Menu 1 2022

Recette pour 4 personnes :

• 1 bouteille de vin rouge

• 2 citrons non traités

• 100 g de sucre roux ou de miel

• 1 bâton de cannelle

• 3 clous de girofle 

• 1 pincée de muscade râpée

Râpez les zestes des citrons.
Versez le vin dans une casserole et ajoutez-lui les zestes, le sucre et les épices. Portez à ébullition, coupez le feu et couvrez.
Laissez infuser 30 minutes puis réchauffez. Filtrez et servez.

Ingrédient pour 6/8 personnes :

• 90g de Magret de canard fumé ou séché (en tranches)

• 80g de foie gras cuit

• 80g de beurre mou

• 1 baguette

Mélanger le foie gras et le beurre, Fendre la baguette en 2 sur la longueur.

Étaler la crème de foie gras, répartir les tranches de magret, poivrer et refermer.

Filmer en serrant et réserver au frigo 2h.

Au moment de déguster, couper en tranches fines et servir

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 lobe de foie gras déveiné

• 4cl de cognac

Préchauffer le four à 180°C

Découper les foie gras en 2, ajouter le cognac, saler, poivrer et laisser mariner 1h à température ambiante

Déposer le foie gras mariné dans une terrine. Bien tasser, et enfourner au bain-marie 25 min

Réserver 12h au frais et déguster avec 1 tour de moulin à poivre et de la fleur de sel. 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 50 cl de bouillon de volaille

• 8 asperges vertes

• 24 noix de pétoncle

• 16 morilles

• 1 pâte feuilletée

Préchauffer le four à 180°C.

Tremper les morilles pour les nettoyer. faites cuire 5 minutes les pétoncle, les asperges en morceaux et les morilles dans le bouillon. Saler et poivrer.

Répartir tous les ingrédients dans 4 bols

Fixer 4 ronds de pâte sur les bols et enfourner 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pavés de filet de bœuf

• 2  verres de porto rouge

• 150g de foie gras cuit

• 1 petite truffe (facultatif)

• 4 tranches de brioche

Toaster la brioche, faire réduire le porto aux 3/4 à feu doux.

Saisir les pavés de bœuf 2 minutes de chaque côté avec 2 càs d'huile. Hors du feu ajouter le porto, saler et poivrer.

Dresser dans 4 assiettes, les pavés sur les brioches. Répartir le foie gras et la truffe sur les pavé, puis napper de sauce.

Servir aussitôt.

Ingrédients pour 8/10 personnes :

• 800g de châtaignes cuites au naturel

• 50cl de lait

• 200g de chocolat noir

• 250g de beurre

• 4 marrons glacés

• 250g de sucre glace

Fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. réchauffer 20 min les châtaignes dans le lait à feu doux.

Ajouter le sucre glace, écraser avec un presse-purée et mélanger avec le chocolat fondu.

Verser dans un  moule tapissé de papier film et laisser prendre 12h au frais

démouler, décorer avec les marrons glacés et saupoudrer de sucre glace.