Ova stranica i sve na njoj pripadaju strukovnoj nastavnici Marini Majdenić i učenicima slastičarskog zanimanja Ugostiteljsko-turističke škole iz Osijeka. Nije dozvoljeno neovlašteno kopiranje niti jednog djela stranice bez dozvole.

Kuhanje šećerne otopine

Šećerna otopina se priprema kuhanjem šećera s vodom u različitim omjerima. Razlikujemo tri osnove šećerne otopine.

Šećer se kuha u otvorenim posudama uz neprestano miješanje dok se kristali šećerane otope. Prilikom kuhanja šećerne otopine na rubovima posude se stvaraju šećerni kristali koji se moraju ispirati s pomoću kista namočenog u vodu. Kuhanje šećera nadziremo s pomoću termometra.

Do prijevremene kristalizacije šećera će doći ako otopini dodajemo organske kiseline (vinska, limunska, i sl.)

Karamel

Karamel je prokuhani šećer koji se, kad se potpuno ohladi , stvrdne i postane staklast. Šećer se s vodom miješa u omjeru 2:5 te se zagrijava do temperature od 140-150 ®C. da bi se spriječila kristalizacija šećera može se dodati 15- 20 % škrobnog sirupa

Lijevani karamel

Lijevani karamel je šećer zagrijan na 150 stupnjeva C te razliven u različite oblike na mramornoj podlozi.

Smeđi karamel

Posljednji stupanj kuhanog šećera.

Koler

Koler je šećerna otopina koja se kuha do 200 stupnjevaC. Prilikom izrade šećer se jako dimi i tamni odnosno poprima crnu boju

910g šećera

120 ml vode

Malo limunovog soka

360 ml vode

Ukupna količina šećera se stavi kuhati sa 120 ml vode i kuha se do temperature od 200stupnjeva C. i zatim se dodaje limun i 360 ml vode i miješa se dok se ne dobije glatka smjesa.

Boje koje se koriste u slastičarstvu

Klik na sliku :)