CABRITO EN SALSA (receta navideña Mª Pérez)
Ingredientes para 12 personas:
-1 cebolla a rodajas(se dora en la sartén). - 3 rebabadas de pan frito.
- 3 ajos fritos y tres crudos y perejil. - azafrán en hebra.
- el hígado del cabrito.(se frie) - 1 vaso de vino blanco.
- 1/4 kg de almendras crudas (hay que pelarlas y tostarlas)
Se tritura todo hasta conseguir una pasta cremosa.
*Cabrito tierno y a trozos pequeños (4 por cabeza).
Procedimiento de elaboración:
Se frie el cabrito en aceite de oliva , habiendo añadido previamente un poco de pimienta blanca y sal y otro vaso de vino blanco.
Se añade la salsa al cabrito en una olla o recipiente de barro con el agua necesaria para que la salsa quede al gusto y se deja que , lentamente, arranque a hervir.
Como acompañante se puede completar con alcachofas y cabrito rebozado. Se cortan las alcachofas a mitades y se separan las hojas más verdes.Se les da un hervor y se escurren.Se dejan 2 o 3 horas en huevo batido –con sal y pimienta- y a la hora de freir se rebozan con pan rayado.
Hay que ir cambiando el aceite para que no queden residuos.
El cabrito rebozado se prepara con el mismo procedimiento que las alcachofas.