Embedded Files
14.MILFULLS DE BRANDADA
Per si voleu fer vosaltres la brandada de bacallà, aneu a ... http://www.lacuinadesempre.cat/2011/10/brandada-de-bacalla.html
14.MILFULLS DE BRANDADA DE BACALLÀ, PAPAS A LO POBRE, ESBERGÍNIA, BOLETS I GAMBES...
Muntanya de brandada, safaina i albergínies...
Descobert a cal Madu: http://www.calmadu.cat/carta
1.Es fregeixen les patates " a lo pobre" en oli d'oliva verge i es fa una base sobre la safata del forn.
2.Es sofregeixen les gambes i els bolets amb al i juliverrt i una mica de l'oli sobrant de les ptates i es tiren per sobre del llit de patates.
3.Es passen per la paella amb molt poc oli perquè no s'enganxin, les esbergínies que prèviamment haurem cuit , ja tallades al microones(8 min) o al forn.Es treuen del foc quan estan daurades i es posen com a 3ª clapa sobre els bolets, gambes i patates.
Com a primer es pot fer una amanida de magrana , codonyat i mandarina... que s'acompanya amb una vinagreta de mostassa, mel i "eneldo". El toc millor és posar-li mel i fregit unes ametlles o pinyons que es tiren per sobre amb l'oli d'oliva i li donen un gust particular...
4.Opcionalment es pot posar altra capa de papas a lo pobre i finalment es cobreix amb la brandada de bacallà.(la podem fer nosaltres o comprar-la feta a la Sirena...).
Aquest és el plat individual posat a taula...
5.Finalment es posa al forn fins que la clapa superior quedi daurada. Opcionalment es pot posar bechamel a la capa superior i es pot acompanyar amb alioli de poma , escarxofes i espàrrecs...(Vegeu fotos)...
Com a postre el més recomanable és fruita, en aquest cas macedònia de les diverses fruites que tinguem al rebost i s'obre una llauna de fruita en almíbar-en aquest cas lichis xinesos- que amb el seu líquid ens conserva el color de la fruita i evita que s'oxidi amb l'aire, sobretot la poma.
INGREDIENTS
400 g de bacallà dessalat
30 cl d'oli
10 cl de llet
2 grans d'all
1 patata
llorer
sal
VARIANTS:
- Es pot fer sense patata
- Es pot fer amb crema de de llet en lloc de llet
ELABORACIÓ
Com us comentava, jo l'he fet amb bacallà esqueixat...
...i, com que me'n faltava una mica, he afegit un parell de tires de bacallà.
El dia abans el vaig rentar bé...
...i el vaig posar en remull 24 hores. Cada 8 hores li he canviat l'aigua.
Si teniu algun dubte, us recomano la lectura del consell "Com dessalar el bacallà salat".
Ara, el bacallà ja estarà totalment dessalat. El tastarem una mica per comprovar-ho. Penseu que no es un producte cru, ja que s'ha curat en sal. De fet, així mateix és com es serveix al plat a l'hora de fer, per exemple, un xató.
Per últim, el tornem a rentar.
Posem una bona quantitat d'aigua a bullir en una cassola amb un parell de fulles de llorer.
Quan bulli amb força submergirem el nostre bacallà i contarem 5 segons.
Si son tires 10, però no gaire més, ja que de seguida ens quedarà escaldat.
El posem a escórrer.
Ara aprofitarem l'aigua d'escaldar el bacallà per coure una patata.
La tindrem uns 20 minuts, fins que quedi tova.
Mentrestant, anirem esmicolant el bacallà i li traurem la pell i les espines, si en té. La millor manera de detectar espines és utilitzant els dits amb les mans sempre ben netes, és clar.
Ara, preparem l'oli. Uns 30 centilitres... que equivalen a 300 mil·lilitres.
El posem en una paella a escalfar a foc lent.
Hi incorporem l'all tallat...i deixem que aromatitzi l'oli. No ha d'arribar a fregir-se. El traieu del foc.
Ja tenim la patata cuita.
La fem a trossos i l'afegim al bol amb el bacallà esmicolat.
En aquest punt hi incorporarem la llet calenta, poc a poc i amb l'ajuda d'una batedora elèctrica l'anirem integrant.
Us quedarà una pasta enganxosa.
A continuació hi anirem afegint l'oli poc a poc...
...i amb la batedora ho emulsionarem tot plegat.
Us ha de quedar una textura cremosa i untuosa. Tasteu-ho de sal. En principi no caldria afegir-ne però si l'heu dessalat bé....us en admetrà una mica.
Ja podem omplir cassoletes individuals amb la nostra brandada.
Prepararem el forn per a gratinar a 190º-200º graus.
I malgrat que no s'ha d'incorporar formatge a la brandada...a molt llocs ens ho presenten gratinat. Per tant, jo us mostraré la versió gratinada amb formatge que, tot i ser "pecat", està molt bona.
Acompanyarem la brandada amb unes llesques de pa fregit que tallarem al biaix.
Poseu una mica d'oli en una paella i quan estigui ben calent poseu-hi el pa.
Fregiu-lo per totes dues bandes i reserveu-lo en un paper absorbent.
Posem a gratinar la brandada durant uns 10-12 minuts.
Finalment, hi afegirem la llesca de pa fregida i servirem.
Ben calenta, sobretot.
Ummm....
I aquí us deixo la versió gratinada amb formatge, molt interessant també.
Bon profit!
Page updated
Google Sites
Report abuse