Poulet

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 blancs de poulet

• 1 botte d'estragon

• 600g de potimarron

• 33cl de crème liquide

Laver, équeuter et découper le potimarron avec la peau en petits dés.

Faire saisir 5 min les blancs de poulet coupés en morceaux dans une poêle avec 2cas d'huile.

Ajouter les dès de potimarron et faire cuire 15 min en remuant. Verser la crème, saler, poivrer et laisser mijoter 2 min de plus.

Parsemer l'estragon.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1/2 chou vert frisée

• 1 grosse betterave cuite

• 4 blanc de poulet

• 4 carottes

• 4 navets

Découper le chou en gros morceaux, couper la betterave en 4, éplucher les carottes et les navets. Mettre les ingrédients dans une cocotte avec 1.5l d'eau, saler et poivrer. Cuire à feu doux et à couvert pendant 1h.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 blancs de poulet (400g)

• 2 càs de mélange d'épices cajun

• 4 petits pains croustillants (pain à burger)

• 100g de yaourt nature

• 2 càc de zeste de citron finement râpé

• 1 tomate moyenne finement hachée

• 1 échalote finement hachée

• 1/2 petit avocat mûr finement haché

• 50g de mesclun

Couper les blancs de poulet en deux horizontalement. saupoudrer de mélange cajun sur toute la surface. faire cuire au barbecue. Couper les petits pains en 2, les faires griller au barbecue, (côté coupé vers le bas)

Mélanger le yaourt et les zestes. Mélanger les tomates, l'échalote et l'avocat dans un autre bol, assaisonner.

Fourrer les petits pains avec le mesclun, les mélanges tomate-échalote-avocat, le poulet et le yaourt pour former les burgers.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 avocats

• 2 escalope de dinde

• 4 poignées de cheddar râpé

• 4 càs de coulis de tomates

• 4 grandes tortillas (galette)

Préchauffer le four à 200°C

Éplucher et écraser l'avocat.

Découper l'escalope en morceaux. Garnir les tortillas avec l'avocat et la dinde et les rouler.

Mélanger le coulis de tomates avec 1 verre d'eau (10cl) et verser sur les burritos.

Parsemer de cheddar et enfourner 20min.

ingrédients pour 4 personnes :

• 2 blanc de poulet

• 4 tranches de fromage à burger

• 4 muffins anglais (pain à burger)

• 4 poignées de roquette

• 1 citron

Préchauffer le four à 200°C

Mélanger le poulet en morceaux avec la moitié de la roquette et le jus de citron. Saler, poivrer.

Couper les muffins en 2, répartir le mélange sur le bas du pain et poser le fromage sur la tête.

Enfourner 15 min

Ajouter le reste de roquette, puis refermer chaque pain.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet

• 1 botte de sauge

• 100g de beurre

Enfourner les cuisses de poulet 50min à 180°C, arroser régulièrement avec le jus de cuisson, saler et poivrer.

Laver et effeuiller la sauge. Faire cuire le beurre avec la sauge jusqu'à ce qu'il colore. laisser infuser 5 min. Verser le beurre de sauge sur le poulet.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet

• 2 càs d'épices tandoori

• 2 citrons

• 2 yaourts à la grecque

• 2 bottes de menthe

• 4 gousses d'ail

La veille, faire mariner les cuisses de poulet avec les yaourts, l'ail pressé, les épices et le jus d'un citron.

Le jour même, préchauffer le four à 180°C. Embrocher les cuisses de poulet sur des piques et enfourner 45 min. (possible au BBQ) Déguster avec le citron restant et la menthe.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 blancs de poulet

• 1 mangue

• 1 botte de coriandre

• 2 càs de curry

• 400g de petits pois

• 40cl de lait de coco

Éplucher la mangue et la découper en morceaux.

Tailler les blancs de poulet en cubes et les mélanger dans un saladier avec le curry, le lait de coco et les petits pois.

Couvrir de film étirable et faire cuire 15 min au micro-ondes puissance 850W.

Ajouter la coriandre et les cubes de mangue, saler et poivrer.

Ingrédients (pour 4)

• 8 pommes de terre

• du curry, sel, poivre

• 4 cuisses de poulet

• 2 échalotes

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dans un plat à four, mettre les cuisses de poulet, les pommes de terre coupées en 4 puis mettre un fond d'eau (environ 1 cm de hauteur).

Recouvrir le tout de curry. Ajouter l'échalote coupée, puis le sel et le poivre.

Cuire au four pendant 2h, arroser toutes les demi-heure.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet

• 2 gros oignons

• 1 botte de coriandre

• 80cl de lait de coco

• 4 càs de pâte à colombo

Préchauffer le four à 170°C. Placer les cuisses de poulet coupées en deux dans un grand plat, ajouter les oignons et la coriandre hachés, le lait de coco et la pâte à colombo.

Saler, poivrer et enfourner 1h en arrosant de temps en temps.

Ingrédients :

• 2 courgettes

• 4 pilons de poulet

• 2 merguez

• 1/4 de boite de pois chiches (environ 65g) (vous pouvez garder le reste avec l'eau pour une autre recette : Houmous)

• 4 tomates

• 1 càs de Ras-el-hanout

Couper les merguez, les courgettes et les tomates en morceaux et les mettre avec  les pois chiches égouttés, les pillons de poulet, le ras-el-hanout et 50cl d'eau dans une cocotte. Saler et poivrer.

Faites cuire 45 min à feu doux et déguster avec de la semoule.

Ingrédients (pour 4)

• 2 oignons, 

• 2 gousses d'ail, 

• 1 c.à.c de chili

• 1 c.à.c de cumin, 

• 4 blancs de poulet

• 1 poivron rouge, 

• 1 poivron vert

• 20 cl de crème fraîche épaisse, 

• 8 tortillas

Couper finement les blancs de poulet, presser le citron vert et écraser l'ail. Dans un plat, mettre le poulet, arroser de jus de citron, puis verser 4 cuillères à soupe d'huile; saupoudrer de chili, cumin, sel et poivre. Mélanger, couvrir et laisser reposer au frigo. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Couper les poivrons en lanières, et émincer les oignons.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, mettre les oignons et les poivrons à blondir; garder au chaud.

Envelopper les tortillas dans une feuille alu ,et les faire chauffer 10 min au four.

Égoutter les morceaux de poulet et les faire dorer. Dès qu'ils sont colorés, les arroser avec la marinade, couvrir et laisser mijoter 5 min. Disposer la viande, les légumes et les tortillas dans un plat différent; et dans une coupelle, verser la crème. Ainsi, chacun garnira à sa convenance.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 hauts de cuisse de poulet

• 4 grandes branches de céleri

• 400g de tomate pelées

• 1 càs de cannelle moulue

• 400g de pois chiches

Dans une cocotte, saisir 5 min le poulet dans de l'huile d'olive et la cannelle. Ajouter les tomates pelées, les pois chiches et le céleri émincé. Verser 1L d'eau et mijoter 1h à feu très doux.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500g de feuilles de lasagnes

• 6 filets de poulet

• 600g de champignons de Paris

• 6 brins de persil

• 40cl de béchamel

• 100g de parmesan râpé

Préchauffer le four à 180°C

Couper en morceaux les filets de poulet et les chamignons. Les faire revenir 10 min dans une pôele bien chaude avc 1 càs d'huile. Saler, poivrer et parsemer de persil ciselé.

Au fond d'un plat à gratin, étaler 1/4 de la préparation au poulet, recouvrir 1/4 de béchamel et 1/4 de parmesan puis déposer une couche de lasagnes, renouveler l'opération 2 fois puis finir par une couche de béchamel et de préparation au poulet.

Enfourner 30min.

Ingrédients (pour 4)

• 400g de riz rond

• 30 moules

• 1 poivron rouge

• 1/2 chorizo

• 2 cuisse de poulet coupées en 2

• 2 dosettes de safran

Préchauffer le four à 180°C

Mettre le riz, les cuisses le poivron en morceaux, le chorizo en tranches, 1L d'eau et le safran dans un plat au four.

Poivrer et enfourner 35 min.

Ajouter les moules mélanger et cuire 10 min de plus.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 220g de pâtes (type torsade)

• 1 blanc de poulet

• 40cl de sauternes

• 30cl de crème liquide

• 25g de morilles séchées

Cuire les pâtes (al dente) à l'eau bouillante salée. Les égoutter et réserver. Mettre les morilles à tremper 20 min dans le vin.

Colorer le poulet coupé en lanière avec 3 càs d'huile d'olive en remuant, ajouter le vin filtré, réduire au 3/4 et ajouter la crème et les morilles. réduire pour épaissir la sauce. Ajouter les pâtes, saler, poivrer.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 tranches de pain d'épices

• 8 pillons de poulet

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer le pain d'épices avec 8cl d'eau.

Répartir les pillons dans un plat, napper avec le pain d'épices, bien mélanger. Saler, poivrer.

Enfourner 45 min, remuer de temps en temps pour bien les colorer.

Ingrédients pour 10 personnes :

• 20 pillons de poulet

• 100g de parmesan

• 4 citrons

• 4càs d'huile d'olive

• 8 branches de thym

Préchauffer le four à 180°C

Disposer les pillons dans un plat, déposer sur chacun, une tranche de citron.

Saupoudrer de parmesan, de thym et l'huile, poivrer et enfourner 1h.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 blancs de poulet

• 1 poivron rouge

• 2 tomates

• 8 tranches de chorizo

Découper les tranches de chorizo en 2 et couper le poivron, le poulet et les tomates en morceaux. Faites saisir l'ensemble 5 min dans une poêle avec 1 cuil. à soupe d'huile à feu vif et laisser cuire 20 min à feu doux en remuant de temps en temps.

Saler et poivrer et déguster avec du riz par exemple.

Ingrédient pour 4-6 personnes :

• 1 poulet

• 2 brins d'estragon

• 7kg de gros sel

Préparer le poulet, mettre les brins d'estragon à l'intérieur. Préchauffer le four à 240°C

Tapisser une grande cocotte d'une feuille d'aluminium. verser le sel sur 3-4 cm. Poser le poulet par dessus. ajouter du sel autour en tassant bien au fur et à mesure. Le poulet doit être recouvert d'une couche de sel bien compacte de 3-4 cm.

Mettre la cocotte au four sans couvrir pendant 1h30.

A la sortie du four, casser la croute et essuyer soigneusement le poulet avec un papier absorbant.

Ingrédients (pour 4)

• 2 avocats

• 10 feuilles de basilic

• 2 citrons

• 4 blancs de poulet

• 2 œufs

• 250g de chapelure

Éplucher et mixer les avocats avec le basilic et le jus des citrons, saler et poivrer.

Découper en lanières le poulet.

Passer les successivement dans les œufs battu puis la chapelure. Puis faites les frire 5 min.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 4 cuisses de poulet

• 250g de champignons

• 2 càs de crème fraîche

• 1 échalote

• 30g de beurre

• 400g de sarrasin

Rincer et cuire le sarrasin dans 60cl d'eau bouillante salée pendant 5 min. arreter la cuisson, couvrir et laisser reposer 20 min.

Dans une poêle, faire revenir l'échalote avec le beurre pendant 3 min. Ajouter le poulet et dorer à feu vif pendant 2 min.

Ajouter les champignons et cuire 5 min à feu moyen. Ajouter la crème et le poulet et mijoter 5 min.

ingrédients pour 4 personnes :

• 2 blanc de poulet

• 2 tomates

• 3 càs de moutarde à l'ancienne

• 20cl de crème liquide

Couper le poulet et les tomates en petits morceaux, puis les mettre dans une poêle avec la crème et la moutarde.

Porter à ébullition et faire cuire 10 min à feu doux

Poivrer et déguster

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 Poulet

• 400g de saucisse de Toulouse

• 1 botte de persil plat

• 100g d'olives vertes dénoyautées

• 6 tranches de pain

• 5 gousses d'ail

Préchauffer le four à 180°C.

Saler et poivrer le poulet. Enfourner 15 min.

Retirer la peau des saucisses, mélanger la chair avec le persil et l'ail haché et les olives. 

Sortir le poulet du four et le farcir avec les 3/4 de farce, répartir le reste sur les tranches de pain et enfourner 45 min de plus en arrosant régulièrement.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 gousses d'ail

• 1cm de gingembre

• 2 citrons verts

• 1 bouquet de basilic

• 1 càc de piment rouge

• 4 cuisses de poulet

Peler et hacher l'ail et le gingembre. Presser le jus d'un citron vert. Rincer et ciseler le basilic.

Mélanger le tout dans un bol avec le piment et 2 càs d'huile d'olive. Enrober le poulet.

Préchauffer le four à 150°C, puis enfourner le poulet avec sa marinade 1h.

Servir avec des quartiers de citron vert.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet

• 2 càs d'huile d'olive

• 1 botte de persil plat

• 2 citrons bio (ou non traités)

• 4 càs de parmesan râpé

Préchauffer le four à 180°C

Enfourner les cuisses de poulet coupées en 2 pendant 45 min. Saler et poivrer, arroser d'huile.

Laver et hacher le persil. Râper le zeste, presser le jus des citrons. Mélanger l'ensemble avec le parmesan.

Ajouter sur le poulet et faire cuire 5 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 10g de cèpes séchés

• 4 blancs de poulet

• 60cl de crème

• 400g de châtaignes en bocal

Mettre les cèpes à tremper dans 15cl d'eau. couper les blancs de poulet en morceaux et les saisir avec 3 càs d'huile dans une cocote. Essorer, couper et ajouter les cèpes avec l'eau.

Laisser réduire 5 min, puis ajouter la crème et les châtaignes. Mijoter 25 min à feu doux.

Ingrédients (pour 4)

• 4 cuisses de poulet

• 300g de Lardons

• 1 cas de Farine

• 1 bouteille de vin rouge (75cl)

• 10 pruneaux

Saisir le poulet à feu vif,

Ajouter les lardon et la farine.

Verser le vin rouge, baisser le feu et laisser mijoter 1h30 à feu doux en remuant de temps en temps.

Ajouter les pruneaux et servir directement

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 blancs de poulet

• 1 oignon doux

• 200g de noix de cajou

• 2 càs de miel liquide

• 4 càs de sauce soja

• 1 botte de coriandre

Chauffer 3 càs d'huile dans une poêle, saisir les blancs de poulet coupés en morceaux.

Ajouter l'oignon haché, les noix de cajou, roussir 5min, puis verser le miel et la sauce soja.

Cuire 5 min de plus en remuant et ajouter la coriandre hachée.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 poulet entier

• 500g de brocoli

• 600g de chou romanesco

• 2 càs de pesto

• 1 bouquet garni

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le poulet badigeonné de pesto dans un grand plat à gratin. Ajouter le brocoli et le chou coupés en morceaux 4 verres d'eau et le bouquet garni, saler et poivrer.

Enfourner 50 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 poulet

• 150g d'abricots secs

• 100g d'amandes entières

• 2 oignons

• 2 càc d'épices pour tajine

• 4 brins de coriandre fraîche

Eplucher et émincer les oignons, les faire revenir 3 min à la poêle avec 1 càs d'huile d'olive.

Couper le poulet en morceaux. Les ajouter dans la poêle avec les abricots, les amandes et les épices pour tajine et faire revenir 3 min. Saler et poivrer.

Ajouter 20cl d'eau, laisser mijoter 45 min.

Parsemer de coriandre ciselée.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 20 crevettes crues décortiquées

• 4 tortillas

• 2 blancs de poulet

• 150g de cheddar râpé

• 2 poivrons verts

• 2 yaourts à la grecque

Préchauffer le four à 200°C

Disposer les tortillas sur 2 plaques avec du papier cuisson. Répartir les yaourts, les poivrons et le poulet émincés, les crevettes et le cheddar râpé sur les tortillas. Enfourner 10 min.

Saler, poivrer et déguster immédiatement.