FRICANDO DE TERNERA

Autor: Karlos Arguiñano

Con esta receta Karlos Arguiñano nos enseña de una forma sana cómo preparar carne: fricando de ternera con setas.

Ingredientes de la receta de fricandó de ternera con setas:

• • Para 4 personas:

  • 1kg. de falda de ternera

  • 1 cebolla

  • 2 tomates

  • 500 gr. de setas

  • 1 limón

  • 1 vaso de vino blanco

  • 1/2 vaso de agua

  • harina

  • aceite de oliva

  • sal

  • pimienta negra

  • 1 cucharadita de canela en polvo

  • romero

  • laurel

  • tomillo

  • salvia

  • perejil

Elaboración de la receta de fricandó de ternera con setas:

Corta la falda en filetitos. Salpimienta la carne, enharina y dora en una sartén con un chorro de aceite.Retira a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y reserva.

Pela y pica la cebolla y pon a pochar en la olla rápida con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Pela y trocea los tomates y añade al guiso cuando la cebolla tome color. Agrega las hierbas aromáticas: dos ramitas de romero, dos hojas de laurel, tomillo y salvia. Mezcla e incorpora la carne. Vierte el vino blanco y medio vaso de agua. Añade el zumo de medio limón y una pizca de canela. Remueve. Cierra la olla y cocina (al 2) durante 8-12 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.

Trocea las setas en cuartos (en mitades si son pequeñas) y saltea en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona.

Abre la olla y añade las setas al guiso. Espolvorea perejil picado y deja cocinar a fuego suave durante 4-5 minutos. Retira las hierbas aromáticas y sirve en plato hondo. Decora con una ramita de perejil.