Desserts

Ingrédients pour 6 personnes :

• 18 abricots fermes et peu mûrs

• 1L d'eau

• 250g de sucre de canne

• 2 gousses de vanille

• 3 càc de thé (ou feuille de verveine)

• brins de romarin

Laver et ouvrir en deux les abricots pour retirer le noyau. Remplir les bocaux en évitant d'empiler les oreillons les uns sur les autres. Insérer des brins de romarin et une gousse de vanille ouverte. 

Faire bouillir l'eau et le sucre avec une gousse de vanille ouverte et le thé. (respecter la température de 70°C pendant 20 min)

Verser le sirop dans un tamis pour retenir les feuilles de thé et recouvrir les abricots de sirop bouillant jusqu'à 2cm du rebord.

Fermer hermétiquement et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 30 min à 100°C (possible à la cocotte minute)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 60cl d'eau

• 80g de sucre roux

• 2 brin de basilic

• 1 gousse de vanille

• 12 abricots

• 40g de groseilles

Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le sucre. Eteindre le feu et ajouter les feuilles de basilic et la gousse de vanille, laisser infuser 10min à couvert.

Laver et couper les abricots en deux, rincer et égrapper les groseilles. Ajouter les fruits dans le sirop et chauffer 2 min à feu doux.

Répartir les fruits dans des assiettes, arroser d'un peu de sirop. Décorer de feuilles de basilic.

Ingrédients (pour 4)

• 2 bananes

• 5cl de rhum

• 40g de sucre roux

• 2 citrons verts

• 40g de beurre

Préchauffer le four à 200°C

Découper les bananes en 2 dans la longueur

Les mettre dans un plat à gratin.

Répartir le beurre en petit morceaux, le rhum, le jus et les zestes des citrons

Saupoudrer de sucre et enfourner 25 minutes, en arrosant régulièrement.

Variante possible à la poêle cuire les bananes coté chère, attention à la flamme du rhum

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 Bananes

• 16 carrés de chocolat au lait

Incisser les bananes sans les éplucher, glisser 4 carrés de chocolat dans chacune en les enfonçant dans la chair.

Faire griller les bananes 15 min au barbecue (ou à la plancha).

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 bananes

• 1 tablette de chocolat

• 50g d'amandes effilées

Couper les bananes en deux dans le sens de la longueur.

Ajouter le chocolat coupé en morceaux, côté chair.

Cuire les bananes côté peau sur la grille environ 10min, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Dorer les amandes effilées 3 min dans une poêle sans matière grasse, en remuant afin qu'elle de brûlent pas, et saupoudrer les bananes.

Ingrédients (pour 4)

• 3 pommes

• 125g de farine

• 15cl de lait

• 1/2 sachet de levure chimique

• 1 oeuf

• du sucre en poudre

• 1 bain de friture

Chauffer le bain de friture, éplucher, enlever le coeur des pommes et les découper en rondelles épaisses.

Mélanger la farine avec la levure dans un saladier, ajouter l'oeuf et le lait en fouettant.

Planger les tranches de pommes dans la pâte à beignets et les faire frire 2 par 2. Saupoudrer de sucre et déguster.

Ingrédients (pour 4)

niveau Padawan

• 1 litre de lait

• 1 c. extrait de vanille

• 220gr. pépites de chocolat blanc

• 2 gouttes de colorant alimentaire bleu

• crème fouettée

Mélanger le lait, la vanille, le colorant alimentaire et le chocolat blanc dans une casserole moyenne.

Cuire à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que le chocolat chaud blanc mijote et fonde.

Ne le laissez pas bouillir. Retirer du feu et servir immédiatement, garni de crème fouettée.

Ingrédients (pour 4)

• 8 tranches de brioche

• 50g de beurre

• 50g de cassonade

• 2 œufs

Idéal pour passer des tranches de brioches un peu rassis.

Tremper les tranches de brioche dans l’œuf battu des deux côtés, les passer dans de la cassonade des deux côtés aussi puis les faire dorer dans une poêle avec du beurre

ingrédients

• 4 c.à.s de sucre glace

• le jus de citron et les zeste de 2 citrons

• 40 cl de crème liquide

• 3 c.à.s de mascarpone

• 90 g de meringue

• 3 c.à.s de crème de marron

Montez au fouet la crème liquide en y incorporant lentement le sucre glace, Ajoutez le mascarpone.

Séparer la préparation en deux (2/3-1/3)

Dans la partie 2/3, ajoutez jus, zeste

Dans la partie 1/3, ajoutez la crème de marron

Versez dans un moule à cake en silicone la partie citron, Ajoutez les meringues écrasées grossièrement puis terminer par la préparation au marron

Laissez prendre 3h au congélateur

Démoulez sur un plat et décorez.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 citrons

• 100g de framboises

• 2 càs de miel

• 4 petits suisses

découper le haut des citrons, les vider à l'aide d'un couteau sans percer la peau et récupérer le jus

Fouetter les petits suisses avec les framboises écrasées, le miel et la moitié du jus des citron. remplir les citrons et mettre à durcir 1h15min au congélateur.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 60 cerises griottes

• 10cl de lait

• 1càs de miel

• 50g de poudre d'amandes

• 2 œufs

Préchauffer le four à 180°C

fouetter tous les ingrédients

Dénoyauter les cerises et les mettre au fond d'un plat à gratin, recouvrer de la préparation et enfourner 25 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250g de crème fraîche

• 4 poires

• 1 pâte brisée

• 3 œufs

• 40g de poudre d'amandes

• 150g de sucre

Préchauffer le four à 170°C.

Etaler la pâte dans un moule à tarte en laissant le papier cuisson. Rabattre les côtés vers l'intérieur et les presser du bout des doigts.

Fouetter les oeufs, le sucre, la poudre d'amandes et la crème. Verser sur la pâte, ajouter les poires épluchées et coupées en morceaux. Enfourner 45 min.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 400g de rhubarbe

• 150g de sucre

• 60g de farine

• 3 œufs

• 20cl crème épaisse

• 20cl de lait entier

Préchauffer le four à 200°C (th7). Dans un saladier, battre les œufs avec la farine, le lait, la crème et le sucre.

Verser la préparation dans un moule beurré allant au four. Ajouter les morceaux de rhubarbe. Enfourner pour 40 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 10 Clémentines

• 100g de sucre

• 1 bâton de cannelle

• 2 étoiles de badiane

• 1 gousse de vanille

Eplucher 8 clémentines en retirant le maximum de peau blanche. Prélever ensuite le zeste des 2 clémentines restantes et les presser pour obtenir leur jus.

Mettre à chauffer dans une casserole 50cl d'eau avec le sucre, le jus et le zeste des 2 clémentines, le bâton de cannelle, les étoiles de badiane et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. quand le mélange arrive à ébullition, ajouter les clémentines et laisser cuire 5 minutes.

Egoutter les clémentines et remettre la casserole avec le sirop sur le feu vif pour 15 min.

Remettre les clémentines dans la casserole pour les enrober de jus caramélisé.

Ingrédients (pour 6/8)

• 2 boites de biscuits à la cuillère

• 250g de chocolat au lait

• 6 blancs d’œufs

• 4 jaunes d’œufs

• 150g de beurre

Faire ramollir le beurre à température ambiante.

Beurrer le moule à charlotte et tapisser les bords de biscuits à la cuillère.

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie

Ajouter le beurre ramolli en pommade puis les jaunes d’œufs, bien mélanger

Battre les blancs en neige et les ajouter au mélange

Verser la préparation dans le moule et laisser prendre une nuit au réfrigérateur

Avant de démouler, tailler les biscuits qui dépassent pour donner une assise bien régulière.

Ingrédients pour 4 personnes :

•  60cl de crème fleurette

• 2 càs de cacao amer en poudre

• 2 càs de sucre glace

• 400g de myrtilles

Verser la crème dans la cuve du batteur et reserver 1h au frais.

fouetter la crème jusqu'à obtenir une chantilly onctueuse, ajouter le cacao et le sucre et fouetter pour bien mélanger.

Dresser avec les myrtilles et servir aussitôt

Ingrédients (pour 4)

• 60cl lait

• 60g de chocolat pâtissier

• 20 g de sucre en poudre

• 35g de fécule de maïs

Verser 10 cl de lait et mélanger la fécule.

Mettre le reste du lait dans une casserole, ajouter le chocolat cassé en morceaux et le sucre. porter à ébullition en remuant. Retirer du feu dès la première ébullition pour finir de faire fondre le chocolat.

Remettre sur le feu doux, ajouter la fécule. Laisser bouillir 1 min toujours en fouettant.

Verser la crème dans 4 ramequins.

laisser refroidir au frigo 1h

Ingrédients pour 6 personnes :

• 50cl de lait

• 3 càs de café soluble

• 5 jaunes d'oeuf

• 45g de sucre

• 35cl de crème liquide

Préchauffer le four à 100°C. Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec le café.

Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 2 min. incorporer la crème, verser dans la casserole et faire chauffer à feu doux 5 min, jusqu'à épaississement.

Répartir la crème dans des ramequins et enfourner au bain marie pendant 1h. Et conserver au frais.

Au moment de servir faire caraméliser du sucre saupoudrer dessus (au grill du four pendant 5min)

Ingrédients pour 8 verrines :

• 200g de chocolat noir 70%

• 50g de beurre demi sel

• 35 g de farine de châtaigne

• 750ml de boisson végétale d'avoine

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat en morceaux et la boisson végétale

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter la farine jusqu'à ce que le mélange se décolle des parois.

Ajouter la préparation chocolatée dans la casserole, bien mélanger.

Laisser cuire à feu moyen environ 10min en remuant 

Remplir les verrines et laisser refroidir au frigo

Ingrédients pour 6 personnes :

• 100g de beurre

• 15 petits abricots

• 2 oeufs

• 120g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 120g de poudre d'amandes

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre. Laver, dénoyauter et mixer les abricots.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé pendant 2 min. Incorporer la poudre d'amande puis le beurre fondu et la purée d'abricots.

Répartir la crème dans des ramequins et enfourner 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 avocats  bien mûrs

• 210 g de cacao amer

• 4 c à s de sirop d’agave

• 30 g d’ amandes  effilées

Prélever la chair des avocats à l’aide d’une cuillère. Mixer. Ajouter le cacao amer et mixer à nouveau. Verser le sirop d’agave et mélanger.

Dans une poêle bien chaude, faire torréfier les amandes effilées.

Servir vos crèmes bien fraîches parsemées d’amandes effilées.

Ingrédients (pour 4)

• 33cl de lait

• 50 g de sucre en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 10 morceaux de sucre pour le caramel

• 2 œufs entiers

Préparer le caramel en laissant cuire les morceaux de sucre avec un peu d'eau, et le verser dans le moule.

Faire bouillir le lait après y avoir ajouté le sucre vanillé et le sucre.

Battre les œufs en omelette y verser le lait doucement.

Écumer (retirer les petites bulles en surface)

Verser le mélange ainsi obtenu dans le moule.

Cuisson au four au bain marie : placer le moule dans un récipient plus grand que lui remplit d'eau. Faire cuire à thermostat 4-5 (130 à 150°C). Pour vérifier la cuisson : toucher le centre du bout du doigt. Il doit présenter une certaine résistance.

Laisser refroidir 1h

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pâte à crêpes (voir ici)

• 20g de beurre

• 1 ananas

• 4 tranches de pain d'épices

• 1 càs de sucre roux

Peler et découper l'ananas en petits morceaux

Fondre le beurre dans une grande casserole et ajouter les morceaux d'ananas. Saupoudrer de sucre roux et laisser cuire environ 2 min jusqu'à caramélisation.

Cuire les crêpes 2 mn de chaque côté dans une poêle bien chaude et légèrement huilée avec du papier absorbant.

Déposer les morceaux d'ananas sur les crêpes et parsemer de pain d'épices émietté. Replier les crêpes.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 càs de pâte à tartiner maison (recette ici)

• 3 càs d'amandes effilées

• 4 crêpes (recette ici)

• 4 càs d'amandes en poudre

• 4 càc de sucre glace

Préchauffer le four à 200°C

Etaler 4 càs de pâte à tartiner et la poudre d'amandes sur les crêpes, les replier et les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson.

Saupoudrer de sucre glace et d'amandes effilées. Enfourner 5min.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 170g de beurre

• 3 branche de rhubarbe

• 2 oeufs

• 180g de sucre

• 270g de farine

• 1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C (th6) Fondre 100g de beurre.

Laver, parer et couper la rhubarbe en tronçons. la cuire 15 min dans une poêle à feu doux avec 1 càs de sucre en mélangeant régulièrement

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec 120g de sucre. incorporer le beurre fondu petit à petit, puis 200g de farine et la levure chimique. ajouter la rhubarbe et mélanger. Dans un autre saladier, travailler grossièrement la farine le sucre et le beurre restants. Verser la pâte dans un moule beurre et couvrir de crumble. Enfourner pour 45min.

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 càs de pâte à tartiner

• 35g de sucre en poudre

• 50g de beurre mou

• 50g de farine

• 8 oreillons de pêches au sirop

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger du bout des doigt le beurre, la farine et le sucre. répartir la pâte à crumble dans un plat et enfourner 10 min.

Disposer 2 oreillons de pêche par assiette, les garnir de pâte à tartiner, puis parsemer de crumble.

Ingrédients (pour 4)

• 200 g de farine, 

• 100 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 120 g de beurre, 

• 4 bananes

• 200 g de chocolat noir

Préchauffez votre four a 180°C (thermostat 6).

Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre, le contenu du sachet de sucre vanillé de façon à ce que le mélange soit homogène.

Découpez le beurre en petits dés et ajoutez-le au mélange. Mélangez le tout avec vos mains

Emballez le chocolat dans un torchon propre et cassez-le en morceaux avec un marteau.

Mélangez le chocolat ainsi brisé au reste de la préparation.

Beurrez votre moule, découpez vos bananes en rondelles.

Disposez-les dans le moule et recouvrez-les de pâte à crumble.

Faites cuire votre crumble pendant 30 minutes à 180°C

Ingrédients :

• 400g de pruneaux

• 8 œufs

• 400g de farine

• 400g de sucre

• 2l de lait

• 2 gousse d'ail

Préchauffer le four à 180°C avec le plat légèrement beurré. Chauffer le lait avec les gousses de vanille grattées sans le faire bouillir.

Mélanger le sucre et la farine, faire un puits et ajouter les œufs 1 par 1 en mélangeant. verser le lait chaud et remuer.

Poser les pruneaux au fond du plat et verser la pâte. Enfourner 1h et laisser 15 min dans le four éteint.

Ingrédients (pour 4)

• 1 pâte brisée

• 1⁄2 l de lait

• 75 g de sucre en poudre

• 45 g de maïzena

• 1⁄2 gousse de vanille

• 2 œufs

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue

Pendant ce temps, mélanger la Maïzena avec le sucre.

et ajouter les œufs bien battus.

et ajouter le lait bouillant (sans la gousse).

Cuire la préparation à feu doux sans cesser de remuer pendant environ 1 à 2 min

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Foncer un plat à tarte avec la pâte brisée. Piquer le fond.

Y verser la préparation.

Cuire pendant environ 30 à 40 min.

Laisser refroidir.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 80g de farine de châtaignes

• 75cl de lait

• 4 œufs

• 200g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

Faire un caramel avec le sucre et chemiser un moule avec.

Mélanger la farine avec le lait froid, ajouter le sucre vanillé. Cuire le mélange à la casserole sans cesser de remuer pendant 10 min.

Laisser tiédir, ajouter les 4 œufs battus. verser dans le moule caramélisé et cuire au four 40 min. 

Démouler et consommer froid.

Ingrédients :

• 24 fraises

• 12 feuilles de menthe

• 30cl de champagne rosé

• 200g de fraises de bois

Equetter, laver et couper les fraises en morceaux. Mixer au blender avec le champagne frais.

Répartir le gaspacho dans des coupelles, ajouter les fraises des bois et les feuilles de menthe.

Ingrédients pour 4 personnes :

•  5 yaourts nature

• 150g de sucre glace

• 20cl de crème liquide

Mixer le sucre glace, les yaourts et la crème liquide. Placer 6h au congélateur et servir.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500g de fraises (en garder 4 pour la déco)

• 2 càs de sucre glace

• 150g de sucre

• 1 citron

• 1 càs de mascarpone

• 20cl de crème fleurette

Mixer les fraises avec le sucre, le jus de citron et 2 verres d'eau (20cl). Mettre au congélateur 3h.

Fouetter la crème en chantilly avec le mascarpone et le sucre glace.

Concasser la granita avec un couteau ou au robot et répartir dans des verrines. Ajouter la chantilly et décorer avec les 4 fraises.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 oranges

• 6 càs de pâte à tartiner choco-noisette (voir notre recette)

• 3 oeufs

• 75g de sucre

• 35cl de crème liquide

Préchauffer le four à 200°C

Peler les oranges et lever les segments. Dans un saladier mélanger les jaunes, le sucre et la crème liquide.

Verser la préparation dans un plat à gratin beurré. Disposer les suprêmes et décorer de pâte à tartiner puis enfourner 10 min.

Ingrédients pour 6 personnes :

•  3 pamplemousses

• 3 œufs

• 150g de sucre

• 30cl de lait

• 1càs de fécule de maïs

• le jus d'une orange

Préchauffer le four à 180°C,

Dans un saladier, mélanger successivement les œufs avec le sucre, puis le lait, la fécule de maïs et le jus d'orange.

Peler les pamplemousse et récupérer les quartiers à vif en retirant complètement les peaux blanches.

Disposer les suprêmes de pamplemousse dans le fond d'un plat. Verser la préparation dessus. Enfourner pour 20min.

Ingrédients (pour 4)

• 2 banane

• 2 blanc d’œufs

• 2 citrons

• 1 mangue

Éplucher les bananes (et réserver 4 tranches pour la décoration)

Éplucher la mangue et couper en morceaux

Mixer les bananes avec la mangue, le jus et le zeste des citrons.

Monter les blancs d’œufs en neige et incorporer les à la purée de fruits

Répartir la mousse dans des coupelles, ajouter par dessus la tranches de banane en décoration.

Mettre au frigo au moins 20 minutes

Ingrédients (pour 4)

• 4 Marshmallows

• 15cl de crème liquide

• 100g de chocolat blanc

• 2 blanc d’œufs

• quelques framboises

Dans une casserole, faire fondre à feu doux les marshmallows avec 2 càs d'eau tout en mélangeant

Monter la crème en chantilly

Hacher en petit morceaux le chocolat blanc, faites le fondre dans un bain marie

Battre les blanc en neige ferme

Mélanger la chantilly avec les marshmallows puis le chocolat fondu. Incorporer délicatement les blancs en neige

Réserver dans des ramequins 1h au frigo et décorer avec les framboises.

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 200g de chocolat blanc

• 2 combavas (possible de remplacer par du citron vert)

• 5 œufs

• 4 pincées de piment en poudre

• 50g de beurre

Faites fondre au bain-marie, le chocolat et le beurre avec le jus et les zestes d'une combava.

Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger hors du feu. Fouetter les blancs en neige et incorporer les au mélange précédent.

Répartir la mousse dans des ramequins et placer les 4h au frais. Saupoudrer de piment et des zestes du combava restant et déguster.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 130g de chocolat noir pâtissier

• 4 œufs

• 1 sachet de sucre vanillé

Faire fondre au bain marie le chocolat en morceaux.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Incorporer au fouet les jaunes et le sucre vanillé au chocolat fondu.

Battre au robot les blancs d’œufs en neige très ferme, puis les ajouter délicatement à la spatule au mélange.

Répartir en ramequins, puis placer au frais pour 2 heures.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 tablette de chocolat dessert caramel

• 1/2 sachet de pépite de chocolat

• 6 oeufs

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Faire fondre le chocolat au bain-marie et le mélanger aux jaunes. 

Monter les blancs en neige et mélanger délicatement au chocolat.

Répartir dans des ramequin et ajouter les pépites. Laisser au frais 2h

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200g de chocolat noir pâtissier 70%

• 15cl de jus de pommes

• 1 dizaine de glaçons

Casser le chocolat en petits morceaux et les faire fondre tout doucement au micro-ondes (ou au bain marie)

Quand le chocolat et bien fondu et lisse, verser le jus de pommes dessus et mélanger bien.

Placer le récipient dans un saladier rempli de glaçons et battre 10 min au fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250g de litchis

• 1 citron vert

• 50g de sucre

• 10cl de crème liquide entière bien froide

• 12 framboises

Peler et dénoyauter les litchis. Râper l'écorce du citron vert et presser le jus.

Mixer les litchis au robot, ajouter le sucre, les zeste et quelques gouttes du jus de citron. mixer à nouveau?

Dans un saladier, monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement la purée de fruits.

Répartir la mousse dans les verrines et décorer avec les framboises.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pâte feuilletée

• 6 càs de cacao

• 33cl de crème fleurette

• 50g de mascarpone

• 4 càs de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°C. Dérouler la pâte sur une plaque avec le papier, saupoudrer 3 càs de sure et enfourner 12 min.

Mélanger la crème et le mascarpone, fouetter en chantilly et ajouter 4 càs de cacao et 1 de sucre. 

Découper le feuilletage en 3 bandes, intercaler la crème entre les bandes.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 pâtes feuilletées

• 1 jaune d'oeuf

• 200g de chocolat blanc

• 1 yaourt nature

• 50g de myrtilles

• 1 càs de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Laver les myrtilles. Découper les pâtes feuilletées et 12 rectangles de 12x6cm. Les badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner pour 10 min. refroidir.

Fondre le chocolat blanc au micro-ondes avec 1càs d'eau en remuant de temps en temps. Incorporer le yaourt. Mettre la préparation dans une poche à douille.

Couper les feuilletages en 2 dans l'épaisseur. les garnir de crème au chocolat blanc. Répartir les myrtilles et refermer les millefeuilles. Saupoudrer de sucre glace.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250g de fraises

• 1 pâte feuilletée

• 4 brin de basilic

• 50g de mascarpone

• 1 càs de sucre glace

• 20 cl de crème fleurette

Préchauffer le four à 180°C. Découper 8 rectangles de pâte. enfourner 20 min. laisser refroidir.

Mélanger la crème avec le mascarpone et fouetter en chantilly. ajouter délicatement le basilic coupé aux ciseaux. Poser la crème fouettée entre 2 feuilletés. Dresser les fraises coupées en 2 et saupoudrer de sucre glace.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 poires

• 100g de mûres

• 2 feuilles de brick

• 1 gousse de vanille

• 2 petits suisses

Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner les feuilles de brick d'huile d'olive. Les dorer 5min au four et les casser en 12 morceaux. Mélanger les poires en morceaux avec les mûres écrasées, les petits suisses et la vanilles grattée. Dresser dans des assiettes en intercalant les feuilles de brick et les fruits.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 kiwis

• 2 mangues bien mûres

• 3 fruits de la passion

• 6 clémentines

• 20 feuilles de menthe

Eplucher les mangues et les kiwis et les découper en petits dès. Récupérer la pulpe des fruits de la passion. Mélanger avec la mangues et les kiwis.

Presser les clémentines et ajouter le jus aux fruits. Réserver au frais.

Répartir la soupe de fruits dans des assiettes creuses et ajouter la menthe coupée.

Ingrédients (pour 4)

• 100 g de chocolat au lait

• 30 g de chocolat blanc

• 50 g de riz soufflé

• 12 œufs en chocolat

• 12 œufs à la liqueur

Faire fondre le chocolat au lait et le mélanger avec les grains de riz soufflés jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.

Répartir dans 6 moules à muffins en creusant un trou au milieu (pour former le "nid"). Laisser durcir au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat blanc très doucement au bain-marie, puis, à l'aide d'une fourchette, faire des traits de chocolat blanc sur les nids.

Déposer 3 œufs en chocolat et 3 œufs à la liqueur par nids une fois démoulés.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 banane

• 1 gousse de vanilles

• 20g de farine de sarrasin

• 20cl de lait de coco

• 50g de myrtilles

• 6 càs de sirop d'érable

Peler et écraser la banane dans un saladier.

Fendre la vanille, prelever les graines à l'aide d'un couteau et les ajouter avec la farine dans le saladier.

Incorporer le lait de coco petit à petit et ajouter délicatement les myrtilles.

Dans une poêle chaude et huilée, verser une petite louche de pâte. laisser le pancake cuire 2 min, puis le retourner, poursuivre la cuisson 1 min. renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Déguster les pancakes arrosés de sirop d'érable.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 tablette de chocolat blanc dessert

• 1/2 sachet de pépites de chocolat lait

• 60cl de crème fleurette

• 2 feuilles de gélatine

• 250g de framboises

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Bouillir la crème puis hors du feu ajouter les carrés de chocolat blanc et la gélatine essorée et les faire fondre en fouettant. 

Répartir dans des verrines et laisser prendre 1h au frais.

Écraser légèrement les framboises et les répartir avec les pépites sur les crèmes.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 c.à.s de maïzena

• 2 c.à.s de sucre glace

• 1 c.à.c de citron

• 1 kg de rhubarbe (750 g épluchée)

• 200 g de sucre blond

• 2 jaunes d’œuf

• 20 cl de crème fraîche liquide

Nettoyer et éplucher la rhubarbe, la couper en petits morceaux. Mettre dans une casserole avec les 200 g de sucre et porter à ébullition, laisser "compoter" 15/20 mn pour ôter l'excédent d'eau.
Délayer la Maïzena et ajouter à la rhubarbe, porter à ébullition 1 mn ; mixer et laisser refroidir.
Battre les jaunes avec le sucre glace en ruban, ajouter le zeste de citron coupé en petits morceaux. Fouetter la crème fraîche en chantilly et ajouter aux œufs, puis mélanger délicatement avec la rhubarbe.
Passer un moule à cake rapidement à l'eau froide et verser la préparation. Mettre au congélateur 3 heures au minimum.
Pour démouler plonger le fond du moule dans de l'eau très chaude.
Servir avec un coulis de framboises ou de fraises.

Ingrédients pour 1 pot

• 200g de lait concentré sucré

• 100g de chocolat noir

• 150g de beurre

• 50g de poudre de noisettes

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en remuant avec une spatule puis ajouter le lait concentré sucré et la poudre de noisette en fouettant. Verser dans un pot, réserver 4h au frais et déguster.

Ingrédients (pour 4)

• 4 grosses poires

• 1 bouteille de vin liquoreux (75cl)

• 10 pistils de safran

• 2 tranches de pain d'épice

Épluchez les poires sans les vider en gardant la queue. Les faire cuire dans une casserole, avec le vin et le safran, durant 45 minutes à feu doux.

Arrêtez le feu et laisser refroidir dans le sirop.

Dresser une poire par assiette creuse, ajoutez le sirop et émiettez le pain d'épice sur le dessus

Ingrédients (pour 4)

• 200g de chocolat noir

• 20cl de crème

• 12 chouquettes

• 300g de sorbet ou glace de votre choix

Concasser le chocolat dans un saladier. verser la crème bouillante sur le chocolat en fouettant pour le faire fondre. (mettre au bain marie)

Garnir les chouquettes de glace ou sorbet (en les coupant en deux, mettre une boule à l'intérieur)

Dans une assiette mettre 3 chouquettes et napper de chocolat chaud

Ingrédients pour 4 personnes :

• 24 fraises

• 8 galettes de riz

• 16 feuilles de menthe

• 4 meringues

• 8 feuilles de basilic

Equeuter et découper les fraises en 2. Casser grossièrement les meringues.

5 min avant de déguster tremper les galettes dans un saladier d'eau et disposer sur le plan de travail, le côte lisse vers le bas. Répartir les ingrédients sur la partie supérieur des galettes, puis rouler en serrant bien.

Ingrédients (pour 4)

• 16 clémentines sans pépins

• 2 càs de pistache émondées

• 4 brins d'estragon

• 4 càs d'eau de fleur d'oranger

• 1 càs de sirop d'agave

Concasser les pistaches. mélanger le sirop d'agave avec l'eau de fleur d'oranger.

Eplucher les clémentines à vif avec un couteau bien aiguisé. Les couper en tranches.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Laisser mariner 20min au frais.

Ajouter l'estragon haché et déguster.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de fraises

• 1 càs de sucre glace

• 2 citrons

• 10 feuilles de basilic

• 2 càs d'huile d'olive

Laver équeuter et couper les fraises

Mélanger avec le sucre et le jus des citrons dans un saladier.

laisser macérer 15 min au frais, ajouter le basilic ciselé et l'huile d'olive, mélanger.

Ingrédients pour 6 personnes :

•  1kg de prunes

• 3 brin de thym

• 1 càs de miel

• 1 jus d'orange

• 1 citron vert

Laver et couper les prunes en 4.

Mélanger le miel, le jus d'orange et le thym, verser sur les fruits.

Laver et zester sur les fruits le citron.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 90g de semoule fine de blé

• 1 l de lait

• 60g de sucre

Verser tous les ingrédients dans une casserole et cuire à feu doux pendant 7/10 min

Répartir dans des ramequins et laisser refroidir

(astuce : ce dessert est personnalisable : fleur d'oranger, raisins sec, caramel, cacao...)

Ingrédients pour 1 personnes :

•  1 pêche

• 1 abricot

• le jus d'une demi orange

Peler la pêche, laver l'abricot. Dénoyauter et les couper en morceaux.

Placer la pêche et l'abricot dans un blender. Mixer en versant le jus d'orange petit à petit.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 bananes bien mûres

• 1 mangue

• 1 citron vert

• 1 càs de sucre

Peler et couper en morceaux les bananes et la mangue. Zester et presser le jus de citron.

Mettre les fruits et les zeste dans un sac à fermeture hermétique et placer au congélateur pour 30min.

Mixer les fruits et les zestes en ajoutant le sucre et le jus de citron vert.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 càs de pâte à tartiner

• 4 œufs

• 10g de beurre

• 3 càs de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°C

Beurrer 4 moules, saupoudrer de sucre en tapotant.

Mélanger les jaunes avec la pâte à tartiner, monter les blancs en neige, ajouter 2 càs de sucre et fouetter. incorporer les blancs et garnir les ramequins aux 3/4 et enfourner 20min sans ouvrir le four.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 càs de lémon curd

• 2càs de noix de coco râpées

• 3 càs de sucre en poudre

• 10g de beurre

• 4 œufs

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les ramequins, poudrer de sucre en poudre.

Mélanger les jaunes avec le lémon curd et 1 càs de noix de coco. Monter les blancs en neige, ajouter 2 càs de sucre et fouetter 5s. Incorporer les blancs au mélange au lemon curd. Garnir les ramequins au 3/4. Poudrer de noix de coco et enfourner 20 min sans ouvrir le four.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 10cl de café

• 250g de mascarpone

• 18 biscuits à la cuillère

• 40g de sucre

• 3 œufs

• 1 petite lichette d'Amaretto (alcool italien à l'amande, facultatif)

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le mascarpone en fouettant.

Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer dans la crème.

Tremper les biscuits dans le mélange café et amaretto et dresser dans un plat en alternant avec la crème au mascarpone. Mettre 2h au frais.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 amarettis

• 100g de chocolat noir

• 2 cas de cacao en poudre

• 2 cas de sucre en poudre

• 4 boules de glace au café

• 4 oeufs

• (et 4 grande tasses à café)

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger les jaunes avec le chocolat fondu. Monter les blancs en neige, ajouter le sucre.

Incorporer les blancs au chocolat.

Garnir les tasses de mousse et enfourner 8 min sans ouvrir le four.

Ajouter 1 boule de glaces et saupoudrer d'amarettis concassés et de cacao

Déguster encore chaud