OLIVES I OLIVADA

Trucs i consells de l'àvia... i de la web...  Label1 Label2  3ORENGA2025 3ORENGA2025PSD psd  Tarros

1.Per evitar que s'estobin: No utilitzar recipients o culleres de metall...

-70-90 mg /l.aigua (conservar en salmuera:10% de sal o quan l'ou suri...). Adobar-les en el moment de consumir perquè els ingredients (vinagre, pells, alls, etc ...les estoben)

-Unes fulles  de garrofer eviten que es posin tobes...

5 fulles de llorer (diuen que manté el color de les olives)

-No utilitzar aigua clorada perquè les estoba(millor de pluja!) o bé deixar un dia a l'intempèrie l'aigua clorada perquè s'evapori el clor...

2.Per accelerar que perdin l'amargor: Trencar les olives i rentar-les més d'un cop al día o fer un escaldat i refredar amb gel per no perdre la verdor...

3.Posar fonoll al damunt del recipient o bé oli perquè quedin submergides en l'aigua i no els hi toqui l'aire dons s'oxiden i agafen color fosc...

4.Es poden conservar, un cop adobades, amb oli d'oliva .

5.Conservar en salmuera:   .En la proporció 10%sal en aigual 1l es deixen les olives i poden durar un any.Es van terient i rentant (fins perdre l'amargor i sal) i s'adomen a mida que es van consumint...

6.Partir les olives quan són les primeres:   No esperar a que estiguin madures o més tobes doncs es desfan en ser tendres...

7.Arbequines: són més afruitades i  es fan abans...

Adreces d'interès... 

Recepta amb sosa càustica: (s'estoben abans...)

-Una cullerada rasa de sal equival a  20 grams.

-5 kg d'olives  per 80 g de sosa càustica i deixar 24 hores/ O 40gr per kg i deixar 8 hores/

Procés: 

1.Omplim el recipient (10 l d'aigua)  i dissoldrem en ella la sosa càustica (hidròxid sòdic) removent bé amb un pal llarg de fusta. Observarem que l'aigua comença a calfar-se, a fer efervescència i a emanar vapor. Deixar-la refredar.

2. Una vegada deixe de bullir la sosa, tirarem les olives amb atenció que no ens esguitxe, mesclar bé i deixar-les allí almenys durant un dia. Remoure de tant en tant. Transcorregut eixe temps, deixar-les en aigua neta durant uns quants dies i canviar esta cada 24 hores. Anirem provant fins que vegem que no amarguen.

3.Adobar-les:  tirarem les olives en una orsa gran de boca ampla ja siga de fang o de vidre i anar alternant amb la sajolida, el llorer, les fulles de garrofera i els alls. Preparar una salmorra mesclant aigua i sal en la proporció que vos agrade (Entre 60 i 80 g de sal per cada litre d'aigua pot estar bé) i cobrir amb ella totes les olives. Esperar una setmana a fi que agafen el sabor de l'adob. 

-Nota.- L'adob va a gust de cada u. Hi ha qui posa pebre roig, orenga, vinagre, corfa de llima, corfa de taronja, fulls de canya etc. També indicar-vos que l'all va bé a l'oliva però durant uns 15 dies ja que després té tendència a ablanir-les

-https://comida.uncomo.com/receta/como-alinar-aceitunas-con-sosa-31901.html

http://pinarejolamancha.blogspot.com.es/2011/06/receta-de-las-abuelas-pinarejeras-18.html

http://www.saboresdeandalucia.com/p/consejos.html

http://culturactiva.lacoctelera.net/post/2006/10/04/la-cosecha-aceituna-