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DIE GASTRONOMIE
TRÜFFEL
Die weiβe Trϋffel:
Weiße Trüffel ist ein besonders empfindlicher unterirdischer Pilz. Er wächst an den Wurzeln verschiedener Pflanzen wie Pappel, Weide, Eiche, Hainbuche und Linde und entwickelt seine Fortpflanzungsorgane in den Boden. Sein Lebensraum ist der feuchte Talgrund mit ton- und tuffsteinreichen Böden. Er wächst zwischen September und Dezember und kann nur mithilfe eines Hundes gefunden und geerntet werden.
Die Mӓrztrϋffel („Bianchetto“):
Diese weniger wertvolle Trüffel hat einen starken Duft mit starken anhaltenden Aromen. Die Außenfarbe ist weißlich und die Innenfarbe ist hell-rötlich mit weißen Ädern. Die Erntezeit ist zwischen 10. Januar und 30. April.
Die Scorzone-Trüffel:
Diese Trüffelsorte reift zwischen Juni und November und hat eine harte schwarze warzige Schale. Das Fruchtfleisch ist hellbraun mit gelblichen Tönen. Ihre Form ist unregelmäßig.
Das Olivenöl:
Auf den umliegenden Hügeln ist eine hohe Dichte von Olivenbäumen der Sorte „Mignola“. Das daraus gewonnene Olivenöl hat eine helle grünliche Farbe und ein würziges krautiges Aroma. Aufgrund der geringen Produktion ist das Olivenöl dieser Sorte besonders fein und begehrt. Im Gegensatz dazu hat das klassische toskanische Olivenöl eine goldgelbe Farbe und ein fruchtiges Aroma.
Die Schrumpftomate:
Diese Tomatensorte wird als Salat gegessen oder für Konserven verarbeitet. Diese Sorte hat zahlreiche Rippen, die wie tiefe Falten bei vollständiger Reife aussehen. Sie hat eine schöne karminrote Farbe und eine straffe Schale.
Die Artischocke von San Miniato:
Sie ist grün und hat eine rundliche Form mit zarten und kompakten Blättern. Der Geschmack ist bitter. Die Ernte erfolgt im April und Mai. In der Mundart der Gegend ist der Name "Müttern von San Miniato" geläufig.
Die Schwarzaugenbohne:
Die Schwarzaugenbohne von San Miniato ist kleiner und bauchiger als die geläufige weiße Bohne. Sie hat eine dunkelweiße bzw. beige Farbe. Aufgrund der dicken Schale ist ein langes Kochen möglich und das innere Fleisch bleibt mehlig und weich.
Die Käsesorten:
In der Gegend von San Miniato befinden sich zahlreiche kleine Produzenten, die Ziegen- und Schafskäse herstellen.
TYPISCHE OFENGEBÄCKE
Der Cantuccio von Federigo (Mandelkekse von San Miniato):
Das Gebäck hat eine Bernsteinfarbe und ist knusprig. Der Cantuccio ist eine elegante Umwandlung des klassischen toskanischen Mandelkekses, der reich an Mandeln und Rosinen ist. Der Cantuccio passt perfekt zum toskanischen Süßwein „ Vinsanto „. Die Sanminiatesi-Kekse:
Die Form dieser Kekse ist der von den Mandelkeksen ähnlich, aber der Teig ist weicher und zarter.
Gitterkuchen, Kekse und weitere Ofengebäcke:
Der Osterkuchen, das typische toskanische Brot, das Rosmarinbrot von Rosmarin und der Weintraubenkuchen sind andere traditionelle Produkte. Die Konditorei „Gazzarrini“ stellt handwerklichen Kuchensorten nach den traditionellen Rezepten her.
FLEISCH- UND WURSTPRODUKTE:
Die Mallegato:
Die Mallegato ist eine Blutwurstsorte. Das Schweineblut wird bei der Schlachtung gesammelt und dann gefiltert und gekocht. Nach dem Abkühlen werden Rosinen,
Gewürze, Salz, Schmalz und Pinienkernen hinzugefügt. Der Teig wird in eine natürliche Hülle gespritzt, fad gebunden und gekocht. Die Wurst wird nach der Abkühlung im Gefrierraum gelagert.
Fegatello von San Miniato:
Die fegatello Boden besteht aus Hackfleisch Auswahl und Schweineleber und eingeschlossen in einem Netzwerk von Darm-Klappe hielt mit einem wilden Fenchel Zweig. Einmal gekocht, lassen sie es abkühlen und werden dann in nativem Schmalz gespeichert.
Mousse aus Schweinebacke von San Miniato:
Diese Creme wird aus dem Schweinefett gewonnen, ist weich und schwammig und sieht rosa aus. Diese Creme ist perfekt als Aufstrich auf dem gerösteten Brot oder als Füllung für andere Fleischgerichte.
DIE WURSTWAREN
Die Salami von San Miniato ist eine aus einer ausgewogenen Mischung von Schweine- und Schafsfleisch hergestellte Wurst.
Toskanische Weinsalami wird aus magerem Schweinefleisch hergestellt. Der Wein wird in die Teig eingefügt und hat eine anti-oxidative Wirkung.
Schweinelendensalami mit Vinsanto. Die Schweinelende mariniert mehrere Stunden im Vinsanto. Dann wir sie getrocknet und für 15 Tage gereift. Sie wird als Carpaccio serviert.
Die Sbriciolona. Diese Wurst ist eine traditionelle Fenchelsalami, die mit fein gehacktem magerem und fettem Fleisch und Fett hergestellt wird. Dazu kommt der wilde Fenchel. Die Größe und Struktur des fetten Anteils ermöglichen, dass die geschnittenen Scheiben zerbröckeln.
Die Sülze (Soprassata) ist eine typische toskanische Wurstsorte, die hauptsächlich mit Teilen des Schweinskopfes zubereitet wird.
Der salzige Speck (Lardo) von San Miniato wird aus Schweinerücken gewonnen, die gesalzen und mariniert werden. Nach einer gewissen Zeit entfernt man
das alte Salz und ummantelt den Speck mit neuem Salz und Gewürzen. Er reift dann weiter für eine kurze Zeit.
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