatinu namočiti u 1 dl vode da nabubri. Nabubrenu želatinu otopiti u zagrijanom soku i pomiješati dobro. Provjeriti jeli se otopila. To ćete vidjeti, ako u soku nema nikakvih komadića. Uliti u male silikonske kalupiće, te dobro ohladiti. Najbolje ih je držati u hladnjaku barem sat vremena, a možete i preko noći. Bomboni će vam biti bolji što je manji kalupić.

Jesenske tortice

Vegetarijanske tortice od bundeve, kestena i dunje.

Biskvit od kestena

5 jaja

125 gr šećera

125 gr brašna

100 gr kuhanog i protisnutog kestena (može i kesten pire)

1 dl ulja

0,5 dl ruma

1 prašak za pecivo

Jaja i šećer pjenasto izlupati. Lagano umiješati ulje i rum. Staviti kesten pire te na kraju brašno umiješati pomoću špatule. Staviti na papir za pečenje i razmazati kao roladu, te peći na 180 stupnjeva.

Biskvit od butternut tikve

5 jaja

300 gr šećera

1 dl ulja

1 dl kiselog vrhnja

1 vanilin šećer

400 gr glatkog brašna

1 prašak za pecivo

1 žličica cimeta

300 gr ribane butternut tikve

0,5 dl

Jaja i šećer izlupati pjenasto. Dodati sve tekuće sastojke, te na kraju ribanu tikvu. Zatim pomoću špatule izmiješati brašno koje se dodaje na kraju.

Dakle , sastoje se iz 2 biskvita (jedan od kestena, a drugi od butternut bundeve). Krema je od butternut bundeve, a druga od dunje. Izgleda nespojivo, ali okusi su pregenijalni. Nisam vjerovala kako je ovo dobro.

Bavarska krema od (dunje , butternut tikve) i vanilije

4 dl mlijeka

40 gr želatine

4 jaja

150 gr šećera

Vanilin šećer

Limunova korica

300 gr skuhane i propasirane dunje (pire od dunje)

1 l tučenog slatkog vrhnja

Želatinu namočiti u hladnoj vodi da nabubri

2 dl mlijeka staviti da zakipi , a u ostatak umiješati jaja, šećer vanilin šećer i malo limunove korice, te nabubrene želatine. Smjesu uliti u kipuće mlijeko i odmah maknuti s vatre. Miješati da se želatina rastopi i povežu svi sastojci. Procijediti i ostaviti da smjesa bude mlaka. Mlaku smjesu uliti u tučeno slatko vrhnje. Podijeliti kremu na 2 dijela, u jedan dio umiješati 200 gr pirea od butternut tikve, a u drugi umiješati pire od dunje.

Pire od dunje se napravi tako da se dunja očisti i nareže na ploške. Stavi se kuhati u vodu s dodatkom šećera, po okusu. Treba ju dobro skuhati, da se lakše može ispasirati. Ohladiti i umiješati u kremu. Isto tako napravite i pire od butternut tikve.

Slaganje: Na dno kalupa staviti biskvit od kestena, ulije se polovica kreme, stavi se biskvit od tikve i na kraju ostatak kreme. Staviti u hladnjak da se dobro stegne. Rezati na kocke.

Mi smo pomoću izrezivača rezali okrugle oblike. Odozgo smo prelili čokoladnim ganchem.

Ganache:

500 ml slatkog vrhnja

250 gr čokolade

Slatko vrhnje ugrijati , maknuti s vatre, te na kraju umiješati čokoladu izrezanu na manje komadiće. Kad ganache postane mlak, može se prelijevati preko tortica.

Ako imate kocke, prije rezanja prelijte ganachem, čekajte da se stegne, te pomoću vrućeg noža izrežite.