Escalivada

Com és realment bona l'escalibada és posant els pebrots i l'esbergínia a les brases.Al forn també es pot fer i treure del foc quan els pebrots es comencin a torrar...

Per pelar millor els pebrots i esbergínia va bé posar-los -quan surten del foc- en una bossa de plàstic alimentària i així -després d'una estona- són més fàcils de pelar. Convé conservar l'escaixada amb una mica de sal i la capa superior cobera d'oli d'oliva verge.