Технологія виробництва кулінарної продукції

ШАНОВНІ ЗДОБУВАЧІ ОСВІТИ!

Матеріали занять та домашні завдання викладені на сайті  https://sites.google.com/view/yanchenkol

відповіді надсилати на ел. пошту: yanchenko.larisa64@gmail.com      

або  у особисті повідомлення у VIBER

2 семестр 2022-2023 навчального року

03.05.2023 Практична робота № 5 Розрахунок потреби в сировині  для приготування супів

1МХ ПР 5 Супи.docx

29.04.2023 Практична робота № 4 Розрахунок потреби в сировині з птиці

3 МХ ПР 3 Птиця.docx

21.04.2023 Практична робота № 3 Розрахунок потреби в сировині з м*яса м*ясопродуктів 

ПР 2 НФ з мяса.docx

14.04.2023 Практична робота № 2 Розрахунок потреби в сировині з риби і нерибних продуктів 

3 МХ ПР 4 Риба.docx

08.03.2023 Механічна обробка харчових продуктів 

2023 ТКВП - МКО.docx

01.03.2023 Характеристика технологічного процесу виготовлення харчової  продукції 

ТКВП Тех процес.docx

07.02.2023 Основні поняття про вагу брутто, нетто, відходів, втрат

1МХ Брутто, нетто.docx

30.01.2023 Історичний екскурс по розвитку кулінарії  

ТВКП Історія розкитку кулінарії та ресторанів.docx

1 семестр 2022-2023 навчального року

06.09.2022  Сучасні тенденції  в оформленні страв 


ТВКП 1. 5МХ Сучасні тенденції в дизайні страв.docx

Домашнє звдання: приготувати та оздобити будь-яку страву та скласти технологічну послідовність виконання даної роботи (таблиця або схема) 

06.09.2022  Нові напрямки в технології приготування соусів 

1МХ 7.6 +нові технології в соусах.docx

07.09.2022 Теплова обробка продуктів

94-95 4.1 Зміни при ТО.doc
94-95 4.3 Нові й комбіновані способи теплової кулінарної обробки продуктів.doc
88-89 4.4 Змінювання білків.docx
88-89 4.5 - 4.6 Змінювання вуглеводів та жирів.docx
88-89 4.7 Зміни вітамінів.docx

Домашнє завдання: заповнити таблицю і переслати

94-95 4.9 ТО ДЗ.docx

12-13.09.2022 Особливості технології приготування супів 

1МХ супи-технологи.doc
1МХ +7.5 Техн-я супів закорд кухні+ завд.docx

19-20.09.2022 Особливості технології приготування соусів

Соуси.Сучасні тенденції.docx
Соуси сучасні.docx

26-27.09.2022 Технологія приготування страв з овочів

Страви з овочів Кухар 5р.docx
Історія походження спаржі.ppt
артішок 2.ppt
Страви з овочів посилання.docx

Домашнє завдання:

-  Створити Презентацію «Приготування страв з (овоч на ваш вибір)» (орієнтовно 4-5 страв різної теплової обробки)

03.10.2022 Практична робота № 1 Розрахунки сировини при приготуванні страв з овочів

Копия ПР 1-А Овочі.docx

10.10.2022 Практична робота № 1/1 Розрахунки сировини при приготуванні  соусів

1МХ ПР 6/2 Соуси.docx

  17. 10.2022 Технологія приготування страв з м*яса смаженого та запеченого

5МХ Конспект страви мясні смажені та запечені.doc

Порада: повторити аналогічні теми з ваших конспектів по програмі кухаря, або скористатись підручникаи (є в електр. бібіліотеці на сайті училища) або інтернет-ресурсами.

24.10.2022  Технологія приготування страв з птиці 

5 МХ страви з птиці.docx

25.10.2022 Практична робота Приготування  страв з птиці (курка фарирована)

Презент Курка фаршир+.pptx

Домашнє завдання: приготувати страву з птиці ( на вибір) і створити невелику презентацію 

01.11.2022 Технологія приготування холодних закусок 

1МХ - 2.2 КХ бутербр (1).docx
1 МХ Закуски з риби +.docx

08.11.2022 Технологія приготування холодних закусок з м*яса

1МХ 2.6 Особлив закусок з мяса.docx

10.11.2022  Сучасні наукові концепції харчування 

ТВКП 11. Сучасні наукові концепції харчування.doc

14.11.2022 Концепції харчування

ТВКП 11.1 Концепції харчування.doc

15.11.2022 Методологія проєктування харчових продуктів

1МХ метод проект техн харчх прод.docx
Методологія створ ХФП - завдання.docx

16.11.2022 Значення лікувально-профілактичного харчування. Характеристика раціонів лікувально-профілактичного харчування .  Поняття про продукти функціонального прихначення.

1МХ Оздоровче харч.docx
1МХ Функціональні продукти.doc

17.11.2022 Основні принцпи організації дієтичного харчування у ЗРГ. Характеристика основних лікувальних дієт 

ТВКП Осн принципи лікув харч.docx
88 1. 1 Дієтхарчування.docx

21-23.11.2022 Призначення та технологія приготування страв дитячого харчування 

1МХ.Страви дит харчування.docx

24-25.11.2022 Технологія приготування страв для дитячого харчування (Нормативні та додаткові матеріали)

Дит харчув картинки.docx
dod.10.doc
2004.11.22 Пост 1591 Харч дітей.doc
dod_6.doc
dod_18.doc
dod_15.doc

Домашнє завдання: повторити весь пройдений матеріал і на ПОНЕДІЛОК чи ВІВТОРОК підготуватись до залікового заняття у вигляді тесту. Посилання буде  у групі вайбер