Ova stranica i sve na njoj pripadaju strukovnoj nastavnici Marini Majdenić i učenicima slastičarskog zanimanja Ugostiteljsko-turističke škole iz Osijeka. Nije dozvoljeno neovlašteno kopiranje niti jednog djela stranice bez dozvole.

Sigurno znate ili ste čuli da priprema ove vrste tijesta zahtjeva određeno vrijeme, ali zbilja vrijedi svakog uloženog truda. Mi vam predlažemo da se ipak okušate u pripremi domaće tjestenine.

Za njenu pripremu, potrebno je odvojiti vrijeme, ali kada ju kušate, sigurno ćete biti oduševljeni. U slastičarstvu se ne priprema često. Mi smo ju naučili praviti. Volimo ju pripremati sa sirom, makom ili orasima.

Rezanci sa sirom,slatki

Rezanci sa sirom,slani

Glavno pravilo za pripremu domaće tjestenine je da koristimo glatko brašno i jaja. Naravno, potrebno nam je i malo soli. Treba pripaziti da nam sol ne „pobjegne“ kako tijesto ne bi bilo slano, pogotovo ukoliko ga koristimo za slatka jela. Također, omjer brašna i jaja je 1:1. Što znači, koliko brašna, toliko dodajemo i jaja. Dakle, za 100 gr brašna, potrebno je 1 jaje. Ukoliko stavimo više jaja, dobit ćemo mekano tijesto. Naše tijesto treba biti tvrđe i kompaktno. Takvo tijesto se malo teže valja, ali zato koristimo i mašinu za tjesteninu. Ali ukoliko ju ne posjedujemo, ništa se neće dogoditi, nego ćemo koristiti dobri stari valjak. Umiješeno tijesto se ne bi smjelo lijepiti za podlogu. Tijesto, nakon što smo umijesili, zamotamo u prozirnu foliju ili ga stavimo u vrećicu, te pustimo da se odmori. Tijesto se odmara oko pola sata, zbog toga da se lakše može razvaljati. Ukoliko ste pripremili veću količinu tijesta, razdijelite ga na manje dijelove. Ostatak ponovo zamotajte, kako se ne bi sušilo. Ali ukoliko ste brzi, nije potrebno, nego ga samo pokrijte čistom kuhinjskom krpom. Tijesto je potrebno što tanje razvaljati. Razvaljano tijesto izrežite na trake širine 1 do 1,5 cm te protresite. Stavite na čisti stolnjak da se dobro osuši. Tako osušenu i pripremljenu tjesteninu skuhajte u kipućoj slanoj vodi. Ocijedite, te ju poslužite uz pripremljeni mak ili mljevene orahe. Možete ga pomiješati sa svježim kravljim sirom. Takvu tjesteninu sa sirom možete pripremiti i na slatki ili slani način, a možete ju i zapeći u pećnici (gratinirati).

Jedan savjet: jaja prije korištenja obavezno zagrijte na sobnu temperaturu. Dovoljno je da ih izvadimo iz hladnjaka barem pola sata prije korištenja. Također je važno da brašno prije upotrebe prosijemo, da se odstrane nečistoće, te da dobije na prozračnosti. Ako osjetimo čudan miris u brašnu (miris plijesni npr.), najbolje ga je ne koristiti.

Spomenuli smo termin GRATINIRANJE.

Sada ćemo objasniti što točno znači ovaj izraz.

Gratinirati (njemački gratinieren, francuski gratiner), preliti neku namirnicu i zapeći tako da se odozgo formira korica.

Gratiniranje je postupak za pripremu slanih ili slatkih jela, koja prilikom pečenja oblikuju zlatnu koricu. Gratinira se najčešće u pećnici. Namirnica se prije nego se zapeče, prelije umakom, naribanim sirom, krušnim mrvicama itd.

Jelo se zapeče odozgo, kako bi se stvorila ravnomjerna boja i hrskava korica (na cijeloj površini). Optimalna temperatura za taj postupak je od 250 do 300°C. U slastičarstvu se često gratiniraju palačinke ili štrukli. Gratinirano jelo poslužuje se uvijek toplo. Za ovaj postupak, najviše se koriste keramičke posudice . Mogu biti raznih oblika i dimenzija. Najčešće koristimo pravokutne ili ovalne. Također, hrana se može poslužiti upravo u tim posudicama, čime postižemo i vizualni efekt.

Rezanci s makom

Sastojci

500 g širokih rezanaca

150 g mljevenog maka

100 ml mlijeka

100 g maslaca

150 g šećera

1vanilin šećer

Postupak pripreme:

Rezance skuhamo u vreloj vodi, procijedimo i prelijemo hladnom vodom. Maslac stavimo u posudu da se rastopi. Na rastopljeni maslac sipamo rezance, kratko ih propržimo pa maknemo s vatre.

U mlijeko dodamo šećer, vanilin šećer i mak, pa stavimo kuhati neprestano miješajući kuhačom. Kada mlijeko s makom provri maknemo s vatre i dodamo rezance.

Sve dobro promiješamo i odmah poslužimo.

Ukoliko želimo, pripremimo tjesteninu i s orasima. Postupak je isti.

Rezanci sa sirom,slatki

Sastojci

400 g tjestenine

300 g svježeg sira

2 žlice kiselog vrhnja

1 vanilin šećer

150 gr šećera

naribana limunova korica

Priprema

Tjesteninu skuhati i procijediti.

Sir pomiješati s vrhnjem, dodati šećer i koricu limuna, lagano promiješati i posipati po vrućoj tjestenini. Još kratko promiješati. Poslužiti toplo.

Rezanci sa sirom,slani

Sastojci:

40 dag širokih rezanaca

35 dag svježeg kravljeg sira

2 dl kiselog vrhnja

15 dag suhe mesnate slanine

maslac, sol

Postupak pripreme:

Rezance skuhajte u dosta posoljene kipuće vode i ocijedite. Zatim ih istresite na zagrijani maslac i promiješajte ravnomjerno . Dodajte im dobro ocijeđen i izmrvljen sir, prelijte kiselim vrhnjem, posolite i lagano izmiješajte, pa još zagrijte. Jelo premjestite u posudu za posluživanje i posipajte kockicama slanine, koju ste prethodno popržili.

Tjestenina mora biti kuhana, al dente. Pravilno skuhana tjestenina treba biti elastična, ni previše mekana,a ni pretvrda. Ne smije biti ni mekana i gnjecava. Česta je greška da se tjestenina predugo kuha.