Romesco

Ingredients per a 4 persones:

• • calçots

  • sal

  • pebre negre

  • oli d’oliva verge extra

Per a la salsa romesco:

• • 180 g d’oli d'oliva verge extra

  • 50 g d’ametlles fregides

  • 2 nyores sense llavors

  • 1 llesca de pa fregit

  • 1 tros de bitxo

  • 2 grans d'all pelats

  • 150 g de tomàquet triturat, natural o en conserva

  • 20 g de vinagre

  • 100 g de pebrot vermell

·ROMESCO

3 Ñoras (Pimientos Secos),

10 Almendras Tostadas,

1 rebanada de Pan,

5 Ajos,

3 Tomates,

Vinagre, Aceite,

Sal y Pimienta Blanca.

Asar al horno los ajos, tomates, y ñoras o pimientos,

cuidando que no se queme y retirando primero las ñoras. Quitar las pepitas a las ñoras y machacarlo junte) con las almendras tostadas y peladas. Añadir luego los tomates sin piel, ni pepitas y los ajos pelados. Convertirlo en una pasta y agregar el pan frito desmigado,1 pimienta, un cuarto de litró de

aceite, un poco menos de vinagre y un pellizco de sal. Batido bien. Dejarlo en maceración unas cinco horas y luego pasarlo por el chino.

Batirlo nuevamente y ya está listo para servir.