Menu 3 2023

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 lobe de foie gras cru dévéiné

• 60g de pistaches mondées

• 6 abricots secs

• du gros sel

La veille, envelopper le foie gras dans un torchon fin propre. placer le dans un plat recouvrir de gros sel et reserver 12h au frais.

Le jour même, retirer le sel et le linge, essuyer le foie gras. 

Découper les abricots en morceaux, hacher les pistaches. 

Couper le foie gras en cubes, recouvrir d'abricots et de pistaches

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 grosses huitres

• 40g de beurre mou 1/2 sel

• 1càc de curry

Mélanger le beurre avec le curry

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner les huitres 5 min pour les ouvrir plus facilement.

Retirer leur eau et répartir le beurre sur les huîtres.

Au moment de servir, enfourner 5 min, poivrer et déguster chaud.

Ingrédients pour 6/8 personnes :

• 1 chapon

• 420g de châtaignes cuites au naturel

• 1kg de pâte à pain

• 2 pommes

• 100g de foie gras cuit

• 600g de chair à saucisse

Préchauffer le four à 160°C. mélanger la chair à saucisse avec les châtaignes, le foie gras et la chair des pommes râpée.

Farcir le chapon, saler et poivrer. Le placer dans une cocotte, souder le couvercle de la cocotte avec la pâte à pain.

Enfourner 2h30, laisser reposer 15min

Casser la croute et déguster.

Ingrédients pour 6/8 personnes :

• 125g de groseilles

• 200g de chocolat blanc

• 2 mangues

• 120g de noix de coco râpée

• 6 feuilles de gélatine

• 500g de mascarpone

Faire fondre les 3/4 du chocolat blanc. Ajouter la gélatine préalablement ramollie en remuant.

Mélanger avec le mascarpone (mou à température), les 3/4 de la noix de coco et les mangues en cubes.

Verser dans un moule à cake tapissé de film et laisser prendre 12h au frais.

Démouler et décorer avec les copeaux de chocolat blanc, le reste de noix de coco et les groseilles

Ingrédients pour 20/25 truffes :

• 100g de chocolat noir

• 50g de sucre en poudre

• 50g de beurre

• 2 càs de lait de coco

• 1 œuf

• 40g de noix de coco râpée

Faire fondre le chocolat avec le beurre, ajouter le sucre, le lait de coco, l'œuf et 20g de noix de coco râpée.

Placer 1h au frais. Former les truffes et enrober de noix de coco râpée