Menu 2 2023

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 tranches fines de Bresaola

• 16 Physalis

• 2 yaourts à la grecque

• 2 càs de curry

Préchauffer le four à 180°C

Ecarter les feuilles des physalis et envelopper chaque fruit avec une 1/2 tranche de bresaola.

Les placer dans un plat et enfourner 5 min.

Mélanger le yaourt avec le curry, saler et poivrer.

Déguster les physalis tièdes avec la sauce.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 150g de foie gras mi-cuit

• 30 petits toast pour canapés

• 2 càs de sucre en poudre

Couper 30 fines tranches de foie gras et les déposer sur les toasts.

Saupoudrer d'une pincée de sucre en poudre.

Faire caraméliser au gril pendant 1 min et servir aussitôt

Ingrédients pour 4 personnes :

• 30g de beurre

• 1kg de st jacques

• 1càs d'échalotes hachées

• 5cl de cognac

• 4 càs de crème fraiche

• 200g de saumon fumé

• 1 càs d'aneth haché

Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et y faire revenir les noix de st jacques et les échalotes. Dès qu'elles sont bien dorées, arroser avec le cognac. Chauffer, retirer du feu et flamber. Saler et poivrer. Ajouter la crème fraîche et laisser cuire à feu doux quelques instants. Couper le saumon fumé en petits morceaux et les incorporer à la préparation. Laisser chauffer 1 minutes.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 oie

• 6 grappes de groseilles

• 5 petites poires

• 2 càs de miel liquide

• 160g de cerneaux de noix

• 800g de chair à saucisse

Préchauffer le four à 160°C. Couper les poires en 2 et les évider. Mélanger la chair à saucisse avec les noix concassées.

Farcir l'oie et les demi poires. saler, poivrer l'oie et enforuner 2h avec 2 verres d'eau et le miel.

Ajouter les poires et faire cuire 30min de plus en arrosant avec le jus de cuisson.

Dresser avec les groseilles

Ingrédients pour 6 personnes :

• 9 jaunes d'œufs

• 100g de sucre en poudre

• 35 cl de muscat

• 3 càc de cannelle

Dans une casserole, battre les jaunes d'œufs et le sucre. Faire chauffer au bain marie. verser le muscat progressivement sans cesser de fouetter. Ôter du feu et verser dans 6 coupelles, saupoudrer de cannelle. Servir aussitôt