Ova stranica i sve na njoj pripadaju strukovnoj nastavnici Marini Majdenić i učenicima slastičarskog zanimanja Ugostiteljsko-turističke škole iz Osijeka. Nije dozvoljeno neovlašteno kopiranje niti jednog djela stranice bez dozvole.

Tart, pita, tartlet, galette, quiche

Osim receptura, ovdje ćemo se malo upoznati s vrstama deserata od prhkog tijesta.

Mnogo je ljudi čulo za naziv Tart, ali možda ne znaju što je to. Kako prepoznati tart, a kako znati što je pita? Što je Tartlet? A što je pak Galette? Mi ćemo vam to pokušati objasniti na jednostavan način.

Pa, krenimo! :)

Prvo što možemo reći je da je tart otvorena pita. A to bi značilo da nema pokrov ili gornji (dio) sloj tijesta, već je tu često krema ili meringue.

Možemo reći da je to kolač/prhka pita, a sastoji od podloge prhkog tijesta, kao baze , punjenja, te odozgo (otvorenim vrhom) nije pokriven tijestom. Podloga je obično prhko tijesto, punjenje može biti slatko ili slano, iako su moderni tartovi općenito voćni, ponekad sadrže kremu . Tart se može peći kao cjeloviti desert, ali sve češće se priprema na način da se tijesto peče “na slijepo” djelomično ili potpuno , te se puni voćem, kremama I ostalim. Baza za tart često se peče „na slijepo“, a to znači bez nadjeva. To se radii iz razloga, kako nadjev ne bi navlažio tijesto, pa onda u presjeku često bude vlažno, gnjecavo I kao da je sirovo. Prije pečenja „na slijepo“ tijesto je dobro lagano izbosti vilicom da se ne podigne ili napuhne. Ali je najbolje upotrijebiti “uteg” poput zrna grahorica (grah, leća ili metalne kuglice), koje će spriječiti da se tijesto deformira ili napuhne. Prije nego što koristimo uteg, obavezno na tijesto stavimo papir za pečenje, jer nije higijenski stavljati išta direktno na tijesto.

Pita je desert od prhkog tijesta. Sadrži prhko tijesto, nadjev i odozgo se preklopi drugim dijelom prhkoga tijesta. U slastičarstvu, pitu pripremamo uvijek sa slatkim nadjevom i to: sa sirom, jabukama, orasima, bademima, makom, te raznim drugim.

Tartlet se odnosi na minijaturni tart, najčešće promjera 4-7 cm. Osim što je manja verzija tarta, u osnovi je ista kao i tart ili tarte po izgledu. Tartlet, veličine ugriza. Tartlet se može pripremiti kao pojedinačne male porcije ili kao malo veće, ali minijaturno, Formirana da izgleda kao plitko, okruglo jelo s otvorenim vrhom, Tartlet se može napraviti kao slatki ili slani desert, što ovisi o njegovom punjenja .Kad se pripremi, baza ili tijesto, Tartlet se može peći na slijepo, a zatim napuniti ili se može napuniti prije pečenja, tako da se sastojci koji su nadjev, peku istovremeno. Tartleti se najčešće poslužuju kao predjelo ili mali desert.

Galette je slična piti ili tartu. Za nju nije potreban kalup. Ona je posebna po tome, što se peče u plehu, na papiru za pečenje. Galette izgleda malo “neuredno”, jer se rubovi tijesta doslovno prebace preko nadjeva, ali ne do kraja , nego tako da u sredini ostane otvor. Ona izgleda kao da za nju nismo imali dosta tijesta ili smo ju izradili na brzinu, ali to je upravo njena karakteristika. Tijesto za galette ne peče se prethodno, već zajedno s nadjevom.

Upoznajmo povijest Galette.

Galette je francuskog porijekla, uglavnom okruglog ili krugu sličnog oblika. U francuskom dijelu Kanade galette nazivaju kolače, koji su izgledom poput velikog keksa. Galette može biti slatka s bilo kojom kombinacijom voća, a može biti i sa slanim sastojcima.

Svaki dio Francuske ima svoju varijaciju galette. Galette na zapadu Francuske je veliki keks od prhkog tijesta, a na jugu brioši s kandiranim voćem. Najpoznatija Galette u Francuskoj naziva se Galette des Rois. To je pita od lisnatog tijesta s punjenjem od vanilije i badema. Također je poznata, jer se tradicionalno priprema za blagdan Sveta tri kralja.

Quiche je slana verzija tarta. Dakle otvorena pita. Peče se najčešće s nadjevom.

Najpoznatija vrsta Quiche je Quiche Lorraine (Kiš Loren).

Upoznajmo povijest Quiche Lorraine.

Tradicionalna francuska pita zapravo potiče iz Njemačke, iz pokrajine Lothringen. Izvorni naziv quiche, dolazi od njemačke riječi ‘Kuchen’, što znači torta ili kolač. Danas se priprema i konzumira diljem Europe i cijelog svijeta.

Quiche se iz Francuske proširio i u Englesku nakon Drugog svjetskog rata. Pedesetih godina 20. stoljeća, postao je popularan i u Americi. Kažu da se quiche lorraine izvorno pripremao bez sira. Izvan Francuske, nešto kasnijih godina, ipak su dodavali sireve poput cheddara. No, kako bilo, mi smo im zahvalni na tome.

Mađarica

Pita od sira

Za tijesto:

600 gr glatkog brašna

400 gr maslaca/margarina

200 gr šećera u prahu

4 žumanjka

kiselog vrhnja po potrebi

Nadjev:

1000 gr svježeg kravljeg sira

250 gr šećera

2 vanilin šećera

4 bjelanjka

limunove korice

Priprema:

1.Maslac ili margarin dobro izmrvite s brašnom.

2.Zatim dodajte šećer,žumanjke i kiselo vrhnje.

3.Zamijesite prhko tijesto. Tijesto nemojte dugo mijesiti, jer će postati žilavo i ljepljivo.

4.Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak.

Za to vrijeme napravite nadjev.

1. Svježi sir ocijedite, dodajte mu vanilin šećer, limunovu koricu.

2. Izlupajte snijeg od bjelanjaka sa šećerom i lagano primiješajte siru. Ako volite grožđice slobodno dodajte. Dobro promiješajte i nadjev je spreman.

3. Tijesto podijelite u dva dijela.

4. Podlogu na kojoj ćete razvaljati tijesto pobrašnite.

5. Prvi dio tijesta razvaljajte po veličini pleha, stavite nadjev, zatim razvaljajte drugi dio tijesta i njime pokrijte nadjev.

6. Gornju koru izbodite vilicom, te stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°, otprilike 45 minuta.

7. Kada je pita gotova pustite da se ohladi te ju pospite šećerom u prahu.

Dobar tek! :)

Mak pita na moj način

Sastojci

Za tijesto:

400 gr pšeničnog glatkog brašna

250 gr margarina /maslaca

150 gr šećera ( kristal)

4 kom žumanjaka

1 prašak za pecivo

naribana limunova korica

100 gr kiselog vrhnja

Za nadjev:

500 ml mlijeka

2 kom puding vanilija

150 gr šećera ( kristal)

300 gr mljevenog maka

4 kom bjelanjaka

Priprema

1.Pripremiti sve namirnice za izradu tijesta.

2.Od brašna,šećera,margarina ili maslaca,kiselog vrhnja,žumanjaka,limunove korice i praška za pecivo zamijesiti tijesto. Umotati u prozirnu foliju,te staviti na hlađenje. A u međuvremenu pripremiti nadjev od maka.

3.Nadjev od maka pripremiti tako da se skuha puding u mlijeku s jednim dijelom šećera. Izlupati bjelanjke sa šećerom u čvrst snijeg. U još vruće dodati mljeveni mak i na kraju tučeni snijeg od bjelanjaka s ostatkom šećera.

Ja sam još dodala malo ruma za aromu. :)

4.Ohlađeno tijesto podijeliti na dva jednaka dijela,te razvaljati jedan dio i staviti u duboki pleh na koji ste stavili papir za pečenje ili ga jednostavno premažete maslacem ili margarinom i lagano pobrašnite.

5.Staviti nadjev od maka,te stavite drugi dio razvaljanog tijesta. Izbosti vilicom.

6.Peći na 180 stupnjeva C,oko 30-ak minuta.

7. Pečeno ohladiti i posipati šećerom u prahu(po želji).

Dobar tek! :)

Roščići s orasima

SASTOJCI

300 gr glatkog brašna

220 gr margarina ili maslaca

100 gr mljevenih oraha

100 gr šećera

1 vanilin šećer

šećer u prahu za posipanje

U posudu dodajte brašno, margarin ili maslac sobne temperature, šećer, vanilin šećer i mljevene orahe.Sve sjedinite rukom. Prvo će vam se tijesto mrviti, ali na kraju ćete dobiti kompaktno tijesto. Nije potrebno tijesto stavljati u hladnjak, tako da možete odmah nastaviti.Da bi vam roščići bili približne veličine, napravite jedan veći valjak i nožem odrežite jednake dijelove. Od svakog dijela prvo valjate kuglicu među dlanovima, a onda nastavite raditi valjak koji samo savijete. Pripremljene roščiće slažite u pleh na koju ste prethodno postavili masni papir. Pecite u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 15-20 minuta ovisi o debljini, trebaju ostati svijetli.

American cookies

Sastojci

250 g margarina ili maslaca

200 g šećera kristala

3 jaja

1 prašak za pecivo

350 gr oštrog brašna

200 gr glatkog brašna

200 gr nasjeckane čokolade (bijele ili tamne, po želji)

Za tamnu verziju:

1 žlica kakaa

Priprema

U posudu staviti margarin ili maslac, dodamo šećer, te rukama razmrvimo margarin kako bi se što bolje povezao i razradio sa šećerom. Tada s mikserom izradimo da dobijemo pjenastu smjesu, te da se šećer rastopi i poveže.

Zatim dodajemo jaja, jedno po jedno, koja umješamo u smjesu.

Kad smo umiješali jaja dodajemo prašak za pecivo, brašno i nasjeckanu čokoladu, te umiješamo sastojke rukama kako bi se što bolje povezali. Kad je smjesa kompaktna, malom žličicom vadimo smjesu koju formiramo u kuglice, te ih slažemo na lim u koji smo prethodno stavili papir za pečenje. Kuglice zatim s dva prsta pritisnemo. Bitno je da između svakog kolačića ima malo prostora jer se prilikom pečenja dosta dignu i rašire. Kuglice neka vam ne budu veće od oraha, jer će se jako raširiti tijekom pečenja.

Zatim ih stavljamo peči na 10 minuta na 200 stupnjeva, dok ne dobiju zlatno-žutu boju. Nakon toga vadimo ih iz lima, kako bi se na sobnoj temperaturi ohladili i stisnuli, jer kad izađu iz pećnice budu krhki i prhki, te da se keksići ne raspadnu.

Djedov brk

Tijesto:

100 ml mlakog mlijeka

20 gr svježeg kvasca

1 žličica šećera

370 gr oštrog brašna

150 gr margarina

4 žumanjka

2-3 žlice kiselog vrhnja

prstohvat soli

120 gr šećera

Nadjev:

4 bjelanjka

200 gr oraha

150 gr šećera

Glazura:

200 gr čokolade

100 gr margarina

marmelada po želji, za premazati tijesto

Sve sastojke staviti u jednu posudu.

Bez obzira što tijesto sadrži kvasac, nije potrebno napraviti kvas.

Pomoću mlakog mlijeka zamijesiti tijesto. Tijesto bi trebalo biti mekano, ali kompaktno. Ukoliko je tijesto tvrđe, slobodno dodajte još malo mlijeka ili kiselog vrhnja.

Napravite valjak, te tijesto izrežite na 6 jednakih dijelova. Od svakog dijela napravite lopticu.

Pobrašnite stol i razvaljajte tanko u pravokutnik. Dužina pravokutnika neka bude kao što vam je dužina pleha, a širina, recimo dužine pedlja.

Bočne strane poravnajte i premažite površinu tijesta tankim slojem marmelade.

Obje strane tijesta (sa svake strane prema sredini, po širini, nikako po dužini) zarolajte, ali ne do kraja. Neravne krajeve poravnajte, odrežite višak, te tijesto prebacite u pleh na koji ste stavili papir za pečenje. Ako nemate papir za pečenje, pleh tanko pomastite i pobrašnite. Ponovite postupak sa preostalim tijestom, tako da na kraju dobijete 6 štruca.

Pripremite nadjev tako da izradite bjelanjke sa šećerom. Nikako nemojte odmah stavljati šećer, već izmiksajte pjenasto, te tada lagano usipavajte šećer.

Dodajte orahe i sjedinite pjenjačom.

Sredinu tijesta nadijevajte i poravnajte.

Peći na 180 stupnjeva, oko 15 min.

Pečeni kolač ostavite da se ohladi .Po želji na sredinu kolača možete staviti čokoladnu glazuru ili samo posipati šećer u prahu.

Čokoladna glazura se priprema tako da se margarin izreže na manje komade i ugrije, samo da se rastopi. Makne se s vatre i umiješa se čokolada iskidana na kockice. Miješa se dok se čokolada ne otopi i malo prohladi. Mlaku glazuru preliti preko kolača.

Švedska pita s jabukama

Ovo nije klasična pita. Ovo je fenomenalan kolač koji se može pripremati i kao kolač, ali i kao torta.

Mi smo ju odlučili pripremiti kao tortu.

Tijesto:

300 gr glatkog brašna

200 gr maslaca

100 gr šećera u prahu

3 žumanjka

3 žlice kiselog vrhnja

vanilin šećer

limunova korica

Nadjev od jabuka:

700 gr oguljenih i očišćenih jabuka

150 gr šećera

50 gr grožđica

limunov sok

100 gr maslaca

Meringa:

3 bjelanjka

120 gr šećera

Postupak pripreme:

Tijesto napravimo tako da sve sastojke povežemo. Ne treba dugo mijesiti,jer će tijesto postati žilavo.Ostaviti ga u hladnjaku da se stegne,zamotati ga u prozirnu foliju da se ne suši.

U međuvremenu napravio nadjev od jabuka.

Jabuke ogulimo, očistimo od koštica i narežemo na ploške. Tada ih poškropimo sokom od limuna, da jabuke ne oksidiraju. Maslac rastopimo i stavimo jabuke i šećer i pirjamo dok jabuke malo ne omekšaju i dok tekućina ne ispari. Nadjev malo prohladimo.

Tada premažemo kalup maslacem, posipamo brašnom i stavimo pripremljeno tijesto na dno kalupa. Izbodemo vilicom, te pečemo 80%. Izvadimo iz pećnice, te tijesto još vruće premažemo, tanko džemom po želji. Mi smo koristili od marelica. Stavljamo nadjev i odozgo premažemo tučenim snijegom od bjelanjaka i šećera-meringom. Lagano smo pošećerili šećerom u prahu i stavili u pećnicu da se ispeče do kraja. Izvadimo iz pećnice, ohladimo i poslužujemo.

Meringu smo napravili tako da smo bjelanjke pjenasto izlupali,a na kraju dodali šećer, ali lagano, pazeći da smjesa ne padne. Miksali smo toliko dugo dok meringa nije postala sjajna i glatka, a šećer se otopio.

Košarice s kremom od bijele čokolade i voćem

Za košarice smo koristili prhko tijesto.

Za tijesto nam je bilo potrebno:

300 gr brašna

200 gr maslaca

100 gr šećera u prahu

1 jaje

vanilin šećer

limunova korica

Tijesto smo lagano zamijesili od navedenih sastojaka i stavili u hladnjak, zamotanog u prozirnu foliju.

Kad se ohladilo i steglo, stavljali smo ga u podmazane i pobrašnjene košarice/kalupiće. Naše su bile 5 cm u promjeru.

Izboli smo ih vilicom i pekli na temperaturi od 170 stupnjeva C. Vruće smo ih vadili iz kalupa i pustili da se ohlade, kako bi ih nogi puniti kremom od vanilije.

Kremu smo kuhali od:

500 ml mlijeka

100 gr šećera

125 gr gustina

200 gr bijele čokolade

200 ml tučenog slatkog vrhnja

Skuhali smo mlijeko, šećer i gustin i u još toplu kremu stavili bijelu čokoladu izlomljenu na male komadiće. Kremu smo ohladili, malo ju izradili mikserom i u nju smo lagano umiješali tučeno slatko vrhnje. Punili smo košarice i ukrasili ih voćem. Voće smo umakali u voćni preljev pripremljen po uputama s vrećice. Nama je bila potrebna samo jedna vrećica preljeva.

Ovdje je jedan drugačiji način pečenja pite od jabuka. Izvana je prhko tijesto, koje je pečeno u silikonskom kalupu, a punjeno je nadjevom od jabuka.

Prhka pita od jabuka

Predstavljam vam kraljicu domaćih kolača. Nešto što svatko odmah nauči. Oko nje nema filozofija.To je naravno, pita od jabuka. :)

Kako je njen naziv prhka pita, potrebno je napraviti prhko tijesto, a za nadjev ćemo koristiti jabuke. Najbolje su one kiselije, ali možemo koristiti bilo koju vrstu, samo moramo paziti na količinu šećera u nadjevu.

Za pleh dimenzije 20 x 30 cm je potrebno:

500 gr brašna

300 gr maslaca

160 gr šećera u prahu

2 jaja

vanilin šećer

limunova korica

2 žlice kiselog vrhnja

Za nadjev je potrebno:

800 gr očišćenih i naribanih jabuka

200 gr šećera

limunova korica

malo cimeta

100 gr grožđica

-ako su jabuke pune soka, dodajte malo pšenične krupice, mljevenih oraha ili biskvitnih mrvica

Za tijesto stavite sve sastojke u posudu, a brašno prije upotrebe prosijte. Maslac također izrežite na manje komade, da se lakše poveže s tijestom, te da dobijete lijepo i glatko tijesto. Nemojte dugo mijesiti tijesto, jer će postati premekano i žilavo.

Tiesto zamotajte u prozirnu foliju, te ga stavite na hlađenje. Za to vrijeme pripremite nadjev. Jabuke dobro operite i očistite. Možete ih i oguliti, ali mi to ne radimo. Tada ih naribajte i dodajte im šećer. Pustite da malo odstoje i da puste sok. Ako u nadjevu imate previše soka, ocijedite ga i odstranite višak. Dodajte ostale sastojke. Ja najviše volim dodati malo mljevenih oraha. U nadjev dodajte i alo cimeta.

Kad se tijesto ohladilo, podijelite ga na dva jednaka dijela. Jedan dio razvaljajte na veličinu pleha i stavite ga u već pripremljen, podmazan i pobrašnjen pleh. Izbodite lagano vilicom, stavite nadjev od jabuka, te odozgo preklopite drugim dijelom razvaljanog tijesta, te izbodite vilicom, lagano. Tijesto možete i naribati. Pitu stavljamo peći u prethodno ugrijanu pećnicu na 180 stupnjeva C. Pečenu ohladimo, izrežemo i pošećerimo šećerom u prahu. I to je to.

Dobar tek! :)

Brzi kolač

200 gr brašna

150 gr šećera

1/2 praška za pecivo

2 žlice kakao

1 jaje(i malo mlijeka)

Krema:

500 gr sira

125 gr margarina

200 gr šećera

1 puding od vanilije (samo se umuti )

4 žumanjka

Snijeg od 4 bjelanjka

Postupak:

Izmrviti margarin i brašno,sa šećerom,praškom za pecivo i kakaom. Dodati jedno jaje i malo mlijeka da se umijesi mekše tijesto. Ostaviti tijesto 20min u hladnjaku.

Krema:

Izmutiti svježi sir,4 žumanjka, šećer,margarin i puding od vanilije (u prahu) i na kraju dodati snijeg od 4 bjelanjka

Onda razvaljati tijesto premazati kremu i peći na 170 stupnjeva oko sat vremena. Ohladiti i posipati šećerom u prahu. I to je to! :)

Tart s jagodama

Ovaj odličan tart, najbolje je pripremati, kada je sezona jagoda. Odličan je i sa šumskim jagodama. :)

Tijesto:

200 gr brašna

100 gr mljevenih badema

150 gr maslaca

80 gr šećera u prahu

1 jaje

vanilin šećer

limunova korica

Krema:

500 ml mlijeka

50 gr gustina

120 gr šećera

4 žutanjka

vanilin šećer

limunova korica

200 ml tučenog slatkog vrhnja

Postupak:

Izmrvimo maslac i brašno, dodajemo jaje i šećer, te ostale sastojke, pa zamijesimo tijesto. Prhko tijesto nemojte dugo mijesiti, da ne postane ljepljivo i žilavo. Stavimo ga u prozirnu foliju i stavljamo u hladnjak da se stegne.

Za to vrijeme pripremimo kremu.

Jedan dio mlijeka oduzmemo od ukupne količine i u njega umiješamo sve sastojke, osim slatkog vrhnja.

Kad mlijeko zakipi, dodamo pripremljenu smjesu i kuhamo uz stalno miješanje, pazeći da ne zagori. Kad krema zakipi, kuhamo još oko 5 minuta i maknemo s vatre. Ohladimo. U hladnu kremu umiješamo tučeno slatko vrhnje. Stavljamo ju na prethodno ispećeno tijesto.

Kako pripremimo tijesto?

Za ovaj tart nam je potrebno slijepo pečeno tijesto.

Razvaljamo tijesto potrebne veličine i stavimo ga u kalup za pečenje, koji smo prethodno podmazali i posipali brašnom. Dobro utisnemo i izbodemo vilicom. Tada na njega stavimo papir za pečenje i stavimo neki "teret". To može biti grah npr. Tijesto sada stavljamo u pećnicu na 180 stupnjeva i pečemo do 80%. Kad se tijesto tako skoro ispeklo, premažemo ga smjesom jajeta i kiselog vrhnja (ali i ne morate) i pečemo do kraja. Tada se stvori zaštita ili film, koji sprjećava da u tijesto uđe vlaga od kreme ili u slučaju da stavljamo voće. Nitko ne voli navlaženo i "gnjecavo" tijesto.

Egg wash smjesa od jaja i vrhnja:

1 žumanjak
1 žlica slatkog vrhnja

Jaje i malo kiselog vrhnja dobro izmiješati da se svi sastojci povežu

Mak trokutići

Tijesto:

200 gr brašna

100 gr mljevenog maka

200 gr margarina

100 gr šećera u prahu

vanilin šećer

limunova korica

Tijesto zamijesiti i zamotati u plastičnu foliju i ohladiti u hladnjaku. Razbaljati na debljinu oko pola cm i rezati trokute. Mi smo izrezivali trokutiće raznih veličina. Stavljati na papir za pečenje i peći na 180 stupnjeva, dok ne dobiju zlatno-žutu boju. Pečene punimo zagrijanim džemom od marelica.

Išleri

Sastojci za tijesto:

300 gr brašna

200 gr maslaca

100 gr šećera u prahu

50 gr kakaa

1 prašak za pecivo

malo kiselog vrhnja

vanilin šećer

Krema:

4 jaja

120 gr šećera

100 gr maslaca

vanilin šećer

200 ml tučenog slatkog vrhnja

Glazura:

200 gr čokolade

100 gr maslaca

Za tijesto je potrebno sve sastojke staviti u posudu i zamijesiti.

Staviti u hladnjak zamotano u prozirnu foliju. Kad se odmorilo i steglo, tijesto razvaljati na pol cm debljine, te okruglim izrezivačem izrezivati okrugle oblike. Peći na 170 stupnjeva. Pazite da se ne prepeku i osuše. Za kremu je potrebno pjenasto izraditi sve sastojke osim maslaca i kuhati na pari dok se ne zgusne. Kuhanu kremu ohladiti i u nju dodati pjenasto izrađen maslac. Na kraju dodati i 200 ml tučenog slatkog vrhnja.Puniti išlere tako da pomoću dresir vrećice istiskujemo male hrpice kreme. Na kraju piklopimo s gornjim dijelom pečenog tijesta koje smo jedno po jedno uronili u čokoladnu glazuru. Staviti u hladnjak da se dobro stegne, te odozgo prošarati ostatkom čokolade.

Išleri se mogu puniti i pariškom kremom.

Kremu napravimo od:

300 ml slatkog vrhnja

250 gr čokolade

Pripremimo ju tako da slatko vrhnje i čokoladu otopimo, ohladimo i hladnu izradimo pjenasto, mikserom.

Glazuru od čokolade napravimo tako da maslac rastopimo, mliječno. Što znaći da maslac ne smije zakipjeti. Maknemo s vatre i umiješamo čokoladu, usitnjenu na manje komadiće. Miješamo dok glazura ne postane mlaka.

Prhka makovnjača

Sastojci za prhko-dizano tijesto:

80-100 ml mlijeka

20 gr kvasca

50 g šećera

250 g brašna

100 g maslaca

1 žumanjak

prstohvat soli

Sastojci za nadjev od maka:

100 g maka mljevenog

40 g šećera

vrućeg mlijeka za pofuriti mak

malo ruma

Napravite kvas od toplog mlijeka i kvasca, te dodajte malo šećera. U posudu za miješenje stavite ostatak šećera zajedno s ostalim sastojcima za tijesto,maslac narežite na manje komade, dodajte uzdignuti kvas i zamijesite glatko tijesto. Nije potrebno dodavati još brašna.

Zamiješeno tijesto malo pobrašnite, pokrijte krpom i ostavite na toplom da se diže.

Dok se tijesto diže pripremite nadjev.

Za nadjev pomiješajte sve sastojke i pofurite kipućim mlijekom.

Kad se tijesto diglo, razvaljajte u pravokutnik, premažite mlakim nadjevom i zarolajte. Stavite u kalup i pustite da se digne. Izbodite lagano vilicom,premažite s malo otopljenog maslaca i pecite na 170 stupnjeva. Pečeno izvadite iz pećnice, ohladite, režite i posipajte šećerom u prahu. I to je to

Lemon tart

Lemon tart ili tart od limuna

Za prhko tijesto

250 g glatkog brašna

50 g šećera u prahu

naribane limunove korice, prstohvat

prstohvat soli

120 g maslaca

Za kremu od limuna

5 žumanjaka

150 g šećera

50 ml limunovog soka

Po potrebi naribane limunove korice

100 g maslaca (sobne temperature)

2 bjelanjka, snijeg

prstohvat soli

Meringue

3 bjelanjka, snijeg

prstohvat soli

1 žličica gustina

2 žlice vode

100 g šećera u prahu

Brašno smo prosijali i pomiješali sa šećerom u prahu, koricom limuna, soli te smo dodali maslac narezan na listiće. Brzo smo zamijesili tijesto i zamotali u prozirnu foliju da se ne osuši. Tijesto smo hladili pola sata u hladnjaku, a u međuvremenu smo pripremali kremu od limuna. Kad smo pripremili sastojke za kremu, te kad se krema kuhala, nakon pola sata smo se opet pozabavili tijestom. Tijesto smo tanko razvaljali i stavili u kalup za pite (promjera 24-26 cm). Pekli u pećnici zagrijanoj na 160 °C oko 10 minuta (dok rubovi nisu požutjeli).

Kremu smo pripremili od žumanjaka i pola količine šećera (jer smo drugu količinu šećera ostavili da bi mogli izraditi tučeni snijeg od bjelanjaka). To smo pjenasto izradili i dodali limunov sok i koricu limuna. Kremu smo kuhali na pari, dok se nije zgusnula, a pred kraj smo stavili otopljen maslac i dobro izradili još malo, kuhajući na pari. Pazili smo da se masnoća ne odvoji, a jaja ne koaguliraju tj. ne zgrušaju. U vruću kremu smo lagano umiješali tučeni snijeg od bjelanjaka s ostatkom šećera. Kremu smo stavili na polupečeno tijesto, a na nju smo stavili tučenu meringu u koju smo dodali gustina i ispekli do kraja. Tart smo hladili na sobnoj temperaturi, a zatim smo ju prebacili u hladnjak, te ohladili do kraja. Ohlađeni tart smo izvadili iz kalupa, jer smo ju pekli u klasičnom kalupu za torte, izrezali i poslužili. Tart možete peći i u rebrastom kalupu namijenjenom za tart. Nama se ovako više svidjelo, jer je tart dosta visok.

Pogledajte postupak pripreme u fotografijama.

Kore:

550 g glatkog brašna

1 jaje

120 g meda

150 g šećera

100 g svinjske masti ili 150 gr maslaca

1 žličica sode bikarbone

1 žličica začina za medenjake ili možete kombinirati cimet, klinčić i ostale začine, po želji

Krema:

500 ml mlijeka

80 gr gustina ili oštrog brašna

200 g šećera

2 vanilin šećera

200 g maslaca

Medena pita

Za kore, uzeti otopljeni med, šećer i mast, te ugrijati da se sve otopi i poveže. U tu smjesu, dodati razmućeno jaje i povezati. Miješajte pjenjačom. U posudu stavite brašno koje ste prosijali, dodajte sodu bikarbonu i na kraju začine za medenjake. Napravite udubinu i dodajte toplu otopljenu, prethodno pripremljenu smjesu, te zamijesite tijesto. Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku da se stegne. Nakon pola sata, valjajte kore na debljinu od oko 3-4 mm i pecite na 180 stupnjeva C, oko 10 minuta. Nemojte ih prepeći, jer će biti tvrde. Kore se također, stajanjem stvrdnjavaju, ali kada se nadjenu kremom, one opuste. Valjajte i pecite jednu po jednu. Od ove količine ispast će vam 3 komada. Kore za medenu pitu uvijek budu nešto deblje nego za mađaricu. Ako ipak želite tanje kore, onda ovu količinu tijesta podijelite na 4 dijela. Nemojte na više. :)

Kremu napravite tako što ćete dio mlijeka odvojiti, a ostatak staviti u lonac i na štednjak, da zakipi. U odvojenu količinu mlijeka staviti gustin ili oštro brašno, šećer i vanilin šećer, te izraditi pjenjačom, da se sve poveže i da ne ostanu grudice. Kad mlijeko zakipi, umiješajte smjesu i kuhajte uz stalno miješanje. Kada krema zakipi, kuhajte još oko 3-5 minuta. Kuhanu kremu ohladite i u nju umiješajte pjenasto izrađeni maslac. Još dobro izradite, da se povežu svi sastojci, te da nemate grudice maslaca.

Na koru premažete polovicu kreme, poklopite drugom korom, na nju stavite drugu polovicu kreme i odozgo stavite treću koru. Malo opteretite i tako stavite na hlađenje. Najbolje je medenu pitu rezati tek drugi dan, kada se ona skroz lijepo opusti i kada se prožmu svi okusi. Pitu možete preliti glazurom ili ju možete samo pošećeriti šećerom u prahu.

Čoko-lješnjak pita

Dijelim s vama jednu recepturu koju smo nazvali Čoko-lješnjak pita. Sastoji se od dvije kreme; jedna je od bijele čokolade , a druga od tamne čokolade i lješnjaka. Recepturu smo izmislili i mislimo da ju nitko nije radio na ovaj način. Receptura je autorska, kao i fotografija. Nadam se da će vam se svidjeti. Nama se sviđa, jako. :)

Sastojci

Tijesto:

2 cijela jaja

2-3 žlice kiselog vrhnja

120 gr margarina

200 gr šećera

600 gr glatkog brašna

1 prašak za pecivo

Krema od bijele čokolade :

150 gr šećera

150 gr gustina

200 gr bijele čokolade

900 ml mlijeka

100 g margarina

Krema od čokolade i lješnjaka :

150 gr šećera

140 gr gustina

150 gr prženih mljevenih lješnjaka

150 gr čokolade

900 ml mlijeka

100 g margarina

Priprema

Pomiješajte sve sastojke ,zamijesite tijesto i stavite u hladnjak na oko pola sata, podijelite na 6 kora i valjajte (mi smo na papiru za pečenje ). Razvaljajte na debljinu od oko 3 mm debljine.

Pecite na 180 stupnjeva, dok rub kore ne počne žutjeti.

Za kremu od bijele čokolade, kao i za čokoladnu kremu s lješnjacima postupite jednako. Kreme bi bilo dobro pripremiti i skuhati u isto vrijeme, jednu po jednu, zato što se kore pune kremama naizmjenično.

2/3 mlijeka staviti da zakipi. Ostale sastojke povežite u ostatku mlijeka i kada mlijeko zakipi, ulijte i kuhajte uz stalno miješanje, pritom pazite da ne zagori.

Kad je krema zakipjela, smanjiti vatru i kuhati dok ne postane svilena i tada maknuti s vatre.

Otprilike ju kuhajte 3-5 minuta.

Umiješati margarin u kruću kremu. .

Dobro izmiješati da se otopi.

Filati kore vrućom kremom, naizmjence pa kolač malo opteretiti.

Ohlađeni kolač preliti čokoladnim ganachem od 200 gr bijele čokolade i 100 ml slatkog vrhnja

Ganache:

Slatko vrhnje ugrijati. Ne smije zakipjeti.

Staviti komadiće čokolade i miješati da se rastopi, te ocakliti kolač.

Sastojci

Tijesto:

2 cijela jaja

2-3 žlice kiselog vrhnja

120 gr margarina

200 gr šećera

600 gr glatkog brašna

1 prašak za pecivo

limunova korica, naribana

Krema od naranče :

150 gr šećera

4 pudinga od vanilije ili 160 gr gustina, svejedno

1000 ml soka od naranče, juice

malo naribane narančine korice

aroma naranče, po potrebi

Krema od čokolade :

150 gr šećera

140 gr gustina

200 gr čokolade

900 ml mlijeka

100 g margarina

Pita od naranče i čokolade

Ovo je jedan odličan kolač. Receptura je skroz autorska, kao i fotografija. Nas je oduševila! :)

Priprema

Pomiješajte sve sastojke ,zamijesite tijesto i stavite u hladnjak na oko pola sata, podijelite na 6 kora i valjajte (mi smo na papiru za pečenje ). Razvaljajte na debljinu od oko 2-3 mm.

Pecite na 180 stupnjeva, dok rub kore ne počne žutjeti.

Za kremu od čokolade, 2/3 mlijeka staviti da zakipi. Ostale sastojke povežite u ostatku mlijeka i kada mlijeko zakipi, ulijte i kuhajte uz stalno miješanje, pritom pazite da ne zagori.

Kad je krema zakipjela, smanjiti vatru i kuhati dok ne postane svilena i tada maknuti s vatre. Čokoladu ne morate posebno otopiti, jer će se ona postupno topiti, kako se krema bude zagrijavala.

Umiješati margarin u kruću kremu. Dobro izmiješati da se otopi.

Za kremu od naranče odvojite 2/3 soka da zakipi, a u ostatak umiješati pudinge ili gustin, po volji. Dodajte i šećer, te kad sok zakipi, umiješajte smjesu, te kuhajte. Kad krema zakipi, kuhajte ju uz stalno miješanje oko 3 minute. Po potrebi, dodajte par kapi arome naranče.

Filati kore vrućom kremom, naizmjence, pa kolač malo opteretiti. Hladiti u hladnjaku.

Ohlađeni kolač preliti čokoladnom glazurom od 150 gr margarina i 150 gr čokolade

Glazura:

Margarin narezati na manje komadiće i staviti da se otopi. Ne smije zakipjeti.

Staviti komadiće čokolade i miješati da se rastopi, te s mlakom glazurom ocakliti kolač. Mi smo i u glazuru stavili nekoliko kapi arome naranče. Pazite da ne pretjerate.

Nama se ovaj kolač jako sviđa, a nadamo se da će se i vama svidjeti. :)

Priprema

Pomiješajte sve sastojke ,zamijesite tijesto i stavite u hladnjak na oko pola sata, podijelite na 6 kora i valjajte (mi smo na papiru za pečenje ). Razvaljajte na debljinu od oko 3 mm.

Pecite na 180 stupnjeva, dok rub kore ne počne žutjeti.

Za kremu od tamne ,ali i od bijele čokolade postupak je isti, 2/3 mlijeka staviti da zakipi. Ostale sastojke povežite u ostatku mlijeka i kada mlijeko zakipi, ulijte i kuhajte uz stalno miješanje, pritom pazite da ne zagori.

Kad je krema zakipjela, smanjiti vatru i kuhati dok ne postane svilena i tada maknuti s vatre.

Umiješati margarin u kruću kremu. Dobro izmiješati da se otopi.

Filati kore vrućim kremama, naizmjence, pa kolač malo opteretiti. Hladiti u hladnjaku.

Ohlađeni kolač preliti čokoladnom glazurom od 150 gr margarina i 150 gr čokolade.

Glazura:

Margarin narezati na manje komadiće i staviti da se otopi. Ne smije zakipjeti.

Staviti komadiće čokolade i miješati da se rastopi, te s mlakom glazurom ocakliti kolač.

Ali ga možete preliti ganachem, kao što smo mi. Za ganache smo otopili 150 gr čokolade u 100 ml ugrijanog slatkog vrhnja.

Crno-bijela pita

Bili smo vrijedni, pa smo napisali i ovu recepturu, a kako nego iz glave. Osnove znamo, pa smo samo malo eksperimentirali ili bolje rečeno, malo smo se igrali okusima. Ovo je zbilja odličan kolač. Nama se jako sviđa, a nadamo se, da će se i ama svidjeti. :)

Sastojci

Tijesto:

2 cijela jaja

2-3 žlice kiselog vrhnja

120 gr margarina

200 gr šećera

700 gr glatkog brašna

1 prašak za pecivo

Krema od čokolade :

150 gr šećera

150 gr gustina

200 gr čokolade

900 ml mlijeka

100 g margarina

Krema od bijele čokolade :

150 gr šećera

150 gr gustina

200 gr bijele čokolade

900 ml mlijeka

100 g margarina

Izbornik slika. :) Pogledajte naših ruku djela.

Bijela pita

Standardna receptura za bijelu pitu. Mi ju uvijek ovako pripremamo. Obožavamo ju!

Priprema

Pomiješajte sve sastojke ,zamijesite tijesto i stavite u hladnjak na oko pola sata, podijelite na 6 kora i valjajte (mi smo na papiru za pečenje ). Razvaljajte na debljinu od oko 3 mm.

Pecite na 180 stupnjeva, dok rub kore ne počne žutjeti.

Za kremu, 2/3 mlijeka staviti da zakipi. Ostale sastojke, osim margarina povežite u ostatku mlijeka i kada mlijeko zakipi, ulijte i kuhajte uz stalno miješanje, pritom pazite da ne zagori.

Kad je krema zakipjela, smanjiti vatru i kuhati dok ne postane svilena i tada maknuti s vatre. Kremu ohladiti.

Umiješati pjenasto izrađen margarin u hladnu kremu.

Filati pa kolač malo opteretiti. Hladiti u hladnjaku.

Ohlađeni kolač preliti čokoladnom glazurom od 150 gr margarina i 150 gr čokolade.

Glazura:

Margarin narezati na manje komadiće i staviti da se otopi. Ne smije zakipjeti.

Staviti komadiće čokolade i miješati da se rastopi, te s mlakom glazurom ocakliti kolač.

Sastojci

Tijesto:

2 cijela jaja

2-3 žlice kiselog vrhnja

120 gr margarina

200 gr šećera

600 gr glatkog brašna

1 prašak za pecivo

Limunova korica

Krema:

250 gr šećera

150 gr gustina ili oštrog brašna

1000 ml mlijeka

Vanillin šećer

Limunova korica

250 g margarina

Pita od badema, cimeta i naranče

Volimo prhko tijesto, a volimo i jesen. :) 🍂🍁🍁🍁🍄🌻🌞🍂

Kad osjetiš miris naranče ili cimeta, odmah ti srce zatreperi. U jesen se šire najljepši mirisi u našem praktikumu slastičarstva. 🍁🍁🍁

Današnji dan započeo je kišom,🌧. Tmuran dan nikome nije bio po volji.☔️☂️ A onda smo odlučili, iz inata napraviti najmirisniju pitu. Kada smo ju pripremali, njeni mirisi zagolicali su naše noseve. Jedva smo čekali isprobati naših ruku djelo. 🍊🍫

Pita je spoj najfinijih okusa naranče, cimeta, badema, kakaa.🍊 Nećemo vam sve odmah otkriti! :)

Mi vam preporučujemo da ju i vi isprobate. 🍫Vjerujemo da će vas oduševiti.🍁🍁🍁

Nama je ovaj tmuran dan postao savršen! 🌥⛅️🌤☀️

Svijetlo tijesto

300 gr brašna

200 gr maslaca

100 gr šećera u prahu

1 jaje

korica naranče

limunova korica

1 žlica kiselog vrhnja

prstohvat soli

🍁🍁🍁

Tamno tijesto

200 gr brašna

100 g maslaca

30 gr kakaa

70 g šećera u prahu

1 jaje

prstohvat soli

korica naranče

korica limuna

1 žlica kiselog vrhnja

malo cimeta

🍁🍁🍁

Nadjev

200 g maslaca

100 g šećera

300 g mljevenog badema ili oraha

100 ml narančinog soka

Aroma naranče, po želji, par kapi

20 g škrobnog brašna

5 bjelanjaka, snijeg

korica naranče

malo cimeta

Priprema tijesta

Zamijesite prvo svijetlo, a zatim tamno tijesto. Zamotajte u prozirnu foliju i ostavite oko pola sata u hladnjaku, da se stegne. Odvojite 1/3 tamnog tijesta, te će vam ono biti podloga pite.

Razvaljajte oba tijesta u pravokutnik, na debljinu oko 3 mm. Na svijetlo tijesto stavite tamno, te ga zarolajte, tako da dobijete roladu.

Ostavite ga u hladnjaku, a u međuvremenu pripremite nadjev od badema. Umjesto badema, možete upotrijebiti i orahe.

🍁🍁🍁

Nadjev:

Izradite dobro maslac sa šećerom. Smjesa neka bude kremasta i pjenasta. Kad je gotovo, znat ćete po tome što će ta smjesa posvijetliti i bit će skroz bijela. Umiješajte bademe, sok od naranče i gustin. Izlupajte snijeg od bjelanjaka u čvrst snijeg, te lagano umiješajte u prethodnu smjesu s bademima. Prilikom spajanja smjesa, ne smijete koristiti mikser, nego lagano miješajte špatulom, da smjesa ostane rahla.

Pitu ćete peći u kalupu od 20 cm. Premažite kalup (dno i rubove) maslacem i posipajte oštrim brašnom, te višak brašna odstranite. To ćete napraviti zato, da se tijesto ne zalijepi za rub kalupa. Na dno kalupa slobodno stavite papir za pečenje, veličine istog kao što je i kalup, dakle promjera 20 cm. Razvaljajte tamno tijesto (onaj ostatak, 1/3) na veličinu kalupa, stavite ga u kalup, te roladu od tijesta (crno-bijelu) narežite na šnite, širine oko 4 mm stavljajte uz rub kalupa. Stavite nadjev, te ostatak izrezanih šnita rolade posložite odozgo, preko nadjeva.

🍁🍁🍁

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 C oko 30-40 minuta, što ovisi o pećnici. Pita neka dobije lijepu zlatno žutu boju. Pečenu ohladite u kalupu. Posipajte šećerom u prahu i poslužite.

🍁🍁🍁

Prhke krancle

Sastojci za tijesto:

300 gr brašna

200 gr maslaca

100 gr šećera u prahu

malo kiselog vrhnja

vanilin šećer

limunova korica

Za nadjev:

fini pekmez od šljiva

Za tijesto je potrebno sve sastojke staviti u posudu i zamijesiti.

Staviti u hladnjak, zamotano u prozirnu foliju. Kad se odmorilo i steglo, tijesto razvaljati na pola cm debljine, te izrezivačem izrezivati oblike. Polovicu oblika ostaviti, a na drugoj polovici probušiti u sredini rupicu. Peći na 170 stupnjeva. Pečeno ohladiti. Na donji dio (bez rupe) staviti pekmez koji ste prokuhali, te preko preklopiti gornjim dijelom (s rupom na sredini). Dobro pritisnuti i staviti da se stegne.