Volailles et lapins

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 magrets de canard

• 300g de shiitakés

• 1 botte de coriandre

• 1 citron vert

• 2 piments oiseaux

• 10 càs de sauce soja sucrée.

Préchauffer le four à 170°C

Dégraisser et découper le magret en cubes. Monter 12 brochettes avec le canard et les shiitakés coupés en 4.

Les napper avec la sauce soja. Enfourner 15 min en arrosant avec le jus. Saler, poivrer.

Mélanger le jus de cuisson avec la coriandre ciselée et le piment émincé.

Déguster les brochettes avec la sauce et du citron vert.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 magrets

• 20 cubes d'ananas

• 2 càc de purée de piments

• 6 càs de vinaigre balsamique

Couper les magret en cubes les mariner 30 min dans le vinaigre et 1 càs d'huile, saler, poivrer.

Monter les brochettes en alternant le canard et l'ananas. cuire 15 min en les retournant.

déguster avec la purée de piments mélangée avec 1 càs d'huile.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 tranches fines de jambon cru

• 4 cailles

• 80g de beurre

• 2cl de cognac

• 40 grains de raisin blanc italien (sans pépins)

• 1 bouquet garni

Ficeler une tranche de jambon autour de chaque caille. Les saisir dans une cocotte avec le beurre, verser le cognac, flamber et faire cuire 20 min à feu doux.

Ajouter les grains de raisin, le bouquet garni et laisser cuire 10 min de plus en remuant.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g d'aiguillettes de canard

• 400g de petits pois

• 10 feuilles de menthe

• 1 petite mangue un peu ferme

Eplucher et découper en petits dès la mangue. Tailler les aiguilettes en 3. Mélanger le tout dans un saladier avec les petits pois et la menthe coupée aux ciseaux. 

Recouvrir de film étirable et cuire 8 min à 850W au micro-ondes. saler, poivrer et déguster avec 1 filet d'huile d'olive.

ingrédients

• 4 pommes de terre coupée en 4

• 1 gousse d'ail

• 2 carottes en rondelle

• 4 cuisses de canard

• 200 g de lardons

• 75 cl de cidre brut

• 20 cl de crème fraîche

• 2 échalotes

• 1 oignon

Faire revenir sans graisse dans 1 cocotte les cuisses des 2 cotés d'abord coté peau et laissé dorer, puis réserver.

Faire juste dorer les pommes de terre avec la graisse des cuisses puis les échalotes, l'ail, l'oignon, et les lardons, puis réserver sans jeter la graisse.

Verser dans la cocotte le cidre puis ajouter les cuisses et le reste des ingrédients (sans les pommes de terre qui seront ajoutées à 40 minutes avant la fin de cuisson) et faites mijoter 1 h 30 à couvert.

Ajouter la crème fraîche, laisser encore chauffer 10 min et servir.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 cuisse de dinde

• 1 botte d'oignons verts

• 6 càs de sirop d'érable

• 4 càs de sauce soja

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner la cuisse de dinde dans un plat pour 30 min.

Éplucher et émincer les oignons avec les queues et les ajouter autour de la dinde. 

Napper avec le sirop d'érable et la sauce soja.

Laisser cuire 30 min de plus en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Servir avec des pâtes par exemple.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de lapin

• 1 bouteille de cidre brut

• 2 bouquets garnis

• 20 pruneaux

Mettre tous les ingrédients dans une cocotte en fonte. Faites cuire à couvert 1h à feu doux à partir de l’ébullition.• Saler, poivrer et déguster. 

ingrédients pour 4 personnes :

• 4 càs de moutarde de Dijon

• 20 cl de crème

• 2 càc de thym

• 4 cuisses de lapin

• 8 gousses d'ail

• 2 càs d'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C

Fouetter la moutarde avec la crème et le thym.

Poser les cuisses de lapin et les gousses d'ail avec la peau dans un grand plat

Saler, poivrer, arroser d'huile d'olive et enfourner 20 min.

Napper de crème à la moutarde et enfourner de nouveau 25 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 lapin (en morceaux)

• 4 càs de pesto

• 800g de pommes de terre

• 1 botte de basilic

• 70cl de bouillon de volaille

Préchauffer le four à 180°C

Laver et couper les pommes de terre en tranches fines. Badigeonner les morceaux de lapin de pesto, effeuiller le basilic.

Répartir l'ensemble dans un plat, verser le bouillon, saler, poivrer et enfourner 1h

Ingrédients (pour 4)

• 1 botte de coriandre

• 2 magrets de canard

• 6 tranches d'ananas (en boîte)

• 4 càs de sauce soja

Effeuiller et laver la coriandre. Dégraisser et découper le magret en petits morceaux.

Tailler les tranches d'ananas en six

Chauffer un grand wok, saisir le canard, puis ajouter l'ananas et la sauce soja, laisser caraméliser.

Ajouter la coriandre, mélanger et déguste

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 Magrets de canard

• 2 barguettes de framboises

• 2 càs de vinaigre

Saisir les magrets côté peau 3min dans une poêle chaude, saler et poivrer. Les retourner et cuire 3 min de plus. Les égoutter sur une assiette.

Retirer la moitié de la graisse de cuisson, ajouter les framboises et 2 càs de vinaigre dans une poêle. Porter à ébullition 30s et servir les magrets en tranches avec les framboises et le jus de cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250g de nouilles de riz asiatiques

• 450g de magret de canard

• 100g de noix de cajou salées

• 10 càs de sauce soja sucrée

• 2 botte de basilic (asiatique)

Faire cuire les nouilles 5 min à l'eau bouillante, puis les égoutter.

Mélanger le magret dégraissé et découpé en tranches avec la sauce soja sucrée et les noix de cajou. Faire saisir l'ensemble 3 min avec 2 càs d'huile. Ajouter les nouilles, faire chauffer 1 min de plus. Ajouter le basilic effeuillé, saler et poivrer.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 escalopes de dinde

• 400g de potiron

• 1 càs de paprika

• 12 feuilles de sauge

Préchauffer le four à 180°C. Couper le potiron et les escalopes en morceaux de taille identique. Répartir les morceaux avec la sauge et le paprika sur 4 feuilles de papier cuisson. Saler, poivrer puis fermer les papillotes. Enfourner 35min. Dresser et servir avec un filet d'huile de noix.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de pintade

• 4 tranches de jambon cru

• 800g de pommes de terre

• 1L de bouillon de volaille

• 3 bouquets garnis

• 2 oignons doux

Préchauffer le four à 180°C

Eplucher et émincer les pommes de terre et les oignons puis les disposer dans un plat. Ajouter les cuisses de pintade enveloppées de jambon cru, le bouillon et les bouquets garnis. Saler, poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner 1h.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de canard

• 6 navets boule d'or

• 1 botte de sauge

• 2 betteraves

Eplucher et couper en gros morceaux les navets et les betteraves.

Mettre tous les ingrédients dans une cocotte avec 2L d'eau. Cuire à couvert 2h à feu doux.

Saler, poivrer.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 poule

• 2 poireaux

• 6 navets

• 3 bouquets garnis

• 4 carottes

Placer la poule dans une grande cocotte, ajouter les légumes lavés et épluchés, les bouquets garnis. Verser de l'eau 5cm au dessus des ingrédients. Saler, poivrer.

Couvrir et mijoter 2h à feu doux.