Menu 1 2023

Ingrédients pour 6 personnes :

• 40g de beurre

• 1 pain d'épices

• 200g de fromage frais

• 1 càc de ciboulette hachée

• 1/2 càc d'aneth

• 1 citron

• 300g de saumon fumé

Dans une poêle, faire revenir au beurre 12 fines tranches de pain d'épices pendant 1 min de chaque côté. laisser refroidir sur du papier absorbant.

Dans un bol, mélanger le fromage frais, les herbes et 1 càc de jus de citron. Saler et poivrer.

Tartiner le pain d'épices avec la préparation puis recouvrir avec le saumon fumé taillé en fines lamelles. Presser quelques gouttes de citron, saler et poivrer.

Ingrédients :

• 1 foie gras cru

• 20cl d'armagnac

• 5cl de porto

• 1,5l de bouillon de volaille

• 1 càc de sel

• 4/5 tour de poivre du moulin

Dénerver soigneusement le foie gras. Mélanger le sel et le poivre. Masser le foie avec ce mélange, le mettre dans une terrine, l'arroser d'armagnac et de porto, couvrir et laisser reposer une nuit au frais.

Le lendemain, rouler le foie gras dans un torchon propre de façon à former un boudin. Lier les extrémités avec de la ficelle de cuisine. Porter le bouillon à ébullition. Y plonger le boudin de foie gras et laisser cuire 15 à 20 min.

Laisser refroidir dans le bouillon puis réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 verre de raisins secs

• 1 verre à liqueur de whisky

• 12 coquilles st jacques

• 30g de beurre

• 3 càs de crème fraiche

Faire tremper les raisins secs dans le whisky pendant 1h. Les égoutter et conserver le whisky. Laver les noix de st Jacques à l'eau froide et les essuyer. Les faire revenir 5 min à la poêle dans le beurre chaud. Verser le whisky dans la poêle et faire flamber. Saler, poivrer. Ajouter les noix fraîches décortiquées, les raisins secs et la crème fraîche. Laisser cuire à feu doux pendant 10 min en remuant.

Ingrédients pour 8/10 personnes :

• 1 dinde

• 2 grappes de raisin blanc

• 120g de mélange de fruits secs

• 1 potimarron

• 200g de sarrasin

• 100g de parmesan râpé

Préchauffer le four à 160°C.

Ebouillanter le sarrasin 10 min et mélanger avec les fruits secs et la moitié du parmesan.

Farcir la dinde, saler, poivrer et enfourner 2h15 avec 5 verre d'eau.

Ajouter le potimarron coupé en tranches. Saupoudrer du reste de parmesan puis faire cuire 35 min, ajouter les grains de raisin pendant 10 min.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 8 œufs

• 250g de sucre en poudre

• 250g de miel

• 300g de farine

• 370g de beurre

• 1.500kg de fruits rouge

• 30g de sucre glace

• 10g de feuilles de menthe

Dans un saladier, battre les œufs en incorporant le sucre petit à petit, puis le miel jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter ensuite progressivement la farine et le beurre fondu.

Etaler la pâte finement sur une plaque à pâtisserie bien beurrée. mettre au four à 180°C pendant 10 min.

Sortir du four et découper 6 carrés égaux dans la pâte encore tiède puis rouler en forme de cornet, et laisser refroidir.

Garnir chaque cornet de fruits rouges, saupoudrer de sucre glace et décorer avec les feuilles de menthe.