在地食材手冊專題

里長想出版一本在地食材手冊，我們如何了解手冊中應該編排的內容？應該找誰去了解呢？ 

　　里長想出版一本在地食材手冊，但是小朋友們對社區不了解，並不知道社區有哪些農漁特產，誰是社區萬事通？讓我們來訪問他。

• 提出討論：確定訪問對象

• 誰對社區的農特產品很了解？

1.樹林里里長：時間無法配合(決定期中訪問)

2.學校萬事通姜主任：先來大略了解一下，小朋友可以有研究的方向。

決定對象：提出適切的對象與原因，並表決確認。

　　繼上學期三年級的小朋友們擔任過小記者之後，對學校及社區的大小事有了一定程度的了解，小記者們曾經報導過學校家長請全校吃洋香瓜，發現學校有一些家長種植洋香瓜，而且七股的洋香瓜品質很好，十分清甜好吃；也曾報導過水溝裡丟棄了許多小洋香瓜，這些小洋香瓜是疏果的過程中丟棄的，學校也曾嘗試善用這些小洋香瓜生果來製做洋香瓜棉料理，真是美味！

　　因此，孩子們知道說到特產，七股洋香瓜絕對是其中之一，至於七股區樹林里究竟有那些在地農漁產，小孩們可就不確定了，誰可以幫我們解答這個問題呢？當然是里長呀！可惜的是，里長因為公務繁忙，能夠接受我們訪問的時間需要一陣子以後，小朋友們決定先再找一位專家，先來了解了解在地食材。學校的姜主任雖然剛來樹林國小不久，卻已經利用上班之餘把樹林里的文化、農漁產了解透徹，連遠道而來的水鳥也有涉獵，時常在學生朝會告訴學生們新發現，小朋友們決定徵求姜主任的同意，跟主任約定時間訪問在地食材相關問題，讓小朋友們有個方向。

• 誰能提供在地食材手冊內的建議訊息？

1.訪問姜主任可以問主任相關問題。

2.找學校時常做手冊的老師來指導大家製作手冊的技巧。

決定對象：提出適切的對象與原因，並表決確認。

訪問萬事通姜主任

　　姜主任果然是社區萬事通，答應小朋友的訪問之後，找了很多樹林里的相關資料，對小朋友們有問必答，我們發現樹林里的大人們大多從事農業和養殖漁業，因為靠海，土壤鹽分高，不是所有的農作物都可以種，像對土地品質與水分要求很高的稻米就不適合，這兒的農業的種植大多是以轉作的方式進行，一作種植農作物，另一作就種植綠肥植物讓土地休養。

　　樹林里較常看到的農作物有：飼料玉米、青稞、胡麻、紅蔥頭、蒜頭、洋香瓜等，而住家旁的小菜園則常見種植小番茄或絲瓜等。

姜主任告訴大家，學校附近有很多魚塭，但是這些魚塭裡養殖的漁產他不是很了解，這部分可以留待里長幫大家解答。

探訪樹林漁產

　　期待了一段時間，與里長相約的時間來臨，我們全班來到里長精心規劃的魚塭，小朋友們問著關於樹林漁產的相關問題，里長都一一的耐心回答。

　　樹林里的魚塭養殖大多養殖虱目魚及吳郭魚，通常這些魚塭中會混養著白蝦，可以增加一些收入。虱目魚的養殖方式分為淺坪式養殖及深水式養殖，因為深水式養殖所用的土地較小，魚貨量也較多，所以樹林的養殖方式都以深水為主，而魚塭裡的水主要是抽取地下水中有鹽分的那一層，混和較淡的地下水調整式和虱目魚生活的水質。

　　虱目魚一年四季都可以養殖，不過虱目魚怕冷，所以大多數會在春季氣溫開始溫暖之後放下魚苗，等到冬天寒流來臨之前先收成，避免虱目魚因為過冷而死亡，造成很大的損失，不過有一些人會冒險，因為如果他的魚能夠平安度過寒流，那麼他的魚就可以賣到很好的價錢，因為其他的人的魚在寒流都已收成，寒流過後都只剩小魚苗，而他已經是大魚了，物以稀為貴，可以賺大錢。

　　特別的是，附近有一家科學養殖的魚塭，全年中央溫控，養殖的是鱸鰻等高級魚種，連餵食都是機器化，大家都想有機會也可以去看看。

　　里長說現在虱目魚要收獲時大多會在半夜到魚塭抓魚，在魚塭當地會用木棒打魚塭表面的水，讓虱目魚因為驚嚇而拉肚子，那麼魚的腸子就會很乾淨，虱目魚全身上下都是寶，就連乾淨的腸子也能賣錢。打完水之後，商人就會利用電擊把魚電暈(電量經過調整，魚只會暈倒而不是死掉)，再將魚撈起，在現場刮去魚鱗，之後就直接送到市場販售，虱目魚一定要新鮮才會好吃。

決定我們的食材手冊內容

　　收集到了許多第一手資料，我們開始討論我們製作的食材手冊內容，從訪談及小朋友搜尋的資訊中，我們知道飼料玉米、草魚、白蝦、洋香瓜、胡麻、絲瓜、紅蔥頭、虱目魚、石斑魚、小番茄在樹林里都可以看見，但是小朋友們沒有辦法整理那麼多的資料，所以我們找出數量較多的7項來進行票選，而這7項農漁產品，是小朋友從訪問及七股區公所網站中找資料，再各自提出論點決定列入，接著大家一起票選，選出最具有代表性的4項農漁產，這4項農漁產分別是洋香瓜、紅蔥頭、虱目魚和胡麻。

我們一起列出這些農漁產品應該要介紹的內容，名稱(別稱)、外型特徵、用途(營養成分)、種植(養殖)與收成時間、種植(養殖)與收成的方法、料理方法等，再一起排順序，讓大家在編輯不同的產品時可以有相同的順序。

　　這次的專題，我們幾乎都是用協作共編的方式，一方面每一個主題都可以了解，一方面也可以觀摩同學的紀錄方式與編排技巧。

實踐與實作併行

　　我們一邊從網路蒐集資訊與整理，一方面多次到社區中踏查，親身體驗社區里阿公阿嬤在農地中辛苦收成紅蔥頭的經過，阿公阿嬤們對紅蔥頭很了解，我們從阿公阿嬤身上學習到許多關於紅蔥頭的知識，也知道怎麼剪紅蔥頭了。回程我們滿了一大袋紅蔥頭，打算帶回學校好好研究料理方法。

　　瑀家裡有種植胡麻，也把家裡冬天收成胡麻的情景照片跟大家分享，小朋友大多見過胡麻種植與收成，這部分並不陌生，只是小朋友們普遍不喜歡胡麻製品，所以在資料紀錄的總整理認領時，一度沒人願意接下統整胡麻主題的任務，還好後來泓與恩勇於承擔，所有的實踐工作開始順利展開。

親近食材

• 這些農漁產品種植收成之後，社區的人都用這些來做什麼？還有什麼可以發展？

我們先把買回來的紅蔥頭曬乾，賣我們紅蔥頭的阿嬤提醒我們，剛從田裡收成的紅蔥頭水分很高，需要先曬１～２星期，不然很容易發霉。小朋友拿著紅蔥頭，我們先觀察外表及顏色，發現紅蔥頭外面曬乾的地方是咖啡色，剝開外皮後裡頭是漂亮的紫色，圓潤飽滿還透著亮亮的白色，班上有小朋友曾經跟著家人去打工，說附近有很多小孩會利用課餘到田裡幫忙，賺取零用錢。

　　小朋友覺得紅蔥頭的味道和洋蔥很像，聞起來都辣辣的，一邊剝皮，老師和小朋友眼睛都感覺越來越酸，甚至眼淚都流下來了，我們覺得這些紅蔥頭一定長得很好，因為還沒有切，味道就充滿教室了！我們移動到廚房，小朋友開始把剝好的紅蔥頭切片，我們決定要先做最基本的紅蔥頭酥，阿嬤說紅蔥酥最重火候，火候太過油蔥酥炸過頭會燒焦變苦，整鍋都得丟掉；如果火候不夠，油蔥炸不酥，就不脆不香了！我們第一次炸的油蔥酥顏色漂亮有酥脆，不過吃起來尾韻有一點點苦，幸好不太明顯。我們讓學校老師和學生試吃，老師們覺得是成功的，口感很好。

　　我們接著將油蔥酥拿來煮肉燥，計畫在中午午餐時，讓全校的小朋友和老師試吃，紅蔥頭煮的肉燥真香，香氣四溢，大家都覺得很好吃，還有老師和小朋友來加第二次呢！

其他地方的農漁特產怎麼做？

　　許多地方的農會都有針對自己所在地的農特產品進行推廣，將農特產品加工成口味獨特的伴手禮，加上漂亮的包裝，能夠引起許多人的注意與喜愛，我們也買了一些小朋友比較有興趣的伴手禮，大家一起試吃。我們發現吃起來的口感大多很好吃，小朋友想知道這些東西是怎麼做的，發現在成分表中有一些的配方簡單，有一些卻很複雜，泓材料中提出許多不認識的東西應該是添加物，不知道的添加物越多，表示這個產品比較不天然，大家紛紛贊同，也發現有一些伴手禮材料很簡單卻也能做出口齒留香的美味，這才是我們追求的目標，就像是學長姐研發出來的虱目魚餅，用最天然、最新鮮的食材，作出在地農產品的美味。