Ova stranica i sve na njoj pripadaju strukovnoj nastavnici Marini Majdenić i učenicima slastičarskog zanimanja Ugostiteljsko-turističke škole iz Osijeka. Nije dozvoljeno neovlašteno kopiranje niti jednog djela stranice bez dozvole.

Najprije od svega, upoznajmo se s nazivom meringa i njenim načinima pripreme, te korištenjem.

Meringa (meringue)

U slastičarstvu prepoznajemo i razlikujemo tri vrste meringe. Meringa , a njen francuski naziv je meringue, je tučeni snijeg od bjelanjaka uz dodatak šećera. Ona se koristi za izradu različitih vrsta slastica kao što je soufflé, mousse i razne biskvitne smjese. Meringa može služiti i kao dekoracija za slastice od prhkog ili neke druge vrste tijesta (npr:tart ili neke vrste pita, kao npr. Švedska pita s jabukama ili Snježna pita od sira), a i za razne sladoledne omlete .

Razlikujemo tri vrste meringe. To su: Francuska meringa, Talijanska meringa i Švicarska meringa. Potrebno je znati koja meringa se koristi za određenu slasticu.

Francuska meringa najpoznatija je od svih vrsti i najčešće se priprema. Tučemo bjelanjke uz polako dodavanje šećera ( u nit), dok se ne šećer otopi i smjesa ne postane čvrsta. Za nju koristimo kristal šećer, jer se postiže stabilnost ove smjese . Francuska meringa jedina ne zahtijeva termičku obradu (kuhanje), nije stabilna, ali je veoma lagana. Najbrže se i najlakše priprema. Možemo ju koristiti za sufle, za dodatak u razne kreme (Berliner krema, za kremšnite), za biskvitne smjese. Njena namjena je široka.

Talijanska meringa priprema se uz dodatak kuhanog šećernog sirupa (zasićena šećerna otopina), koja se kuha na temperaturi od 116 – 122°C. Takav šećerni sirup dodaje se u tučeni snijeg od bjelanjaka i lupa se sve dok smjesa ne postane gusta i sjajna, te se ne ohladi. Dodavanjem kuhanog, vrućeg sirupa, zagrijavaju se i bjelanjci, te kažemo da su se termički obraditi. Važno je voditi računa o tome da se sirup dodaje polagano, u tankom mladu ( u nit). U današnje vrijeme najčešće se koristi za izradu šauma.

Švicarska meringa također je termički obrađena smjesa od bjelanjaka i šećera, ali na način da se bjelanjci pasteriziraju na pari, uz dodatak šećera, na temperaturu od oko 36 stupnjeva C. Za to možemo koristiti termometar, ali nije toliko neophodno. Smjesa treba biti topla na dodir. Šećer se odmah dodaje, te je sama priprema puno duža. Šećer ne sprječava rast bjelanjaka, ali ga ograničava , tekstura je nešto gušća (nije ulupana velika količina zraka) , a ipak nježna. Bjelanjke treba izlupati u čvrst snijeg. Najčešće se koristi dio šećera u prahu i dio kristalnog šećera. Švicarska meringa najbolja je za sušenje u pećnici. Takva je odlična za izradu beze kora, koje se koriste za Pavlovu tortu. Njome možemo obmazivati i torte. Ona se da lijepo zagladiti, jer nije puna zraka, već je gusta i kremastija od Talijanske vrste.

Kada u ovu vrstu meringe umiješamo pjenasto izrađeni maslac (ili margarin), švicarsku meringu nazivamo buttercream ili krema od maslaca (Swiss meringue buttercream) . Nju pak koristimo za obmazivanje torti, prije nego li stavimo šećernu smjesu za oblaganje. Vrlo je podatna za ukrašavanje svih vrsta slastica, ali se ne koristi toliko često.

Pavlova s jagodama

Sastojci

Za meringu:

3 bjelanjka

75 gr šećera u prahu

75 gr šećera kristala

Par kapi limuna

Za kremu:

3 žumanjka

300 ml mlijeka

50 gr gustina

Vanilin šećer

75 gr šećera

150 ml slatkog vrhnja

Još je potrebno 300 ml tučenog slatkog vrhnja za dekoraciju

Priprema meringe:

1. Bjelanjke izlupati u čvrst snijeg sa šećerom u prahu,dodati šećer kristal i lupati dok ne dobijete čvrstu i sjajnu meringu.

2. Dodati par kapi limuna i pomoću vrećice za ukrašavanje istiskivati krugove/diskove promjera 12 cm.Po želji možete špricati i manje diskove.

3. Sušiti u pećnici na 80 stupnjeva sat vremena otprilike ili dok se meringa lijepo ne osuši da izvana bude hrskava.

4. Diskove od meringe ohladiti i puniti kremom.

Krema:

1. Jedan dio mlijeka zakuhati,a u drugi pomiješati sve sastojke osim slatkog vrhnja.

2. Kad mlijeko zakipi, pomiješati obje smjese i kuhati.

3. Kuhanu kremu ohladiti i u nju umiješati 150 ml tučenog slatkog vrhnja.

4. Puniti Pavlovu i odozgo dekorirati jagodama i tučenim slatkim vrhnjem.

5. Poslužiti.

Dobar tek!

Voćne košarice od meringe

Za ovaj desert nam je bilo potrebno

Za meringu:

4 bjelanjka

120 gr šećera

Bjelanjke smo pjenasto izlupali u čvrst snijeg uz dodatak šećera. Lupali smo toliko dugo, dok nismo dobili gustu i sjajnu smjesu i dok se šećer nije otopio. Zatim smo pomoću dresir vrećice za ukrašavanje istiskivali košarice na papir za pečenje i sušili u pećnici na 80 stupnjeva. Nama je bilo potrebno oko 1,5- 2 sata, jer su košarice bile veće, promjera 4 cm , te visine oko 4-5 cm.

Za kremu smo koristili:

4 žumanjka

120 gr šećera

500 ml mlijeka

80 gr gustina

vanilin šećer

limunovu koricu

200 ml tučenog slatkog vrhnja.

Kremu smo pripremili tako da smo jedan dio mlijeka oduzeli od ukupne količine i pomiješali sa svim sastojcima osim slatkog vrhnja, a ostatak mlijeka smo stavili da zakipi. Kad je mlijeko zakipjelo, umiješali smo pripremljenu smjesu i kuhali uz stalno miješanje. Kad je krema zakipjela, smanjili smo vatru i kuhali još nekoliko minuta, uz stalno miješanje, pazeći da krema ne zagori. Kuhanu kremu smo ohladili, izradili mikserom i lagano umiješali tučeno slatko vrhnje i povezali u homogenu smjesu. Sušene košarice smo ohladili i punili kremom, te odozgo ukrasili voćem. I to je to! :)