Cronología de la historia de la alimentación

X-VIII milenio

- Uno de los utensilios más importantes para los procesos alimentarios siempre ha sido la cuchara que ya existía en el paleolítico.

- Primeras aldeas y poblados.

- Vestigios más antiguos de la domesticación de animales

- Vestigios más antiguos de la agricultura de cereales. Transformación de los utensilios cotidianos: para las labores agrícolas y el hogar, aparición de la cerámica.

V millenio

- Extensión de la domesticación de los cereales

- Invención del molino manual en México (metate)

  IV milenio

- Descubrimiento de la fermentación de la leche (Proximo Oriente)

- Restos de maíz en los Andes

- Tablillas cuneiformes de Mesopotamia indicando los procesos de elaboración de la cerveza y el vino

- China – consumo de patos

- Platos de pollo entre los pueblos del subcontinente asiático

III milenio

- El emperador Chen Nong inventa la infusión del té (2750 aC)

- Primeros asados de los egipcios y de los norteuropeos

- Consumo de pasta hecha de cereales en Thailandia

- Aparición del vino en Creta, Grecia y la China

II milenio

1900 ane 

- Los chinos inventan la barra de pan

1700 ane 

- Consumo de carne de aves y pescado segun el código de Hammurabi

- Egipto desarrolla técnicas de preparación de pan y cerveza

El Derecho alimentario es una rama del Derecho relativamente reciente, aunque en la historia existen numerosos ejemplos de intervención de las autoridades con el objeto de proteger a los ciudadanos en materia de alimentación e higiene. Uno de los más antiguos se encuentra en el Código Babilónico de Hammurabi en virtud del cual se sancionaban, hace unos 4.000 años, las adulteraciones alimentarias.

 1200 ane 

- Egipto descubre las frituras

- Aparición del cultivo de maíz en América del Norte

- Consumo de grano en la India

800 ane 

- Los chinos desarrollan la conservación de los alimentos mediante el hielo

500 ane

- Los persas escriben sobre la miel y su aprovechamiento, también difunden la caña de azúcar procedente de la India

- Se abre la ruta de les especias que permite la llegada a Europa de: canela, pimienta, clavo, gengibre, cardamomo y nuez moscada

300 ane 

- Los galos inventan los barriles de madera con estructura de hierro.

200 ane 

- Aparición de las primeras DO (denominaciones de origen) en vinos itálicos y griegos com el Falerno, Vesubiano, de Cnidos...

Siglo I o III dC

- Aparición del primer libro de cocina occidental por Apicio “De re cocquinaria” . Encontraréis un pdf en bilingüe de este importante libro a pie de esta pàgina.

 Siglo V

- Creación de la uisce beatha, futuro licor de whisky gaélico, por monjes irlandeses

Siglo IX

850

- Descubrimiento de los primeros granos de café en Etiopía por los musulmanes.

Siglo XII

- Aparición de textos sobre la mantequilla batida entre los pueblos del Norte de Europa, si bien ya existían otros tipos de mantequilla antes. Los romanos la consideraron un producto bárbaro y no la incluyeron en su dieta. Aunque Plinio la alba como una de las mejores aportaciones de esos pueblos.

- Los coreanos importan pasta del Japón.

Siglo XIII

- Marco Polo trae la pasta de la China

- En el Norte de Europa, el arenque es un alimento básico e incluso se convierte en moneda de cambio.

 Siglo XIV

- Se inventa un sistema de salazón para exportar arenques y salmón del Norte de Europa

- Se generaliza el uso del cuchillo, incluso se suele llevar encima cuando uno es invitado a un ágape.

- El tenedor en Italia es de uso bastante común, sobre todo entre las clases pudientes.

- Consumo de chocolate en Mesoamèrica mezclado con chile, miel o harina.

Siglo XV

- Se conoce el surimi, una nueva técnica japonesa para conservar el pescado. Aunque hay base para afirmar que ya existía en el siglo XI.

- Primeras botellas de vidrio en Francia

- El consumo de café en el Yemen se generaliza, llegarán a tener el monopolio del comercio mundial.

 1485

- Aparece la primera edición impresa de un libre de cocina en Nuremberg (Kuchenmestierey)

Siglo XVI

- Las pastas soba dominan la alimentación japonesa

- Producción de la caña de azúcar en las colonias americanas

- Llegada del chocolate a Europa

1542

- Llega el primer yogourth a Europa como regalo del sultán Suleiman al rey de Francia que tenía problemas intestinales

 1559

- Se empieza a vender té en Venecia

 1640

- Aparece el primer establecimiento de café en Venecia

1650

- Los españoles introducen el cultivo del arroz en América

1669

- Se introduce el café en Francia a través del embajador de Solimán Pachá ante Luis XIV

1680

- El francés Denis Papin inventa la holla exprés que sirve para estofar carne y pescado en poco tiempo

1683

- El polaco Kulycski inventa el croissant y los panecillos o bollos.

1688

- El monje Dom Perignon descubre el procedimiento para la fabricación de Champagne

Finales del siglo XVIII

- Introducción en Europa por los británicos de la salsa de pescado y crustáceos malaya conocida como Ketchup pero que no incluía el tomate entre sus ingredientes

- Las botellas de vidrio son comunes en toda Europa

- Todos comen con tenedores, platos y vasos individuales

1762

- John Montagu, cuarto conde de Sandwich, inventa el bocadillo inglés, que consiste en un corte de carne entre dos trozos de pan

1765

- El primer restaurant abre en París de la mano del comerciante Boulanger

1795

- El francés Nicolas Apport crea la primera conserva, los alimentos se esterilizan sin contacto con el aire y se guardan en compartimentos separados

s. XIX

1812 

- Los ingleses Bryan Donkin i John Hall pasan por los que inventan la lata de conserva, pero...

- En 1810 sustituyendo al cristal el español José Casado patenta el envase de hojalata que dotó a las conservas de mayor resistencia y las previno del efecto de la luz que deteriora el contenido vitamínico.

1837

- James Sharp inventa la primera cocina de gas

1842

- El físico Julius Robert von Mayer descubre las calorías

1860

- El ingeniero francés Ferdinand Carrè crea el primer refrigerador que puede producir hielo

1865

- Louis Pasteur descubre la pasteuritzación, un procés para esterilizar alimentos

1869

- Invención de la margarina por Hipollyte Mège-Mouriès a raíz de un concurso de Napoleó II para encontrar un sucedáneo a la mantequilla en les campañas militares

1872

- El americano Adams inventa el chicle

1886

- El farmacéutico John Pemberton inventa la fórmula de la Coca-Cola

1896

- Keith Kellog inventa el corn-flakes en USA

Finals del segle XIX

- Comercialización de los primeros curris indios, hasta aquel momento eran fórmulas secretas

s. XX

1913

- Fabricación en Chicago de la primera nevera en serie

1914

- El polaco Fink descubre las vitaminas que encuentra en la cáscara de los cereales

1915

- El americano Clarence Birdseye descubre la supercongelación artificial basada en las técnicas esquimales

1916

- Herbert Johnson inventa la batidora

1919

- Aparece la marca de neveras Frigidaire

1921

- Fundación de la primera cadena de hamburguesas White Castle en USA

1937

- Aparece el cafè instantáneo Nescafé

1945

- Comercialización de los primeros platos combinados per Maxson

- Aparece el primer microondas per Percy Spencer

1946

- El italiano Achille Gaggia inventa la máquina de cafè express

1955

- Se extiende la liofilización en la industria alimentaria

- Se abre el primer McDonald cerca de Chicago

1960

- Nace la cocina al vacío en USA

1961

- Uso comercial de recipientes de larga duración para la conservación de bebidas de la firma sueca Tetra Pak

1967

- Aparece el primer microondas de uso familiar

1979

- Aparece al Japón los primeros productos lácteos bífidus