Plats complet de la mer

Ingrédients pour 4 personnes :

• 100g de cresson

• 40g de chou rouge

• 40g de chou blanc

• 2 càs de sauce tartare

• 100g de tranches de cheddar

• 10cl de crème

• 50g de farine

• 50g de chapelure

• 60g de flocons d'avoine

• 2 œufs

• 4 pavés de poisson blanc

• huile de tournesol

• 4 pains burger (la recette ici)

Rincer le cresson. Couper les choux en fines lanières et les mélanger avec la sauce tartare.

Réaliser la sauce au cheddar en chauffant la crème liquide dans une casserole. Ajouter le cheddar et mélanger pour que le fromage fonde. Réserver.

Disposer la farine dans une assiette. Dans une autre assiette, mélanger la chapelure et les flocons d'avoine. Placer les œufs battus dans une troisième assiette. Tremper les pavés de poisson dans la farine, les œufs battus, puis la chapelure. Assaisonner de sel et de poivre.

Chauffer une poêle avec de l'huile de tournesol sur 1cm et dorer les morceaux de poisson 3 minutes de chaque côté. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C. Couper le pains à burger en deux. Les disposer sur une plaque de cuisson et enfourner pour 5 min.

Disposer le poisson pané sur la partie inférieure des pains burger et les napper généreusement de sauce au cheddar. Déposer ensuite le mélange de choux et quelques pousses de cresson. Refermer avec la deuxième moitié du pain.

Servir sans attendre.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 bouquet de persil non frisé

• huile d'olive

• 500 g de morue salée

• 500 g de pomme de terre

• 1 tête d'ail

Faire dessaler la morue en la faisant tremper dans l'eau 36 à 48 heures avant le moment de préparer la brandade (en changeant l'eau régulièrement).
Faire cuire les pommes de terres et les écraser à la fourchette.
Émietter la morue dessalée et mélanger avec les pommes de terre écrasées, l'ail pilé et le persil haché.
Ajouter petit à petit l'huile d'olive (plus il y en a plus c'est bon).
Poivrer. Goûter et ajouter éventuellement un peu de sel.
Mettre la purée dans un plat allant au four et faire cuire 15 à 20 min. Passer sous le grill avant de servir.

Ingrédients (pour 4)

• 500g de morue salée

• 2 patates douces

• 2 cas d'épices colombo

• 1 cas d'ail semoule

• huile d'olive

Faire dessaler la morue 4h, en changeant l'eau régulièrement.

ébouillanter-la 5 minutes.

Cuire les patates douce en petit cubes pendant 25 min

écraser-les et mélanger les avec la morue, l'ail et les épices et 4 cas d'huile d'olive.

Cuire au four à 200°C pendant 30min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 16 Cannellonis

• 400g de mélange de fruits de mer

• 250g de Ricotta

• 1 citron

• 20cl de crème liquide

• 1 botte d'aneth

Préchauffer le four à 200°C

Mélanger la ricotta avec les fruits de mer décongelés, le hus et le zeste du citron et 3/4 de l'aneth coupé. Saler et poivrer. Farcir les cannellonis et les placer dans un plat, napper de crème et enfourner 25 min.

Parsemer du reste de l'aneth et déguster avec un filet d'huile d'olive.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 Gambas géantes (crues et décortiquées)

• 500g de choucroute cuite

• 2 càs de graines de cumin

• 1 botte d'aneth

• 20cl de bière blonde

Faire cuire dans une cocotte la choucroute avec la bière et le cumin 20 min à feu doux.

A mi-cuisson, ajouter les gambas coupé en 2. saler et poivrer.

Dresser et parsemer d'aneth. 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500g de cabillaud

• 250g de semoule

• 2 courgettes

• 2 carottes

• 1 càc de ras el hanout

• 1 oignon

Emincer l'oignon, le faire revenir 3 min dans une grande casserole avec 1 càs d'huile, puis ajouter les courgettes et les carottes coupées en morceaux.

Saupoudrer raz el hanout, verser 1/2L d'eau et porter à ébullition. Saler et cuire 15 min à feu moyen.

Couper les poissons en morceaux. ajouter le dans la casserole, cuire 5 min.

Verser la sauce des légumes sur la semoule. laisser gonfler 5 à 10min.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de cabillaud

• 4 courgettes

• 100g de farine

• 100g de beurre

• 100g de conté râpé

• 15 noisettes

Couper les courgettes en morceaux. Dans une poêle les faire revenir à feu doux. Dans une casserole d'eau frémissante cuire 5 min le cabillaud.

Préchauffer le four à 200°C. Egoutter les courgettes et le poisson. Disposer le poisson émietté avec les courgettes dans un plat à gratin.

Préparer le crumble : mélanger la farine avec le beurre en dés et le conté pour obtenir une texture sableuse.

Disposer le crumble sur le dessus du plat, ajouter les noisettes grossièrement concassées et enfourner 35 min.

Ingrédients (pour 6/8)

• 1 botte de basilic

• 10 tomates séchées

• 1.2kg de sauté de bœuf

• 4 gousses d'ail

• 4 càs d'huile d'olive

• 1 bouteille de vin rouge

Laver et effeuiller le basilic. Tailler les tomates en morceaux.

Chauffer l'huile dans une cocotte, colorer le bœuf.

Ajouter l'ail, et le vin. Laisser mijoter 2 h à feu doux. saler et poivrer, ajouter le basilic et les tomates.

Mélanger et déguster.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Pâte à galettes : (voir la recette ici)

• 2 petits poireaux

• 40 petites noix de st jacques

• 25cl de crème liquide

• 1 citron

Laver, puis émincer les poireaux. Les cuire environ 25 min à feu doux dans une casserole avec 1 càs d'huile d'olive.

A mi-cuisson, ajouter la crème et quelques gouttes de jus de citron, saler et poivrer.

Egoutter les noix de st jacques et les faire revenir 1 min de chaque côté dans une poêle avec 10g de beurre.

Cuire les galette 2 min dans une poêle huilée et les retourner, ajouter la fondue de poireaux, puis les noix de st jacques 1 min plus tard et prolonger la cuisson de 2 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de morue dessalée

• 100g de chorizo doux

• 4 poivrons verts

• 75g de chapelure

• 1 gousse d'ail

Préchauffer le four à 200°C. Laver, épépiner et couper les poivrons en lamelles. Couper la morue en morceaux.

Couper la moitié du chorizo en rondelles et hacher l'autre moitié. Mélanger le hachis à la chapelure.

Frotter un plat à gratin avec la gousse d'ail pelée et huiler légèrement. Etaler les poivrons et les rondelles de chorizo. Déposer la morue. Répartir la chapelure au chorizo et enfourner pour 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pavés de cabillaud (ou filet de merlu)

• 1 carotte

• 1 bulbe de fenouil

• 2 gousses d'ail

• 8 tomates cerise

• 4 brins de persil plat

Peler, laver, couver en lamelles le fenouil et la carotte. Peler et hacher l'ail.

Disposer chaque morceau de poisson dans une feuille de papier cuisson, répartir le fenouil, la carotte, les tomates cerise coupées en deux, l'ail et le persil ciselé.

Arroser chaque papillote d'1/2 càc d'huile d'olive, saler et poivrer.

Replier les 4 côtes de papillotes et enfourner pour 30min à 150°C.

Ingrédients (pour 4)

• 2 clémentines

• 30g de pignons

• 300 g de pâtes

• 2 boîtes de sardines à l'huile

• 30g de raisins secs

Éplucher et tailler les clémentines en morceaux.

Dorer les pignons dans une poêle sans matière grasse.

Faites cuire les pâtes (al Dente).

Égoutter les et verser les dans la poêle, ajouter 2 cs d'eau de cuisson, les sardines avec l'huile, les raisins et les clémentines.

Chauffer en remuant, saupoudrer les pignons.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300g de pâtes (longues)

• 20 gambas crues et décortiquées

• 1 botte d'estragon

• 50cl de coulis de tomates

• 1 crottin de chèvre

Cuire les pâtes (al dente) à l'eau bouillante salée. Les égoutter et réserver.

Saisir les gambas 1 min avec 3 càs d'huile d'olive. Ajouter le coulis de tomates, le crottin coupé en morceaux et l'estragon coupé aux ciseaux.

Cuire 3 min en remuant, ajouter les pâtes, saler, poivrer.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 220g de pâtes (type penne)

• 300g d'espadon

• 3 càs de câpres

• 10 feuilles de sauge

• 1 petite boite de concassé de tomates

Cuire les pâtes al dente à l'eau bouillante salée.

Saisir 2 min l'espadon coupé en morceaux et les feuilles de sauge avec 2 càs d'huile d'olive. ajouter le concassé de tomates, les câpres. cuire 1 min. ajouter les pâtes égouttée, saler, poivrer, mélanger.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500g de tagliatelles

• 220g de saumon fumé

• 60g de parmesan râpé

• 4 jaunes d'oeufs

• 15cl de crème liquide 

• 250g de petits pois

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes avec les petits pois environ 10min (le temps indiqué sur le paquet).

Couper le saumon en lamelles.

Egoutter les pâtes, les remettre dans la casserole avec la crème et le saumon, mélanger, servir dans les assiettes avec un jaune d'oeuf.

Ingrédients (pour 4)

• 20 crevettes (cuites et décortiquées)

• 2 bottes de coriandre

• 200g de vermicelles de riz

• 350g ananas frais en morceaux

• 12cl de sauce pour nems

• 4 càs de cacahuètes grillées et salées

Ébouillantez les vermicelles de riz 2 min rafraîchir les et égoutter les.

Découper la coriandre aux ciseaux et concasser les cacahuètes.

Répartir dans 4 bols les vermicelles, l'ananas, la coriandre, les crevettes, et les cacahuètes.

Saler, poivrer, assaisonner de sauce pour nems.

Ingrédients :

• 220g de spaghettis

• 1kg de palourdes

• 6 gousses d'ail

• 2 bottes de persil plat

Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Dans une grande poêle, laisser ouvrir les palourdes 5 min avec 8 càs de soupe d'huile d'olive et l'ail émincé.

Ajouter les pâtes avec 4 càs d'eau de cuisson et le persil coupé aux ciseaux.

Chauffer 1 min en mélangeant. Saler, poivrer.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 grosses quenelles

• 70g de concentré de tomates

• 10 champignons de Paris

• 100g d'olives vertes dénoyautées

• 25cl de crème liquide

• 30cl de bouillon

Préchauffer le four à 200°C. Faire colorer 10min les champignons coupés en 4 avec 2 càs d'huile. Ajouter le concentré de tomates, le bouillon, les olives coupées en 3 et cuire 5 min. Ajouter la crème et réduire 5 min de plus. Saler, poivrer puis verser sur les quenelles dans le plat à gratin. Enfourner 25 min et déguster immédiatement.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 280g de moules

• 1 petite boîte de tomates pelées (400g)

• 4càc d'origan séché

• 16 rondelles de chorizo

• 400g de riz rond

Mélanger les moules, les tomates pelées avec leur jus, le riz, l'origan, le chorizo coupé en rondelles et 60cl d'eau dans un saladier. Filmer le saladier. Enfourner 20 min au micro-ondes puissance 800W.

Saler et poivrer.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de daurade

• 2 dosettes de safran

• 2 càs de graines de cumin

• 1càs de miel

• 4 petites courgettes

• 4 petits citron confits

Tailler les courgettes en bâtonnets, les citrons en 8 et le filets de daurade en 3. Faire mariner l'ensemble 30 min avec le safran, 4 càs d'huile, le miel et le cumin.

Préchauffer le four à 200°C, placer tous les ingrédients dans un plat à gratin et enfourner 20min. Saler et poivrer