TEKNIK PENGOLAHAN MAKANAN KHAS DAERAH

b. Teknik Memasak dengan Pemanasan Kering

1) Memanggang (baking dan roasting)

Memanaskan dengan udara panas dan kering di

sekelilingnya, biasanya di dalam oven.

2) Menggoreng dalam minyak (deep frying)

3) Menggoreng dengan wajan dangkal (shallow

frying/pan frying)

4) Memasak dengan sedikit minyak (Saute/

Menumis)

c. Memasak Dengan Pemanasan Basah

1) Perebusan/Boiling

Memasak dengan cara pencelupan semua bahan dalam air/kaldu mendidih, yaitu pada suhu 100 0C sampai matang.

2) Blanching

Memasak dengan cara mencelupkan makanan dalam air mendidih/minyak panas dalam waktu pendek (sebentar).

3) Simmering

Memasak dengan mendidihkan secara perlahanlahan.

4) Braising

Memasak dengan sedikit air dan tertutup rapat.

5) Setup (stewing)

Memasak makanan secara perlahan (95 -99 0C) dengan sedikit air dan dihidangkan dengan air rebusannya.

6) Merebus (poaching)

Memasak dalam cairan dengan suhu antara 71-82 0C

7) Mengukus (steaming)

Memasak bahan makanan dengan uap air panas/mendidih.