Entrées d'œufs

Ingrédients (pour 4)

• 600 g de poireaux, 30 g de beurre

• 20 cl de crème fraîche, 1 c.à.s de jus de citron

• 1 pincée de curry, 1 pincée de piment d'Espelette

• 4 œufs, 2 c.à.s de moutarde à l'ancienne

• 1 pain frais (baguette)

Lavez soigneusement les blancs de poireaux et émincez-les. Dans une casserole mettre le beurre. pendant 25 minutes. Les poireaux doivent devenir fondants.

Ajoutez ensuite le jus de citron, la moutarde à l'ancienne, et la crème. Laissez cuire encore 10 minutes afin que les poireaux prennent bien la crème. Assaisonnez avec poivre, sel, et un peu de curry. Montage de la cassolette :

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).

Mettez la fondue de poireaux au fond des cassolettes.

Cassez un œuf sur le lit de fondue.

Parsemez un peu de piment d'Espelette sur l’œuf.

Disposez les cassolettes au four, et laissez cuire entre 13 et 18 minutes, selon les œufs et le four.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 oeufs

• 75g de lardons fumés

• 20cl de crème fraiche épaisse

• 4 càs de gruyère râpé

• 5 brin de ciboulette

• 1 baguette

Préchauffer le four à 180°C. Faire revenir les lardons à la poêle. 

Déposer 1 càs de crème au fond de chaque ramequin, casser un oeuf saler et poivrer. Ajouter les lardons, le fromage et la ciboulette ciselée. Placer les ramequins dans un bain marie et enfourner 10 min. servir avec les mouillettes de pain grillé.

Ingrédients (pour 4)

• 20 asperges vertes

• 4 càs d'huile d'olive

• 2 oranges

• 4 œufs

• 150g de parmesan en copeaux

Eplucher et cuire les asperges 5 min à l'eau bouillante salée.

Mélanger l'huile d'olive, les zestes et le jus des oranges.

Cuire les œufs 5 min à l'eau bouillante, les éplucher dans l'eau froide.

Dresser les asperges, poser les œufs et recouvrir de sauce.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 œufs

• 100g de gruyère râpé

• 60g de beurre

• 1 tranche de pain de mie rassis

• 2 càs de chapelure

• 1 càc de persil hachée

• 1 càc de ciboulette

• 2 càs de lait

• sel et poivre

Plongez les œufs dans une grande casserole d'eau froide

salée. Portez à ébullition pendant 10 min. Égouttez les, passez-les sous l'eau froide.

Coupez délicatement les œufs durs en 2, avec leur coquille Ôtez les blancs et les jaunes, et réservez les demi-coquilles.

Dans un petit saladier, écrasez les œufs à la

fourchette. Ajoutez 75 g de gruyère, le persil, la ciboulette,

le lait et le pain de mie émietté. Préchauffez le four en mode gril. Remplissez généreusement les demi-coquilles de farce.

Saupoudrez de chapelure et de fromage râpé puis déposez

une noisette de beurre. Disposez-les

dans un plat, en les maintenant avec du gros

sel ou du papier aluminium et faites dorer 6 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 œufs

• 250g de lardons

• 4 échalotes

• 75cl de vin rouge

• 40g de beurre

Faire saisir 5 min les lardons et les échalotes épluchées et émincées avec le beurre.

Ajouter le vin rouge et laisser réduire aux 3/4 à feux doux pendant 20min. Saler, poivrer et garder au chaud.

Pocher les œufs 5 min dans de l'eau vinaigrée frémissante. Les égoutter, puis servir dans un plat nappé de sauce.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 œufs

• 4 càs de mayonnaise

• 1 botte de ciboulette

 Faire cuire les œufs 10 min à l’eau bouillante. Les refroidir et les éplucher. Les couper en 2, retirer les jaunes. 

Garnir les blancs avec la mayonnaise mélangée avec la ciboulette coupée aux ciseaux et dresser dans un plat. Saler et poivrer.

Ajouter les jaunes d’œuf passés au moulin à fromage. Décorer avec de la ciboulette.