Veau

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1,2kg de sauté de veau

• 50cl de bouillon de volaille

• 4 grosses asperges vertes

• 200g de champignons de paris

• 33cl de crème

• 2 càs  de farine

Mettre à cuire le veau, 1h dans le bouillon à feu doux. Éplucher et couper les asperges en morceaux, émincer les champignons.

Égoutter la viande. Mélanger la crème avec la farine et fouetter dans le bouillon chaud.

Ajouter les asperges et les champignons et faire cuire 10 min de plus en remuant. Remettre la viande dans la sauce, saler et poivrer.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1.2Kg de veau

• 500g de potiron

• 2 oignons blancs

• 2 càc de graines de sésame

• 4 brins de coriandre

Cuire dans une cocotte le veau et les oignons émincés dans 1.5L d'eau 1h à feu très doux. Egoutter la viande sur une assiette.

Ajouter le potiron coupé en morceaux dans la cocotte et cuire 30min. Le mixer, saler, poivrer.

Remettre la viande dans la cocotte et ajouter la coriandre et les graines de sésame.

Ingrédients (pour 4)

• 1kg de veau à mijoter

• 50cl de lait de coco

• 4 anis étoilés

• 2 tiges de citronnelle

Placer le veau dans une cocotte, ajouter les anis, la citronnelle émincée, verser le lait de coco et 50cl d'eau.

Laisser mijoté pendant 2h à feu très doux et à couvert.

saler, poivrer mélanger.

ingrédients pour 4 personnes :

• 50g de morilles séchées

• 33 cl de crème

• 2 côtes de veau

• 4 càs de sauce soja

Mettre les morilles à tremper 30 min dans 50cl d'eau. Les égoutter, filtrer l'eau, et la réduire au 3/4 dans une casserole. Ajouter la crème et faire réduire 10 min à feu vif en fouettant.

Saisir et faire cuire les côtes de veau 5 min de chaque côté dans une sauteuse, déglacer avec la sauce soja, ajouter les morilles et la crème et faire cuire 5 min de plus.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 côtes de veau

• 2 càc de purée de piments

• 1 càs de thym

• 4 càs de pesto

• 2 yaourt à la grecque

Mélanger la purée de piments, le pesto et le thym. Badigeonner les côtes de veau avec le mélange et les griller 10min de chaque côté en les badigeonnant régulièrement. Saler et poivrer.

Les reposer 5 min recouvertes d'aluminium.

Mélanger le reste du mélange avec les yaourts. Déguster les côtes de veau avec la sauce.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg d'oranges

• 4 escalopes de veau

• 40g de beurre

• 5cl d'armagnac

• un peu de sucre en poudre

Préparer 20cl de jus d'oranges, et trancher le restant en fin quartiers. 

Poêler les escalopes au beurre et les flamber à l'armagnac. Retirer les escalopes.

Faire caraméliser le jus de cuissons avec un peu de sucre, puis ajouter le jus d'orange et les escalopes quelques minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1,5kg de jarret de veau

• 1 chou vert

Préchauffer le four à 180°C.

Saisir le jarret dans une cocotte avec 4 càs d'huile. Ajouter le chou coupé en gros morceaux et 40cl d'eau. Saler, poivrer.

Couvrir et enfourner 2 h. (pendant la cuisson rajouter de l'eau si nécessaire)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 tranches d'emmental ou de gouda

• 3 c.à.s d'huile

• 8 tranches de chorizo

• 20 g de beurre

• 4 escalopes de veau

• 4 tranches de jambon fumé

Couper les escalopes et les tranches de jambon en 2.
Poser les 8 demi-escalopes de veau à plat sur le plan de travail; les saler et les poivrer.
Déposer une demi-tranche de jambon sur chacune ainsi qu'une tranche de fromage et une tranche de chorizo.
Rouler délicatement le tout en pressant légèrement. Maintenir avec des piques en bois.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle.
Saisir 8 à 10 min les piccatas sur toutes leurs faces.
Servir avec une salade verte.

Ingrédients pour 4 personnes :

•  4 escalopes de veau

• 250g de pois gourmands

• 1 petite boîte de maïs

• 1 botte d'asperges vertes

• 20cl de crème liquide

• 2 càs de paprika

Équeuter les asperges. Saisir à l'huile dans une poêle, les escalopes émincés, les pois gourmands et les asperges en morceaux.

Ajouter le paprika et cuire 5 min en remuant, saler et poivrer.

Ingrédients (pour 4)

• 1kg de sauté de veau

• 1/2 bouteille de vin sec (37.5cl)

• de l'huile d'olive

• 1 bouquet garni

• 50cl de coulis de tomate

• 200g d'olive dénoyautées (vertes et noires)

Chauffer l'huile dans une cocotte. Colorer le veau, ajouter le vin, le bouquet garni, le coulis et les olives.

Laisser mijoter 2 h à feu doux en remuant de temps en temps.

Ajouter un peu d'eau si la sauce réduit trop.

Ingrédients pour 4 personnes :

•  600g de jarret ou épaule de veau

• 25cl de cidre

• 4 pommes en l'air

• 8 pommes de terre

• 15cl de crème liquide

• 2 échalotes

Eplucher, couper et cuire 20min à l'eau les pommes de terre.

Dans une grande poêle, faire revenir 5 min le veau, les pommes coupés en morceaux et les échalotes émincées.

Ajouter le cidre, cuire 10 min à feu vif. baisser le feu, ajouter la crème, saler et poivrer.

Servir la viande avec les pommes de terre