Za integralni kruh, koristite samo integralno brašno. Ne treba ga miješati s pšeničnim.

Također možete upotrijebiti bilo koju drugu vrstu brašna. Recept je isti, sve su ostalo nijanse. ;)

*Gluten je bjelančevina koja se nalazi u pšenici, brašnu, raži, ječmu, piru, te može biti u zobi, jer se najčešće uzgaja uz pšenicu, pa se lako kontaminira. Gluten čini tijesto ljepljivim i daje mu elastičnost. Što se duže tijesto mijesi, više se oslobađa gluten, pa tijesto može biti i žilavo.

*Brašno bez glutena:kokosovo,kukuruzno, bademovo, brašno od slanutka,kvinoje, prosa, amarantha, kukuruza, riže, heljde,orašastih plodova i sjemenke.

Kukuruzni i integralni kruh

Kakvi bi to mi bili, da vam ne pokažemo kako smo mi pekli kruh. :)

Za kukuruzni kruh je potrebno:

500 gr brašna

500 gr kukuruznog brašna

40 gr kvasca (2 kockice)

1 jušna žlica šećera

pola jušne žlice soli

2 dl ulja

Za zamijesiti tijesto, mi smo koristili toplo mlijeko.

Da bi uopće mogli napraviti kukuruzni kruh, pravilo je da kukuruzno brašno miješate s pšeničnim, zato što kukuruz nema glutena,pa se tijesto ne može povezati, nego se rasipa , te kruh bude tvrd. Kruh se može mijesiti i s vodom, ali mi smo željeli odličan kruh, a kako volimo ovu vrstu, željeli smo da taj kruh bude savršen. :)

Prvo smo napravili kvas i to tako da smo ugrijali mlijeko da bude mlako, te smo u njega razmrvili kvasac, dodali malo šećera i malo brašna, te smo promiješali i dobili smjesu koja je bila gustoće kao smjesa za palačinke.Pokrili smo krpom i stavili na toplo mjesto da se kvas digne, kako bi ga mogli umijesiti u tijesto. Umeđuvremenu smo pomiješali obje vrste brašna , prosijali i dodali ostale sastojke, te na kraju dignuti kvas. Tada smo pomoću toplog mlijeka zamijesili mekše tijesto. Ako bi zamijesili tvrdo tijesto, teško bi se dizalo i kruh bi bio tvrđi, pogotovo zbog kukuruznog brašna, koji u sebe uvlači tekućinu i lako se tijesto isuši. Tijesto smo pokrili krpom i stavili na toplo mjesto da se ponovo diže. Tada, kad se diglo,podijelili smo na 3 jednaka dijela i stavili smo u kalup, a možete ga staviti i u pleh, u koji smo prethodno stavili papir za pečenje, ponovo smo ga pokrili i stavili na toplo mjesto da se digne. Kad se tijesto diglo, lagano smo ga zarezali nožićem, ali vi ga možete i lagano izbosti vilicom, te smo ga odozgo premazali, tanko uljem. Tada smo ga stavili peći na 170 stupnjeva. Pred kraj pečenja smo ga "umili" i to tako da smo ga pomoću hladne vode premazali kistom, a može se i doslovno umiti, kako se i vi umivate. Da, to je važno, jer kruh odozgo ne bude tvrd. I nastavimo ga peći još desetak minuta ili dok se ne ispeče do kraja. Pečeni kruh smo odmah izvadili iz kalupa i tako ga zamotali u čisti kuhinjski, krpeni ubrus ili čistu krpu. Kad se ohladi, možete ga rezati. Bit će mekan i ukusan, baš kao kolač.

Orahnjača i makovnjača

Od dizanog tijesta mogu se pripremiti razne slastice. Danas vam predstavljam orahnjaču i makovnjaču, ali ću vam napisati i kako se priprema gužvara s rogačem.

Krenimo!

Za tijesto nam je potrebno (količina je dovoljna za 2 štruce):

250 gr glatkog brašna

40 gr kvasca

40 gr šećera u prahu

1 jaje

2 žumanjka

prstohvat soli

40 gr otopljenog maslaca/margarina

ribana limunova korica

vanilin šećer

oko 150 ml toplog mlijeka

Za nadjev je potrebno:

200 gr mljevenog maka, oraha ili rogača

100 gr šećera

malo ruma

mlijeko za pofuriti

po želji grožđice

ribana limunova korica

još je potrebno malo marmelade ili pekmeza

Priprema tijesta:

U malo toplog mlijeka namrviti kvasac, dodati malo šećera i izmiješati. Ja volim dodati malo brašna, pa mi smjesa bude gusta kao za palačinke. Tako pripremimo kvas. Kvas nazivamo i prvo dizanje tijesta.

U posudu u kojoj ćemo mijesiti, dodajemo sve sastojke. Kad je kvas udvostručio obujam, dodamo ga u posudu i pomoću toplog mlijeka zamijesimo mekše tijesto. Pustimo da se digne na toplom mjestu,pokriveno krpom.

Tada pripremamo nadjev. Mlijeko zakipimo. U posudu stavimo sve sastojke, pa prelijemo kipućim mlijekom. Nadjev malo prohladimo. Kada je tijesto dobilo dvostruki obujam, podijelimo ga na dva dijela i razvaljamo u pravokutnik na debljinu od oko pola cm. Tada tanko premažemo marmeladom,pa preko toga stavljamo nadjev. Ako je nadjev malo tvrđi, slobodno i u njega dodamo malo marmelade ili mlijeka. Nadjev jednako rasporedimo po tijestu i tada zamotamo. Tako napravimo i s drugim komadom tijesta. Takvu štrucu stavljamo u kalup ili pleh, u koji smo stavili papir za pečenje. Pokrijemo krpom ili čistim ubrusom i stavljamo na toplo mjesto da dobije dvostruki obujam. Kad se to dogodilo, lagano izbodemo vilicom i tanko premažemo uljem. Pečemo oko 40 minuta na 170 stupnjeva C. Pečeno ohladimo tako da prevrnemo kalup na čistu krpu i ostavimo naopako. Neće se upariti.

Ali možete i mlaku štrucu umotati u čistu krpu ili ubrus, jer zako zadržava mekoću. Hladno možete umotati u prozirnu foliju. Ne smijete to učiniti dok je vruće, zbog toga što će se upariti, a i popljesnivit će. Ražemo na šnite, pošećerimo šećerom u prahu.

Dobar tek! :)

U Hrvatskoj kuglof predstavlja svečani kolač koji se tradicijski blaguje u vrijeme Uskrsa. U principu se radi o slatkom prozračnom tijestu, napravljenom s kvascem, mlijekom, maslacem i jajima. Tijesto je slično talijanskom panettoneu, briošu ili domaćoj uskršnjoj pinci. No, kuglof može sadržavati i grožđice, bademe, sušenu koricu citrusa ili pak može biti i mramornog izgleda.

Njegova povijest seže u razdoblje prije više od dvije tisuće godina. Na arheološkom nalazištu rimskog vojnog logora u okolici Beča pronađen je kalup koji se smatra ranim prototipom kalupa kakvog danas poznajemo. Vjeruje se kako su ga Rimljani rado pripremali, jer im simbolično predstavljao rotirajuće sunce.

Kuglof na starinski način

Za tijesto nam je potrebno :

250 gr glatkog brašna

40 gr kvasca

40 gr šećera u prahu

1 jaje

prstohvat soli

40 gr otopljenog maslaca/margarina

ribana limunova korica

vanilin šećer

oko 150 ml toplog mlijeka

kakao prah

Postupak pripreme:

U posudu u kojoj ćemo mijesiti, dodajemo sve sastojke. Kad je kvas udvostručio obujam, dodamo ga u posudu i pomoću toplog mlijeka zamijesimo mekše tijesto.Tijesto podijelimo na 2 dijela i u drugi dio stavimo i kakao prah. Pustimo oba tijesta da se dignu na toplom mjestu,pokriveno krpom. Pobrašnimo radnu površinu i razvaljamo svijetlo, potom i tamno tijesto. Stavimo jedan na drugi i zarolamo. Stavljamo u kalup za kuglof, prethodno premazan maslacem i pobrašnjen. Pustimo na toplom mjestu da udvostruči obujam. Prije pečenja premažemo tanko uljem i pečemo na 170 stupnjeva C. Ako nismo sigurni je li pečeno, ubodemo drveni štapić i ako je on suh,tada je kuglof pečen. Ohladimo,vadimo iz kalupa i režemo.Posipamo šećerom u prahu, po želji i poslužimo.

Dobar tek! :)

Slane kiflice punjene sirom

Kiflice su jedno od neizostavnih peciva u našim domovima. Teško možemo zamisliti neku svečanu prigodu, a da one nisu na stolu.

Svaka domaćica ima svoj recept koji je najčešće preuzela od svoje bake i dopunila ga nekom svojom malom kulinarskom tajnom. Mnogo je recepata na internetu, a ja vam predstavljam svoju verziju. :)

Sastojci:

1 kg glatkog brašna

½ l mlijeka ili po potrebi

80 g svježeg kvasca (2 kockice)

2 dl ulja

2 žlice šećera

1 žličica soli

Postupak:

Zamijesiti mekše tijesto,pustiti da se digne,napraviti kuglice (30-ak komada) te ih pustiti da se dignu,svaku razvaljati u ovalan oblik (puniti po želji) Staviti u pleh na kojem je papir za pečenje. Pustiti da se dignu,premazati jajetom,posoliti i posipati sezamom.

U slatkoj varijanti,kiflice prije pečenja samo premazati jajetom.

Peći na 180 stupnjeva dok ne dobiju zlatno žutu boju. Slatke kiflice poštaubati šećerom u prahu.

Nadjev od sira:

500 gr svježeg kravljeg sira

1 jaje (može i bez)

sol

Sve sastojke dobro izmiješati.

Sastojci

TIJESTO

400 g glatkog brašna

1 cijelo jaje

1 žumanjak

3 žlice ruma

1 vanilin šećer

1 žlica šećera

prstohvat soli

200 ml slatkog vrhnja

ZA PRŽENJE

300 ml ulja

ZA POSIPAVANJE

1 vanilin šećer

50 g šećera u prahu

Priprema

U brašno dodati sol, obje vrste šećera, jaje, žumanjak, sol, rum i slatko vrhnje te umijesiti glatko tijesto. Tijesto tanko razvaljati valjkom te kotačićem rezati pravokutnike (mogu se i trake koje se lagano vežu u čvor).Ulje ulijemo u dublju posudu i jako zagrijemo. Kroštule ubacujemo u vruće ulje i one brzo dobiju boju. Lagano ih okrenemo i one za nekoliko sekunda budu gotove. Vadimo ih na kuhinjski papir kako bi on upio višak ulja. Ohlađene posipamo šećerom u prahu u koji smo dodali vanilin šećer.

Istarske kroštule

Na škrtoj crvenici Istre rađali su se i umirali mnogi naraštaji. Svaki je naraštaj za sobom ostavio nešto što nas podsjeća na naše korijene.U pučkoj su se kuhinji ispreplele različite predaje, uneseni su utjecaji srednjoeuropske feudalne germanske kuhinje, sredozemnih romanskih jela te kuhinja slavenskog stanovništva. No najveći je trag ostavila mletačka kuhinja,vrlo maštovita i raznolika.

Kroštule su iskazivale maštovitost i umijeće domaćice koja ih je spremala.

Tanko razvaljano tijesto rezalo se na dugačke trake. Pržilo se u dubokoj masnoći, pri tom oblikujući mašnice.

Oblik i veličina mašnice ovisila je o vještini domaćice.

Prženo tijesto posipalo bi se šećerom.

Kroštule su se spremale za vjenčanja, krštenja, blagdane, slavlja i drugo.

Legenda kaže da su kroštule nastale u veneciji za vrijeme karnevala pod imenom CROSTOLI ili GALANI.

Veneciani su pod maskama mogli napokon nešto reći protiv tadašnje vlade, ali da im se nebi otkrio glas, tako su u usta stavljali kroštule i žvakali ( KROŠTALI HRSKALI ) te na taj način prikrili svoj identitet.

Uštipci

Za ove uštipke je potrebno:

3 kisela vrhnja ili jogurta

16 žlica šećera

32 žlice brašna

malo ruma

vanilin šećer

1 prašak za pecivo

limunova korica

3-4 jaja

ulje za prženje

Postupak pripreme: Sve sastojke, osim brašna izradite pjenjačom. Tada dodajete brašno, žlicu po žlicu uz stalno miješanje, pjenjačom, da se ne stvore grudice. Pred kraj, kada se već formira tijesto, mijesite rukama. Dobit ćete mekše tijesto. Ugrijte ulje u dubokoj posudi i pomoću ruke ili dvije žličice formirajte okrugle uštipke koje odmah uranjate u vruće ulje. Pazite da vam ulje ne bude prevruće, jer će se izvana ispeći, a iznutra će ostati sirovo. Miješajte ih dok se prže u ulju. Pečene stavljajte na ubrus da popije višak masnoće. Prije posluživanja, pošećerite šećerom u prahu.

Ako vam ulje bude hladno, nemojte ih peći, jer će vam uštipci upiti masnoću.😊

Fritule & Kroštule

Kolač od maka i šljiva

Uz šalicu mlijeka ili topli kakao... :)

Dijelimo s vama jedan prekrasan, izdašan, a tako jednostavan kolač.

To je kolač za svako godišnje doba, jer umjesto šljiva i maka možete koristiti i neke druge namirnice.

Za ovaj jesenski dan, odlučili smo spojiti plodove jeseni, a to su mak i šljive. Zasigurno ćemo se poigrati i drugim okusima. Prvi na redu su orasi i maline. Dok ne isprobamo, uživajte u ovoj kombinaciji.

Čitajte nas i dalje. :)

Za dizano tijesto

500 g glatkog brašna

40 g svježeg kvasca (1 kockica)

200 ml mlakog mlijeka

80 g šećera

2 žumanjka

100 g otopljenog maslaca

Korica limuna, prstohvat

Vanilin šećer

Nadjev od maka

150 g mljevenog maka

50 g šećera

150 ml kipućeg mlijeka

limunova korica

vanilin šećer

Po želji možete dodati 2 žlice domaćeg pekmeza od šljiva

Još je potrebno:

500 g šljiva bez koštica

Crumble

100 g brašna

100 g šećera

80 g maslaca

Priprema:

U 1 dl mlakog mlijeka razmrviti kvasac, dodati 1 žlicu brašna i 1 žlicu šećera, izmiješati i ostaviti pokriveno, na toplom mjestu da se udvostruči obujam.

Žumanjke, rastopljeni maslac i ostatak šećera pjenasto umutiti. Dodati limunovu koricu. Brašno prosijati i staviti u posudu gdje ćete zamijesiti tijesto. Napraviti udubinu u brašnu, staviti sve sastojke i na kraju dignuti kvas, te pomoću toplog mlijeka zamijesiti tijesto. Pokriti krpom i staviti da se digne. Za to vrijeme, napraviti nadjev od maka i pripremite šljive. Za nadjev od maka pomiješajte sve sastojke, te preliti kipućim mlijekom i dobro izmiješati.

Šljive operite, odstranite koštice i izrežite ih na četvrtine. Napravite i crumble. Njega ćete napraviti tako što ćete staviti sve sastojke, rukama ćete trljati dok ne dobijete mrvice. Pazite da ne dobijete tijesto.

Kad ste sve pripremili, krenite s pripremom torte. Dignuto tijesto razvaljajte na veličinu kalupa za torte (24-26 cm promjer). Kalup prethodno premažite maslacem i pobrašnite. Na dno kalupa možete staviti i papir za pečenje. Stavite tijesto na dno kalupa. Na tijesto stavite nadjev od maka, na njega posložite šljive, a na kraju crumble. Stavite da se odmori i da se tijesto u kalupu još malo digne. Otprilike 15 minuta. Pecite na 170 stupnjeva oko 35-40 minuta. Pečeno ohladite, izrežite i posipajte šećerom u prahu. I to je to.