SLASTIČARSKI PRAKTIKUM - VUČENO ILI VODENO TIJESTO

Ova stranica i sve na njoj pripadaju strukovnoj nastavnici Marini Majdenić i učenicima slastičarskog zanimanja Ugostiteljsko-turističke škole iz Osijeka. Nije dozvoljeno neovlašteno kopiranje niti jednog djela stranice bez dozvole.

Vučeno tijesto je vrlo tanko, elastično, tijesto koje je razvučeno u tanke slojeve. Osnovne sirovine za izradu vučenog tijesta su: brašno, mlaka voda i sol. Također možemo koristiti par kapi alkoholnog octa, kako bi tijesto postiglo elastičnost. Što duže mijesimo tijesto, oslobađa se gluten, te i on daje tijestu elastičnost prilikom razvlačenja. Gluten je bjelančevina, poznata pod nazivom pšenični gluten. On je ljepljiva, elastična tvar koja se nalazi u pšenici, brašnu, raži, ječmu, piru, a može biti i u zobi, koja se često uzgaja na poljima uz pšenicu.

Gluten čini tijesto ljepljivim i on daje najveću elastičnost tijestu od svih žitarica.

Vučeno tijesto može se izraditi ručno ili strojno.

Klik na sliku.

Obavezno prosijte brašno sa soli kako bi izbjegli bilo kakve grudice koje možete naći u brašnu.

Ručno se zamijesi tijesto koje se zatim razvlači u tanak sloj. Često se naziva vodeno tijesto ili tijesto za savijače, te se koristi za izradu raznih slatkih i slanih štrudli ili slastica (npr. baklava) te za izradu tzv. bosanske pite, primjerice krumpiruše ili bureka.

Proizvodi od vučenog tijesta su:

Štrukli, koji su punjeni slanim ili slatkim nadjevom i oblikovani. Štrukli mogu biti kuhani, gratinirani i pečeni u pećnici.
Savijače ili štrudle vučenog tijesta, koji su najčešće nadjeveni slatkim ili slanim nadjevom. Punimo ih nadjevom od svježeg sira, krumpira, jabuka, bundeve ili buče, višanja, trešanja, oraha, lješnjaka, maka i drugih nadjeva.
Baklava, koja može biti punjena nadjevom od oraha, maka ili pistacija, te lješnjaka. Najčešće se pripremaju baklave od oraha, po čemu je ona ipak najpoznatija.
Burek, koji se priprema najčešće od mljevenog mesa, ali se može puniti i nadjevom od svježeg kravljeg sira, voća ili povrća.
Gibanice, od kojih je najpoznatija Međimurska gibanica.