Nouvel an Chinois

Ingrédients pour 4 personnes :

• 450g de steak de boeuf

• 3 citrons verts

• 4 petites échalotes

• 1 botte de menthe

• 3 càs de sauce soja sucrée

• 1 botte de coriandre

Mariner 1h au frais le boeuf coupé en petits morceaux avec le jus de 2 citrons verts, la sauce soja et les échalotes émincées.

Egoutter la viande et les échalotes puis les mélanger avec la menthe et la coriandre coupées aux ciseaux. Saler et deguster avec 1 jus de citron vert et la marinade.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500g petits blanc de calamars

• 300g de chair à saucisse

• 50g de vermicelles de riz

• 1 càs d'ail de semoule

• 25g de champignons noirs séchés

• 12.5cl de sauce nems

Tremper les champignons 10min et les émincer. Ebouillanter les vermicelles et les découper. Mélanger tous les ingrédients avec la chair à saucisse et 2 càs de sauce pour nems. Farcir les calamars, les fermer avec des cure-dents. Les saisir 15min de chaque côté à feu doux avec 2 càs d'huile puis déguster avec le reste de sauce nems.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 24 cuisses de grenouille

• 1 botte de basilic (asiatique)

• 2 càs de curry

• 5 anis étoilés

• 40cl de lait de coco

• 2 tiges citronnelle

Mariner 30min au frais les cuisses de grenouille, le curry, la citronnelle émincée, les anis étoilés et 2 càs d'huile.

Saisir à feu vif les cuisses de grenouille et la marinade dans une poêle, verser le lait de coco, cuire 20min à feu doux. Hors du feu, ajouter le basilic mélanger et déguster.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 350g de côte de porc

• 16 galettes de riz

• 15g de champignons noir séchés

• 1 carottes

• Sauce pour les nems

Tremper 10min les champignons.

Mixer le porc avec les champignons et 3 càs de sauce pour les nems. Mélanger la farce avec la carotte râpée. 

Tremper les galette de riz dans l'eau et déposer 1 càs de farce, rabattre les bords et rouler.

Faire frire les nems 5 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 100g de farine de riz gluant

• 1 càc de thé matcha

• 50g de sucre glace

• 180g de pâte de haricots rouges azukis

• 2 càs de fécule de pommes de terre

• 2 càs de graines de sésame

Former 12 boules de pâte de haricots rouges

Mélanger la farine de riz, le sucre, le thé et 15cl d'eau. couvrir et faire cuire au micro-onde 5 min à 850W.

Saupoudrer de fécule de pomme de terre et diviser la pâte en 12. l'applatir, inserer 1 boule de haricots, replier et rouler dans les graines de sésame.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 oeufs

• 1 feuille de bananier (ou un papier sulfurisé)

• 2 càs de sauce soja

• 4 ciboules

• 2 càs d'huile de sésame

Fouetter les oeufs avec 10cl d'eau, l'huile de sésame et la sauce soja. Répartir le mélange dans 4 petits bols.

Cuire les oeufs 3 min à la vapeur sur la feuille de bananier. Ajouter les ciboules découpées aux ciseaux et déguster.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 60cl de crème fleurette

• 4 fruits de la passion

• 4 feuilles de gélatine

• 1 citron vert

• 50g de sucre

Zester et presser le citron. ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire bouillir la crème, les zeste et le sucre. Essorer la gélatine et la mettre à fondre dans la crème bouillante hors du feu. Mélanger et ajouter le jus de citron. Répartir dans 4 verres et laisser prendre au frais 3h. 5min avant de déguster répartir la pulpe de fruits de la passion. 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 450g de poulet

• 200g de nouilles de riz larges

• 8 càs de sauce soja sucrée

• 4 càs de cacahuètes grillées

• 20 ciboules 200g de pousses de soja

Cuire les nouilles à l'eau bouillante salée.

Saisir 5 min dans une poêle, le poulet coupé en morceaux avec 4 càs d'huile.

Verser les pousses de soja, les nouilles et la sauce soja et faire cuire 3 min.

Ajouter les ciboules coupées aux ciseaux et les cacahuètes concassées.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 échines de porc (800g)

• 6cs de miel

• 6cs de sauce soja

• 1cs de graines de sésame

Enfourner les échine entière 1h à 170°c

dégraisser puis ajouter le miel et la sauce soja.

Enfourner 30min de plus en arrosant de sauce régulièrement pour le laquer.

Saupoudrer de graines de sésame.

Découper la en petit morceaux, napper de la sauce caramel miel soja.

Ingrédients pour 4 personnes

• 400g de mélange de fruits de mer

• 1 botte de menthe

• 2 fruits de la passion

• 1 botte de coriandre

• 10càs de sauce pour nems

Saisir les fruits de mer 3 min avec 2 càs d'huile dans une poêle et laisser refroidir.

Ajouter les herbes couper aux ciseaux et réserver au frais.

Mélanger la sauce pour les nems avec la pulpe et le jus des fruits de la passion et les fruits de mer.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300g de pavés de cabillaud

• 6 càs de sauce nuoc-mâm

• 1 botte de coriandre

• 50g de vermicelle de riz

• 1 piment rouge

• 40g de gingembre émincé

Ebouillanter les vermicelles, les découper aux ciseaux et les répartir dans 4 bols avec le cabillaud coupé en petits morceaux.

faire bouillir 5 min 70cl d'eau avec la sauce nuoc-mâm, le piment et le gingembre émincés. verser dans les bols et laisser refroidir. 

Déguster froid avec la coriandre effeuillée. 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 travers de porc

• 4 citrons verts

• 2 patates douces

• 10 càs de sauce soja sucrée

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les travers de porc en 3. Poser 1 rondelle de citron vert sur chaque. Mettre les morceaux de travers dans un plat avec les patates douces épluchées et coupées en morceaux. Ajouter le jus des citrons restants, la sauce soja et 2 verre d'eau. Saler, poivrer et enfourner 1h.