Menu 3 2022

Recette pour 1 personne :
6 cl de vodka
4 cl de liqueur de cacao blanc
2 de liqueur à la menthe

Réalisez la recette "Noël blanc" dans un verre à mélange.

Verser les ingrédients dans un verre a mélange avec de la glace concassée. Remuez et filtrer la glace dans des verres à martini.

Servir dans un verre de type "verre à martini".

Garnir avec une canne de bonbon miniature.

Ingrédients pour 4/6 personnes :

• 12 petites huîtres

• 2 branches de céleri-branche

• 1/4 de pomme verte

• 1 càs d'huile d'olive

• 1/2 càc de poivre mignonnette

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner les huîtres 5 minutes pour les ouvrir plus facilement.

Les tailler en morceaux. Découper la pomme et le céleri en petits dés. Mélanger les huîtres, les dés de pommes et de céleri et l'huile d'olive.

Dresser dans les coquilles vides et réserver au frais. 

Au moment de servir répartir le poivre.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 lobe de foie gras cru déveiné

• 30g de truffe

• 1 càc d'huile de truffe

Préchauffer le four àn 180°C

Découper le foie gras en 5 morceaux et les mélanger avec la truffe en fines lamelles et l'huile de truffe. Saler et poivrer

Déposer l'ensemble dans une terrine, bien tasser et faire cuire au four 10 min.

Réserver 12h au frais.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 queue de langoustes crues

• 2 càs de sauce soja

• 8 clémentines

• 50g de mélange d'herbes fraîches

• 4 càs d'huile d'olive

Faire cuire les langoustes 10 min à l'eau bouillante et les décortiquer.

Laver et découper les herbes grossièrement aux ciseaux.

Mélanger le jus des clémentines, l'huile d'olive et la sauce soja.

Dresser les langoustes froides ou tièdes dans des assiettes creuses, napper de sauce, ajouter les herbes et poivrer.

Ingrédients pour 8/10 personnes :

• 1 dinde

• 5 petites branches de sapin

• 10cl de cognac

• 210g de châtaignes cuites au naturel

• 150g de foie gras cuit

• 400g de chair à saucisse

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger la chair à saucisse, les châtaignes, le foie gras en morceaux et le cognac. Farcir la dinde avec.

Placer la dinde avec les branches de sapin dans une très grande cocotte (à défaut de cocotte au moment de couvrir envelopper la dinde dans 2 couches d'aluminium).

Saler, poivrer, ajouter 2 verres d'eau et couvrir.

Enfourner 3h.

Ingrédients pour 8/10 personnes :

• 250g de framboises

• 8 petites meringues

• 4 citrons verts (bio)

• 500g de Mascarpone

• 1 càs de curcuma

• 6 feuilles de gélatine

Faire tiédir le jus et les zestes des citrons verts. Ajouter la gélatine ramollie et égouttée, puis fouetter.

Mélanger avec le mascarpone et le curcuma.

Répartir dans un moule à cake tapissé de film avec la moitié des framboises et des meringues concassées.

Mettre 1 nuit au frais. Démouler et décorer avec le reste de framboises et les meringues concassées.