Menu 2 2022

Recette pour 1 personnes :
3/4 cl de triple sec (cointreau, grand marnier)
3/4 cl de rhum blanc
2 cl de cognac
2.5 cl de jus d'ananas
2.5 cl de jus de pamplemousses
5 cl de jus d'oranges
1/4 cuillère à café de sucre
1/4 bouteille de champagne

Réalisez la recette "Punch de Noel" dans un grand récipient. Verser tous les ingrédients dans un grand récipient. 

Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. Ajouter le champagne bien glacé au moment de servir.

Ingrédients pour 4/5 personnes :

• 1 pâte feuilletée

• 2 boudins blancs

• 2 clémentines

• 1/2 càc de piment d'Espelette

Préchauffer le four à 180°C.

Avec un emporte pièce (la taille d'un coquetier), découper 16 disques de pâte feuilletée.

Disposer 1 tranche de boudin blanc et 1 quartier de clémentines sur chaque feuilleté.

Enfourner 25 minutes, saler et poivrer, puis saupoudrer avec le piment d'Espelette. Déguster chaud

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 lobe de foie gras cru déveiné

• 1 càs de Paprika

• 4cl de cognac

Saler et poivrer le foie gras, ajouter le paprika et le Cognac. Bien répartir l'assaisonnement sur toute la surface et tasser dans une terrine (micro-ondable). Couvrir de film étirable et cuire 2 min au micro-onde puissance 800W.

Laisser reposer 12h au frais.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 homards

• 1 càs de moutarde forte

• 2 brins d'estragon

• 2 càs de crème fraîche

Préchauffer le gril du four.

Ebouillanté les homards 1 min. Couper les en 2, récupérer les corails et entrailles. Les mélanger avec la moutarde, la crème et l'estragon haché, poivrer. Répartir la sauce sur les demi homards, dresser dans un plat et faire gratiner 20 minutes sous le gril du four. déguster immédiatement.

Ingrédients pour 5/6 personnes :

• 1 canette

• 2 patates douces

• 2 cuisse de canard confites

• 4 clémentines (bio)

• 1 botte de coriandre

• 4 càs de miel liquide

Préchauffer le four à 160°C

Mélanger les zestes et jus des clémentines avec la chair du confit émincée.. Farcir la canette et enfourner 1h45 avec 2 verres d'eau.

Ajouter les patates douces en morceaux. recouvrir la canette avec 2 clémentines en tranches fines et le miel. Saler et poivrer. Puis remettre au four 45 min de plus. Avant de servir décorer avec la coriandre haché.

Ingrédients pour 8/10 personnes :

• 400g de chocolat noir

• 120g de beurre

• 6 càc de café soluble

• 2 càc d'extrait d'amande amère

• 8 truffes au chocolat

• 12 biscuits à la cuillère

Mélanger le café soluble avec 40cl d'eau chaude.

Faire fondre le chocolat avec le beurre, l'extrait d'amende et 10cl de café. Puis fouetter hors du feu.

Tremper les biscuits dans le reste de café et répartir avec le chocolat dans un moule à cake tapissé de film.

Mettre 1 nuit au frais. Démouler et décorer avec les truffes coupées en 2.