Šećerna otopina se priprema kuhanjem šećera s vodom u različitim omjerima. Razlikujemo tri osnove šećerne otopine.
Šećer se kuha u otvorenim posudama uz neprestano miješanje dok se kristali šećerane otope. Prilikom kuhanja šećerne otopine na rubovima posude se stvaraju šećerni kristali koji se moraju ispirati s pomoću kista namočenog u vodu. Kuhanje šećera nadziremo s pomoću termometra.
Do prijevremene kristalizacije šećera će doći ako otopini dodajemo organske kiseline (vinska, limunska, i sl.)
Karamel
Karamel je prokuhani šećer koji se, kad se potpuno ohladi , stvrdne i postane staklast. Šećer se s vodom miješa u omjeru 2:5 te se zagrijava do temperature od 140-150 ®C. da bi se spriječila kristalizacija šećera može se dodati 15- 20 % škrobnog sirupa
Lijevani karamel
Lijevani karamel je šećer zagrijan na 150 stupnjeva C te razliven u različite oblike na mramornoj podlozi.
Smeđi karamel
Posljednji stupanj kuhanog šećera.
Koler
Koler je šećerna otopina koja se kuha do 200 stupnjevaC. Prilikom izrade šećer se jako dimi i tamni odnosno poprima crnu boju
910g šećera
120 ml vode
Malo limunovog soka
360 ml vode
Ukupna količina šećera se stavi kuhati sa 120 ml vode i kuha se do temperature od 200stupnjeva C. i zatim se dodaje limun i 360 ml vode i miješa se dok se ne dobije glatka smjesa.