Boeuf

Ingrédients pour 4 personnes :

•  240g de riz

• 200g de bavette de bœuf

• 1 càc de quatre épices

• 2 courgettes

• 2 oignons nouveaux

• 4 œufs

Faire cuire le riz 10min dans l'eau bouillante salée, puis l'égoutter.

Couper la bavette en lamelles, la faire dorer 5 min dans une poêle avec 1 càs d'huile et le quatre épices.

Tailler les courgettes en petits morceaux. peler et hacher les oignons. ajouter les dans une poêle et laisser cuire 5 min.

Cuire les œufs 5 min au plat.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 champignons de Paris

• 2 steaks hachés

• 1/4 de bouillon cube

• 4 verres de vin rouge

• 100g de lardon

Mettre les champignons coupé en quartiers, les lardons, le vin, le bouillon cube et 2 verres d'eau dans une poêle. Porter à ébullition et laisser cuire 15 min.

Ajouter la viande façonner en boulettes.

Faire cuire 15 min en arrosant de temps en temps, saler et poivrer.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pavés de bœuf

• 2 citrons verts

• Découper les pavés en petits morceaux.

• Les faire mariner 20 min dans 4 càs d'huile d'olive, les zestes et le jus des citrons verts, Saler et poivrer.

• 5 min avant de servir, faire saisir à feu vif la viandes avec sa marinade.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600g de steaks

• 500g de carottes

• 4 branches de persil plat

• 2 càs d'huile d'olive

Eplucher et râper les carottes. Couper les steaks en petits morceaux. Laver et hacher le persil plat.

Saisir les morceaux de viande 1 min à feu vif dans une poêle avec l'huile d'olive. ajouter les carottes et le persil. Saler et poivrer, laisser cuire 2 min de plus en remuant et déguster.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 rôti de boeuf

• 100g de parmesan

• 2 càs de thym séché

• 2 pâtes feuilletées

Colorer le rôti à feu vif 5min avec 1 càs d'huile. Préchauffer le four à 200°C.

Dérouler 1 pâte avec le papier de cuisson, superposer la 2éme pâte. Répartir la moitié du thym et du parmesan.

Poser le rôti refroidi. Saler et poivrer. Roulet les pâtes en serrant, ajouter le reste de thym et de parmesan. 

Enfourner 25min puis laisser reposer 10min.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de cube de boeuf

• 2 càs de beurre de cacahuètes

• 4 càs de sauce soja sucrée

• 3 càs de cacahuètes grillées à sec

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger le boeuf avec le beurre de cacahuètes et la sauce soja. Les mettre sur 8 brochettes, puis dans un plat, saler et poivrer. Enfourner 4min, saupoudrer de cacahuètes concassées et déguster avec le jus de cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 16 boulettes de bœufs

• 1 oignon doux

• 3 poivrons multicolores

• 20cl de gaspacho

• 2 càs d'huile d'olive

• 1 càs d'épices à paëlla

Couper l'oignon et les poivrons. Monter 4 brochettes en alternant les boulettes, l'oignon et les poivrons.

Mélanger le gaspacho avec les épices et l'huile. Saler et poivrer. Badigeonner les brochettes. Les cuire 20 min en les retournant et en les badigeonnant de sauce régulièrement.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 700gr d'émincé de bœuf

• 4 càs de pesto

• 1 yaourt à la grecque

• 1 botte de basilic

Monter les brochettes avec le bœuf émincé, les badigeonner avec 2 càs de pesto et mariner 30 min.

Mélanger le yaourt et le reste de pesto et le basilic couper aux ciseaux

Griller les brochettes 5 min en les retournant 1 fois, saler, poivrer et déguster avec la sauce.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pains à burger

• 4 rocamadour

• 8 tranches fines de poitrine fumée

• 800g de bœuf haché

• 4 càs d'origan séché

Mélanger le bœuf avec l'origan, saler, poivrer et former 4 steaks burgers. 

Les griller 5 min de chaque côté. Poser 1 rocamadour sur chaque steak et cuire 2 min de plus.

Griller les tranches de poitrine et les pains en même temps et monter les burgers en glissant un steak et 2 tranches de lard grillé entre les tranches de pain.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600g de boeuf haché

• 800g de haricots rouges en boîte

• 2 càs de graines de cumin

• 400g de concassé de tomates

• 1 botte de coriandre

• 1 càs d'épices colombo

Mélanger la viande avec le cumin. Former 12 boulettes et les faire saisir 5 minutes dans une grande poêle avec de l'huile.

Ajouter dans la poêle le concassé de tomates, les épices colombo et les haricots rouges égouttés et rincés.

Saler, poivrer et faire cuire 5 minutes à feu doux.

Ajouter la coriandre effeuillée.

Ingrédients (pour 4)

• 2 oignons rouges

• 600 g de bœuf haché

• 2 cas de paprika

• 2 boites d'haricots rouge (800g)

• 50cl de coulis de tomate

Éplucher et hacher les oignons,

Saisir le bœuf et les oignons,

Ajouter le paprika, laisser roussir 5 minutes

Puis ajouter les haricots égouttés et le coulis de tomates

Cuire 45 min à feu doux en remuant

Saler et poivrer

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800g de viande à fondue

• 1 boîte de maïs (285g égouttés)

• 800g de haricots rouges en boîte

• 2 càs de cumin

• 50cl de coulis de tomates

Couper la viande en petits cubes et les saisir à feu vif dans une cocotte avec 2 càs d'huile. Ajouter le cumin et le coulis de tomates. Saler et poivrer.

Laisser mijoter 30 min à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps. 

Ajouter les Haricots égouttés et le maïs et cuire 30 min de plus à feu doux.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 côte de bœuf de 1kg

• 10cl de vinaigre balsamique

• 2 càc de mélange cinq baies

• 5 brins de romarin

• fleur de sel

Huiler, saler et poivrer la côte de boeuf, puis la mariner 1h dans le vinaigre balsamique avec le mélange cinq baies.

Allumer le barbecue. Pour la viande saignante attendre que la braise soit bien rouge et cuire 10min de chaque côté.

Ajouter quelques brins de romarin et servir avec la fleur de sel.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1.2kg de bourguignon

• 80cl de lait coco

• 2 mangues

• 3 càs de curry

Mettre les morceaux de boeuf, le lait de coco et le curry dans une cocotte, saler, poivrer. Mijoter 2h30 à feu très doux et à couvert en remuant de temps en temps. Pendant la cuisson, ajouter de l'eau si besoin. hors du feu ajouter les mangues épluchers et coupées en morceaux. Mélanger.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de bœuf (bœuf à fondue)

• 2 càs de curry

• 150g de petits pois

• 100g de pousses d'épinards

• 20cl de lait de coco

Faire saisir le bœuf à feu vif dans une poêle 1 min avec 2 càs d'huile.

Ajouter les épinards, les petits pois, le lait de coco et le curry. laisser cuire 1 min en remuant. Saler et poivrer.

Ingrédients (pour 6/8)

• 1 botte de basilic

• 10 tomates séchées

• 1.2kg de sauté de bœuf

• 4 gousses d'ail

• 4 càs d'huile d'olive

• 1 bouteille de vin rouge

Laver et effeuiller le basilic. Tailler les tomates en morceaux.

Chauffer l'huile dans une cocotte, colorer le bœuf.

Ajouter l'ail, et le vin. Laisser mijoter 2 h à feu doux. saler et poivrer, ajouter le basilic et les tomates.

Mélanger et déguster.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g d'émincé de bœuf

• 4 càs d'huile d'olive

• 250g de brocoli

• 2 càs d'estragon séché

• 250g de pois gourmands

Ebouillanter 1 min le brocolis coupé en morceaux et les pois gourmands.

 5 min avant de servir, saisir 1 min à feu vif l'émincé de boeuf à la poêle avec l'huile d'olive. Ajouter les légumes et l'estragon. Saler et poivrer. Cuire 1 min de plus toujours à feu vif en remuant.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g d'émincé de bœuf

• 250g de champignons mélangés

• 1 branche de thym

• 2 càs de vinaigre balsamique

• 3 gousses d'ail

Eplucher et émincer l'ail. nettoyer les champignons. 

5 min avant de servir, saisir les champignons et l'ail à feu vif dans une poêle 1 min avec 2 càs d'huile en remuant.

Ajouter l'émincé et le thym. Saler, poivrer. 

Cuire 1 min de plus toujours à feu vif. 

Couper le feu. Ajouter le vinaigre, mélanger et déguster.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 700g de bœuf émincé

• 4 càs de pesto

• 1 yaourt à grecque

• 1 botte de basilic

Monter 8 brochettes avec l'émincé de bœuf. Badigeonner les brochettes avec 2 càs de soupe de pesto et laisser mariner 30min.

Mélanger le yaourt avec le reste de pesto et le basilic coupé aux ciseaux.

Griller les brochettes 5 min en les retournant 1 fois. Saler et poivrer. Déguster les brochettes avec la sauce.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 entrecôtes (600g chacune)

• 2càs de moutarde à l'ancienne

• 2 càc de miel liquide

• 1 càs de thym

Mélanger la moutarde, le thym, le miel et l'huile. Badigeonner les entrecôtes avec le mélange et les griller 15min en les retournant 1 fois. Saler, poivrer.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 cuil. à soupe Maïs 

• 120 g de bœuf haché

• 2 (grandes) Tortillas

• 1 Avocat

• 1 poignée Cheddar râpé 

Préchauffez le four à 200°C. 

Épluchez et écrasez l’avocat à la fourchette. Mélangez-le avec la viande haché. Salez, poivrez.

Disposez les tortillas dans un plat à four et garnissez-les avec le mélange viande-avocat. 

Ajoutez le maïs et le cheddar puis enfournez 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 faux filets

• 2 càs de sauce nuoc-mâm

• 1 botte de coriandre

• 4 càs de sauce soja sucrée

• 2 càs de graine de sésame

Mariner les faux filet 10 min avec la sauce nuoc-mâm et la sauce soja, les graines de sésame et la coriandre coupée aux ciseaux.

Griller les faux filet 10 min en retournant 1 fois et en les badigeonnant de marinade

Ingrédients (pour 4)

• 1kg de filet de bœuf

• 500g de pâte à brioche

• 200g de champignons

• 40g de beurre 

• 4cs d'huile

Dans une cocote saisir le filet dans le beurre et l'huile bien chaude, le réserver sur une grille et le laisser complétement refroidir.

Pendant ce temps tailler finement les champignons et les faire cuire à la poêle avec un peu de beurre. (cette farce doit être bien sèche).

Étaler la pâte à brioche, mettre les champignons et enrober le filet de bœuf.

Laisser pousser la brioche.

Faire cuire au four à 220°C pendant 25 à 30 min

(la température à cœur doit atteindre 48 à 52°C)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800g d'onglet de boeuf

• 150g de fromage frais (ail et fines herbes)

• 1 càs de mignonette de poivre

Découper l'onglet en gros morceaux

Les recouvrir de fromage frais et de poivre puis saler.

Saisir la viande à la plancha avec 1 càs d'huile et les cuire 3 min de chaque côté.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1,2kg de paleron

• 2 brins de romarin

• 75cl de vin rouge

• 1 orange

• 1 tête d'ail

Préchauffer le four à 180°C. Placer le paleron entier dans une cocotte avec le vin rouge, le romarin, la tête d'ail coupée n 2 et l'orange coupée en tranches épaisses. Saler, poivrer, ajouter 40cl d'eau. Couvrir et enfourner 3h (rajouter de l'eau si la sauce réduit trop pendant la cuisson.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 petite boîte (400 g) Concassé de tomates 

• 200 g de bœuf haché

• 150 g de pâtes (pennes)

• 1 Oignon

• 5 cuil. à soupe Parmesan

Faire cuire les pâtes (al dente) à l’eau bouillante salée. 

Façonnez 6 boulettes en mélangeant  la viande et 3 cuil. à soupe de parmesan. Faites-les cuire 15 min dans une poêle avec  1 cuil. à soupe d’huile et l’oignon ciselé. Versez le concassé de tomates et laissez cuire 15 min.  Ajoutez les penne, mélangez, saupoudrez  du reste de parmesan, poivrez et dégustez.

Ingrédients (pour 4)

• 4 poivrons rouges

• 1 courgette

• 10 càs de semoule

• 3 merguez

• 2 càs de Raz-el-hanout

Couper les chapeaux des poivrons et les évider.

Mélanger les merguez et la courgette coupées en morceaux, la semoule et le raz-el-hanout.

Garnir les poivrons et remettre les chapeaux. Disposer dans le cuit vapeur pour 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 steaks

• 1 mangue

• 400g de petits pois

• 500g de brocoli

• 2 fruits de la passion

• 2 càs de paprika

Ébouillanter 3 min les fleurettes de brocoli et les petits pois.

Recouvrer les steaks avec 1 càs de paprika et les faire saisir 3 min avec 2 càs d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Répartir dans 4 bols les steaks émincés, les légumes et la mangue.

Assaisonner avec le paprika mélangé avec 4 càs d'huile et la pulpe des fruits de la passion.

Ingrédients pour 1 personnes :

• 1 steak

• 50g de quinoa

• 4 brins d'estragon

• 30g de mesclun

• 200g de potimarron

Préchauffer le four à 200°C. Enfourner 15 min le potimarron en fines tranches avec 1 càc d'huile.

Faire cuire 10min le quinoa rincé dans 10cl d'eau.

Hors du feu laisser gonfler et refroidir.

Poêler 2 min le steak émincé et mélanger avec l'estragon effeuillé.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 grosses pommes de terre

• 1 botte de ciboulette

• 200g de carpaccio

• 1 yaourt à la grecque

• 1 càs de moutarde forte

Laver et placer les pommes de terre dans un saladier avec 2 verres d'eau, recouvrir de film et cuire 15 min à 850W au micro-ondes. Mélanger le yaourt, la moutarde, la ciboulette ciselée et le carpaccio coupé en lanière, saler et poivrer. Fendre les pommes de terre en 2, ajouter le mélange et déguster avec un filet d'huile d'olive.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 900g de paleron de boeuf

• 2 navets

• 4 carottes

• 2 bulbes de fenouil

• 1 bouquet garni

Disposer la viande au fond d'une cocotte et mouiller à hauteur avec de l'eau.

Porter à ébulition, ajouter les légumes épluchés, le bouquet garni. Laisser cuire 2h à couvert à feu doux. Saler, poivrer et servir. 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 joues de bœuf

• 4 branches de thym

• 6 navets "boule d'or"

• 4 petites betteraves blanches

• 1 patate douce

Éplucher les légumes. 

Mettre les joues de bœuf, le thym, les navets et les betteraves dans une cocotte, recouvrir d'eau et faire cuire 2h30 à feu doux en écumant régulièrement.

Ajouter la patate douce en morceaux et laisser cuire 20 min de plus. Saler et poivrer.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1kg rôti de boeuf

• 4 càs de moutarde à l'ancienne

• 20 tomates cerise

• 2 bouquets garnis

Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner le rôti de boeuf avec la moutarde et le placer dans un plats avec les tomates cerise, les bouquets garnis et 2 càs d'huile, saler, poivrer et enfourner 25 min.

Ingrédients pour 4/6 personnes :

• 1 rôti de bœuf (1kg)

• 8 champignons de Paris

• 380g de mini épis de maïs

• 5 càs de Ketchup

• 2 càs de Thym

• 4 càs de sauce soja

Préchauffer le four à 220%C.

Mélanger les champignons, le maïs et le rôti avec le thym, le ketchup et la sauce soja dans un plat au four. Saler et poivrer.

Enfourner 25 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 220g de spaghettis

• 400g de boeuf haché

• 50cl de coulis de tomates

• 1 oignon rouge

• 20cl de vin rouge

Cuire les pâtes al dente à l'eau bouillante salée, les égoutées.

Saisir 3 min dans une poêle l'oignon émincé avec 2 càs d'huile, ajouter le vin et faire réduire de moitié, verser le coulis de tomate. Laisser mijoter 5 min, ajouter la viande, cuire 3 min en remuant, saler, poivrer

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600g de boeuf haché

• 2 citrons confits

• 1 càs de graines de cumin

• 2 càs de ras el hanout

• 400g de petits pois

• 2 càs de miel liquide

Mélanger le boeuf, les citrons confits coupés en dès et les graines de cumin, saler, poivrer et façonner 8 boulettes.

Saisir les boulettes à feu vif avec 2 càs d'huile.

Ajouter les petits pois, le raz el hanout et le miel. Cuire 5 min de plus à feu doux en remuant.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 oignon doux

• 1 botte de basilic

• 1 botte de coriandre

• 4 càs d'huile d'olive

• 4 càs de ketchup

• 700g de bœuf haché

Eplucher et hacher l'oignon, laver, équeuter et ciseler le basilic et la coriandre avec les tiges.

Mélanger l'ensemble avec l'huile, le ketchup et la viande. Saler et poivrer.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 320g de filet de bœuf

• 2 càs huile de truffe

• 20g de truffe

• 40g de mâche

Découper le filet de bœuf en petits morceaux et mélanger avec l'huile de truffe et la mâche coupée aux ciseaux.

Saler, poivrer et dresser dans des petites assiettes. Disposer sur le dessus la truffe en lamelles et déguster avec des toasts chauds.