ROQUES SUISSES
NGREDIENTS:
Per al caramel:
> 400 gr d'ametlles tallades a bastonets (Crec-Crec o Cafes Prats Mercader, el més barat entre Galileu-Arquimedes al final de la rambla)
> 100 gr sucre en pols.
> 18 gr de mantega.
>> Per l'arrebossat de cobertura:
>
> 250 gr de xocolota de cobertura negra. (72%, Mercadona).
>
> 12,5 gr de mantega.
>
> PREPARACIO:
>
> Posar al foc les ametlles i el sucre en una paella, sense parar
> de remenar, fins a carmelitzar . Treure del foc i afegir-hi la
> mantega remenant.
>
> Escampar-ho damunt de Silpat o paper sulfuritzat. Quan estigui
> fred se separen les ametlles.
>
> Temperar la cobertura (maxim 65º) i barrejar-hi la mantega
> desfeta.
>
> Abocar-hi les ametlles i barrejar.(Afegir 100 g de taronja confitada que la venen a troçets petits en el crec-crec de la Plaça Progres). Lo de la taronja es optatiu, pero queda amb un gust diferent, proveu.la de les dues maneres.
> Amb una cullera afagar les ametlles i anar formant les roques.
> Aquestes es van posant damunt de paper de forn.
>
> Deixar que tot es refredi es un lloc fred (No frigorific).
>
> Si es volen fer amb cobertura de llet , no cal posar-hi mantega.