Ingrédients pour 4 personnes :

• 10cl de bière blonde

• 100g de farine

• 2 œufs

• 800g de calamars frais et vidés

• 4 càs de mayonnaise

• 1 càs d'ail en semoule

Mélanger la mayonnaise et l'ail et laisser infuser.

Mélanger la farine, la bière et le jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement.

Couper les calamars, les plonger dans la pâte à beignet et les faire frire 4 min, 4 par 4.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 bars, vidés et écaillés

• 3 citrons verts

• 1 càs d'anisette

• 2 càs d'huile d'olive

• 2 càs de graines de fenouil

Mariner les bars 30min avec l'anisette, le fenouil, le jus de 2 citron vert, et l'huile d'olive. Saler, poivrer.

Disposer les bars recouverts de marinade et les tranches du dernier citron. les griller 6 min de chaque côté en les badigeonnant régulièrement de marinade

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 gambas

• 1 poivron vert

• 4 càs d'huile d'olive

• 1 courgette

• 1 càs de curry

Couper les gambas en morceaux ainsi que le poivron

Couper les courgettes en rondelles

Monter les brochettes en alternant les morceaux de gambas, courgettes et poivron

Faire griller 15 min en retournant régulièrement et badigeonnant de marinade (huile et curry)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 24 noix de st jacques

• 12 tranches de poitrine fumée

• 5 brins de persil plat

Rincer les noix de st jacques et les essuyer avec du papier absorbant.

Enrouler chaque noix d'1 demi tranche de poitrine fumée et les piquer 3 par 3 sur les brochettes.

Poivrer et les cuire au barbecue 2 min de chaque côté.

Parsemer de persil plat ciselé et servir.

Ingrédients (pour 4)

• 8 st jacques (sans corail)

• (+4 coquilles vide pour la décoration)

• 1 botte de coriandre

• 2 cas sauce soja

• 2 clémentines

• 1 cas d'huile d'olive

Mélanger le jus des clémentines,

l'huile d'olive et la sauce soja.

tailler les saint jacques en fines lamelles et les répartir dans les coquilles vide (ou 4 assiettes)

recouvrer de marinade, ajouter la coriandre haché grossièrement.

Laisser 5 minutes avant de servir

Ingrédients pour 6 personnes :

• 24 noix de st jacques

• 6 clémentines

• 2 citrons jaunes

• 1 citron caviar

• quelques brin de ciboulette

• 200g de noisettes

• de l'huile d'olive

• du piment d'Espelette

Concasser les noisettes, peler les clémentines et les couper en morceaux. Ciseler la ciboulette. Presser les citrons jaunes.

Couper les noix en fines tranches et répartir dans les assiettes, Assaissonner, verser un filet d'huile, répartir le jus de citron, les grains de citron caviar, les morceaux de clémentines et la ciboulette. Avec la pointe d'un couteau ajouter le piment d'Espelette.

Réserver au frais 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 citrons verts

• 1 botte de coriandre

• 8 grosses gambas cru

• 6 càs d'huile d'olive

Presser le jus des citrons, laver, effeuiller et hacher la coriandre.

Décortiquer les gambas et les mettre à mariner 15 min avec l'huile d'olive, le jus de citron et la coriandre. Saler et poivrer

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 poireaux

• 40g de beurre

• 3 carottes

• 20cl de vin blanc

• 16 saint jacques

• 20cl de crème liquide

Laver et émincer les légumes. Les faire cuire à feu doux avec le beurre dans une poêle 20 min sans les colorer. Verser le vin blanc et la crème puis laisser cuire 2 min.

Ajouter les saint jacques et laisser cuire 5 min de plus. Saler et poivrer.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 bagel

• 750g de crevettes rose cuites décortiquées

• 1 citrons

• 150g de fromage frais

• 8 olives noire dénoyautées

réserver 32 crevettes. Découper en morceaux les crevettes restantes et les mélanger avec le fromage frais et le jus de citron. Saler. Couper les bagels en 2 et les toaster (5 min au gril du four). Répartir la préparation sur la base des bagels et refermer.

Faire la décoration :

• pour les pattes utiliser 8 crevettes réservées par bagel

• pour les yeux utiliser les olives noire

Ingrédients (pour 4)

• 4 gousses d'ail

• 1 piment doux (ou piment en poudre)

• 1 bouquet de persil

• 6 c.à.s d'huile d'olive

• sel et poivre

• 400 g de crevettes (ou 12 gambas)

Lavez et essuyez les crevettes. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans 1 grande poêle. Ajoutez les crevettes et faites les cuire 5 min de chaque côté puis sortez les de la poêle.

Passez l'ail au mixeur, le persil et le piment doux.

Dans la poêle, versez le reste de d'huile puis ajoutez l'ail, le persil et le piment. Remuez bien, pour que l'ail soit cuit mais non brûlé.

Remettez les crevettes à chauffer. Salez, poivrez et servez chaud.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1kg de grosses crevettes

• 1/2 tasse de rhum + 2 càs

• 5cl de beurre fondu

• du persil haché

• 1 càs de jus de citron

• 2 gousses d'ail écrasées

Eplucher les crevettes en laissant les queues, nettoyer et rincer. ouvrir les crevettes dans le sens de la longueur, mais sans les couper entièrement, les aplatir légérement.

Mélanger la demi tasse de rhum, le beurre fondu, le persil, le jus de citron et l'ail dans une poêle.

Ajouter les crevettes en remuant délicatement, faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et tendres

Faire flamber avec le restant de rhum et servir immédiatement.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250g de crevettes roses (crues et décortiquées)

• 2 poivrons multicolores

• 4 gousses d'ail

• 4 càs de sauce soja

• 400g de pousses de soja

Dans une poêle, faire revenir 8 min les poivrons émincés, l'ail haché, les crevettes et les pousses de soja avec 2 càs d'huile.

Ajouter la sauce soja, mélanger et cuire 3 min de plus. Poivrer.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 12 cuisses de grenouilles

• 1 càs de farine

• 1 botte de persil plat

• 100g de beurre mou

• 4 gousses d'ail

 Mixer l’ail et le persil dans un robot.

Fariner les cuisses de grenouille et les faiter dorer 15 min dans une poêle avec le beurre  et 1 cuil. à soupe d’huile. 

Ajouter l’ail et le persil, cuire 5 min de plus en remuant pour bien envelopper les cuisses de grenouille.

Saler, poivrer et déguster immédiatement.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 encornets

• 3 poivrons rouges

• 2 càs d'origan séché

• 1 càs d'ail semoule

• 400g de brocoli

• 200g de champignon shiitakés

Saisir 3 min les encornets entiers dans une poêle avec 2 càs d'huile d'olive.

Ajouter les shiitakés en morceaux, les poivrons et le brocoli émincés, l'origan et l'ail. laisser cuire 8 min en remuant, saler, poivrer.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 encornets (épluchés et vidés)

• 250g de chair à saucisse

• 1 œuf

• 1 cas de thym

• 50cl de coulis de tomates

• 25cl de vin blanc

Préchauffer le four à 170°C

Couper les tentacules (en petits morceaux) et mélanger avec la chair à saucisse, l'oeuf et le thym. Saler, poivrer et malaxer.

Farcir les encornets et les fermer avec un pique en bois.

Les poser dans un plat, recouvrer de coulis de tomates et de vin blanc puis enfourner 1 h en arrosant de temps en temps.

Ingrédients pour 2 personnes :

• de l'huile d'olive

• 4 pommes de terre

• 60 g de beurre

• 1 homard précuit

• 1 échalote ciselée

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Couper les pommes de terre en rondelles très fines à l'aide d'une mandoline.

Déposer les tranches de pommes de terre en forme de rose / tartelette sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner 15 minutes.

Récupérer la chair de la queue du homard, couper en deux dans le sens de la longueur et poêler avec un peu de beurre et l'échalote haché.

Server un demi homard bien chaud sur une tartelette de pommes de terre.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 gousses d'ail

• 4 càs d'huile d'olive

• 800g Encornets (épluchés et vidés)

• 15cl de vin blanc

• 400g de tomates concassées

• 20 feuilles de basilic

Eplucher et hacher l'ail. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, saissir les encornets et l'ail.

Laisser roussir 5 min, verser le vin, faire réduire et ajouter les tomates.

Saler, poivrer et laisser mijoter 40 min à feu doux.

Ajouter les feuilles de basilic, mélanger.

Ingrédients (pour 4)

• 4 gousses de vanille

• 120g de beurre mou

• 8 gambas géantes

Fendez et gratter les gousses de vanille, mélanger les graines avec le beurre.

Saisir les gambas coupées en deux dans le beurre, ajouter les gousses en morceaux et laisser cuire 6 à 8 minutes à feu doux en remuant.

Saler, poivrer.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 24 gambas

• 2 càs de pastis

• 1 échalote

• 1 gousse d'ail

• 1 bouquet d'estragon

Couper les gambas en 2 dans la longueur, les mettre dans un plat avec 1 càs de pastis et mélanger. Peler et hacher l'échalote et l'ail.

Faire chauffer la Plancha avec un filet d'huile d'olive, puis mettre l'échalote et l'ail à cuire 1min.

Ajouter les gambas et laisser cuire 3/4 min.

Verser 1 càs de pastis, mélanger et laisser cuire 2 min. parsemer d'estragon ciselé.

Ingrédients pour 4 personnes :

•  400g de noix de pétoncle avec le corail

• 5 courgettes

• 1 càc d'origan séché

• 1/2 càc de gingembre en poudre

• 5 brins de persil

• 100g de pignons de pin

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat, mélanger délicatement les noix de pétoncle, 3 càs d'huile d'olive, l'origan, le gingembre et le persil ciselé, saler et poivrer. Laisser mariner 15min.

Laver et tailler les courgettes en rondelles.

Etaler la moitié des courgettes dans un plat à gratin huilé. Couvrir avec la moitié des noix de pétoncles et de leur marinade. Renouveler l'opération. Parsemer de pignons de pin et enfourner pour 20 min.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 douzaine d'huîtres

• 1 yaourt nature

• 4 càs de radis roses râpés

• 2 càs d'oignons doux

Ouvrir les huîtres avec précaution, et les placer dans un plat pour le four

Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, les radis et les oignons. Saler et poivrer.

Répartir dans les huîtres et mettre au four à 220°C pendant 10 min

Ingrédients

• 1 pointe de coriandre moulue, de cumin, de piment et de gingembre

• 2 c.à.c de curry en poudre fort

• 2 gousses d'ail

• 1 gousse de piment

• 800 g de langoustine

• 1 oignon

• 30 cl de crème fraîche

Décortiquer les langoustines et ôter l'intestin sur le dos.

Les faire revenir rapidement dans du beurre, puis les retirer et les réserver.

Couper l'ail et l'oignon en petits dés, le piment en fines baguettes. Les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, puis ajouter le mélange d'épices et le curry et faire griller 2 min.

Ajouter 1 bon verre d'eau et laisser cuire 10 min.

Y plonger les langoustines, ajouter la crème. N'hésitez pas à faire beaucoup de sauce,

Répartir la préparation, dans 6 ramequins, et les couvrir d'un 'toit' de pâte feuilletée, puis badigeonner de jaune d’œuf.

Mettre quelques instant au four et servir lorsque la pâte est cuite et dorée.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2L de Moules

• 300g de fromage frais ail et fines herbes

Faire ouvrir les moules à feu vif 5 à 8 min dans une grande cocotte avec le fromage frais et 1 verre d'eau en remuant régulièrement.

Ingrédients pour 4 personnes

•  2L de moules

• 40cl de lait de coco

• 1 botte d'estragon

Laver les moules, les mélanger dans un saladier avec le lait de coco. Recouvrir de film étirable et cuire au micro-onde 10min à 850W. Ajouter l'estragon coupé aux ciseaux, puis mélanger.

Ingrédients (pour 4)

• 10 g de beurre

• 15 cl de vin blanc sec

• du persil

• 1.5 kg de moules

• 2 échalotes

Hachez les échalotes.

Grattez bien et lavez les moules. Mettez-les dans une cocotte avec 1 noix de beurre, les échalotes hachées et le vin blanc.

Faites-les ouvrir dans la cocotte couverte, sur feu vif pendant quelques minutes.

Mélangez 2 ou 3 fois pendant la cuisson.

Dès qu'elles sont ouvertes.

Saupoudrez de persil haché et servez.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 Bouquets garnis 

• 20cl Vin rosé 

• 1 bourriche de moules

• 1 boîte (800g) Tomates concassées

Mettez tous les ingrédients dans une cocotte en fonte. Faites cuire 10min à feu doux en remuant de temps en temps. Lorsque les moules sont ouvertes, arrosez d’un filet d’huile d’olive, poivrez. 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3L de moules

• 2 échalotes

• 4 tomates

• 2.5cl de vin blanc

• 10 brins de basilic

• 1 càc de piment d'Espelette

Laver et ciseler le basilic, laver les moules, les sécher et allumer la plancha.

Peler les échalotes et les émincer. Laver les tomates et les couper en dès. 

Verser 2 càs d'huile d'olive sur la plancha, avec les échalotes et les tomates, cuire 4min en remuant à la spatule.

Verser les moules sur la plancha, laisser cuire 5 min. Arroser de vin blanc, saupoudrer de piment et la moitié du basilic, mélanger, cuire 3 min de plus.

Ajouter le basilic et servir.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300g de Spaghettis

• 20 gambas crue et décortiquées

• 1 botte d'estragon

• 50cl de coulis de tomates

• 1 crotin de chèvre

Faire cuire les pâtes "Al Dente" à l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.

Saisir les gambas, 1 min avec un peu d'huile d'olive, ajouter le coulis de tomates, le crottin coupé en morceaux et l'estragon coupé au ciseaux.

Cuire 3 min en remuant, ajouter les pâtes, saler, poivrer.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de pâtes fraîches

• 600g de mélange de fruits de mer

• 500g de coulis de tomates

• 6 gousses d'ail

Plonger les pâtes dans un récipient d'eau tiède.

Saisir et colorer 2 min dans une poêle l'ail émincé avec 3 càs d'huile d'olive.

Ajouter le coulis de tomates, les fruits de mer et les pâtes égouttées. Cuire 8 min en remuant sans cesse, saler, poivrer.

Ingrédients (pour 4)

• 20 crevettes (cuites et décortiquées)

• 2 bottes de coriandre

• 200g de vermicelles de riz

• 350g ananas frais en morceaux

• 12cl de sauce pour nems

• 4 càs de cacahuètes grillées et salées

Ébouillantez les vermicelles de riz 2 min rafraîchir les et égoutter les.

Découper la coriandre aux ciseaux et concasser les cacahuètes.

Répartir dans 4 bols les vermicelles, l'ananas, la coriandre, les crevettes, et les cacahuètes.

Saler, poivrer, assaisonner de sauce pour nems.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 oignons rouges

• 4 càs d'huile d'olive

• 1 poulpe

• 1 bouteille de vin rouge

• 1 boite de 800g de tomate concassées.

• 4 branches de thym

Éplucher et émincer les oignons.

Chauffer l'huile dans une cocotte, saisir les oignons et le poulpe découpé en morceaux. Verser le vin, les tomates concassées et le thym.

Mijoter 1h à feu doux en remuant.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1kg de poulpe

• 2càs d'huile d'olive

• 1 oignon nouveau haché

• 5cl de sauce teriyaki

• 1 pincé de piment de cayenne

• 1càs d'origan

Découper la tête en lanières et les tentacules en 2 dans la longueur.

Placer les morceaux de poulpe dans un saladier avec la sauce teriyaki, le piment, l'huile l'origan et l'oignon. mélanger bien et laisser mariner 30 min.

Faire chauffer une poêle. A feu vif, saisir le poulpe 5 minutes en remuant régulièrement.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 16 st jacques

• 500g de champignons de Paris

• 2 tranches de lard fumé

• 33cl de crème liquide

• 1 botte d'estragon

Couper le lard en gros lardons et les saisir à feu vif dans une cocotte avec de l'huile et les champignons coupés en 4.

Ajouter la crème, les st jacques, saler et poivrer. faire cuire 5 min, ajouter l'estragon coupé grossièrement et déguster.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 200 g de champignons

• 50 g de beurre

• 75 g de crème fraîche

• 18 noix de saint-jacques avec corail

• 3 échalotes

• 37 cl de champagne

• 1 jaune d’œuf

Faire revenir les échalotes pelées et hachées avec les champignons émincés.
Ajouter les noix et les coraux des Saint-Jacques, assaisonner, mouiller avec le champagne et laisser cuire 10 min à feu doux.
Filtrer, garder le jus et réserver le reste au chaud.
Faire réduire le jus de cuisson de moitié sur feu vif. Incorporer le jaune d'oeuf battu avec la crème fraîche hors du feu en fouettant vivement.
Verser sur les noix de Saint-Jacques et les champignons et servir aussitôt.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 grosses saint jacques (avec 2 coquilles)

• 20g de beurre (mou)

• 150g de patate douce

• 1 gousse de vanille

Ébouillanter 15 min la patate douce épluchée et coupée en cubes puis l'écraser en purée.

Répartir la purée et les st jacques dans les coquilles.

Mélanger les graines de vanille avec le beurre.

Préchauffer le four à 180°C. 

Disposer 1 noix de beurre vanillé sur chaque saint jacques et enfourner 10 min. Saler, poivrer.