SLASTIČARSKI PRAKTIKUM - LIJEVANO ILI TEKUĆE TIJESTO

Ova stranica i sve na njoj pripadaju strukovnoj nastavnici Marini Majdenić i učenicima slastičarskog zanimanja Ugostiteljsko-turističke škole iz Osijeka. Nije dozvoljeno neovlašteno kopiranje niti jednog djela stranice bez dozvole.

Najpoznatije slastice od lijevanog tijesta su: palačinke, vafle, pancakes, clafoutis.

Tijestu možemo dodati: šećer, vanilin šećer, koricu limuna, slatko vrhnje, rum. Najčešća tekućina koju koristimo za izradu je mlijeko, ali može se dodavati i mineralna voda, slatko vrhnje, ili čak pivo, te razrijeđeno vino. Osnovni sastojci za izradu osnovnog lijevanog tijesta su: glatko brašno, tekućina, jaja i sol, u omjeru kako bi se tijesto moglo lijevati. Izrađeno tijesto za palačinke je najbolje prije upotrebe odmoriti u hladnjaku, jer na taj način sprečavamo žilavost. Pjenastiju i rahliju strukturu tijesta postižemo dodavanjem tučenih bjelanjaka ili slatkog vrhnja.

Klikom na sliku, pogledajte recepture za ovu vrstu tijesta.

TEKUĆE TIJESTO (1).mp4

Pogledajte video

Porijeklo palačinki teško je odrediti. Ova je slastica već stoljećima omiljena u mnogim kulturama. Palačinke se smatraju drevnom hranom, a riječ palačinka u spisima se pojavljuje 1430. godine.

Povijest nam kazuje da su ljudi već u kamenom dobu izrađivali palačinke. Možda to nisu bile palačinke okusa i izgleda kakvog su danas, no ideja je ista, ravna, pržena slastica. Upravo glavna karakteristika palačinke je da su one plosnate.

Stari Grci su izrađivali nešto slično današnjim palačinkama, a punili su ih medom. Stari Rimljani su također radili slasticu sličnu današnjim palačinkama. Srednjovjekovne palačinke bile su znatno teže od današnjih palačinki.

Po legendi, suvremene palačinke je smislio kuhar Gelazija, koji je bio Papin kuhar. Pa kad je 2. siječnja 492. godine u Vatikan došlo toliko hodočasnika da je ponestalo hrane, a našlo se samo jaja i brašna, on je "zasukao rukave" i pripremio tadašnje palačinke za sve hodočasnike.. Novootkrivena poslastica vrlo brzo je osvojila Evropu. Francuzi često jedu palačinke i rado se natječu tko će uspjeti okrenuti isprženu palačinku tako da je baci u zrak i, naravno, opet uhvati u tavi. :)

Palačinka je slastica najčešće okruglog oblika te ravne površine, a tijesto se najčešće izrađuje od jaja, brašna i mlijeka. Danas postoje brojni recepti s različitim sastojcima i dodacima.

Palačinke su najčešće tanke, no oblik i struktura variraju od zemlje do zemlje diljem svijeta, a mogu se služiti s raznim dodacima i za razne obroke. Palačinke mogu biti usputni zalogaj, ali itekako i luksuzni desert.