茭白

Zizania latifolia (Griseb.) Stapf

Zizania latifolia (Griseb.) Turcz. ex Stapf

Hydropyrum latifolium Griseb. in Ledeb.

科名：禾本科(Gramineae)

屬名：菰屬(Zizania)

原產地：東亞、西亞及北美洲等廣大地方，中國大陸南北各地均有栽培。

分布：亞洲熱帶及亞熱帶栽培極普遍。台灣南投縣埔里鎮專業栽培面積較廣，其他各地均為零星栽培產量不多。后里地區在泰安休息站高速公路往三義方向西側五坎腳地區所產的品質最優(泉水水質佳)。

Origin: East Asia, West Asia and North America and other places, cultivated in all parts of mainland China.

Distribution: Tropical and subtropical cultivation in Asia is extremely common. Puli Township, Nantou County, Taiwan has a relatively large area of professional cultivation, and other areas are sporadic. The Houli area produces the best quality (good spring water quality) in the Wukanjiao area on the west side of the Tai'an Rest Station Expressway towards Sanyi.

用途：1. 食用：煮湯或炒食或做沙拉都是不錯的食物。

2. 藥用：（本草綱目）菰筍及葉利五臟。菰根治腸胃痼熱、消渴。果實稱茭白子，止渴療飢、解煩熱、潤腸胃。

莖：草本，水生，具地下莖，植株高 1.2~2 公尺，直立，下部節處長根；茭白食用的部份，是基部由菰黑穗菌寄生刺激而生成筍狀莖，幼嫩時可食，沒有菰黑穗菌寄生的植株，就不會生成筍。

葉：葉片長可達 1.5 公分，寬 3~4 公分，細長披針形；葉鞘厚，具橫脈，平形脈表面有剛毛，葉緣膜質，利如刀刃，葉基部與葉鞘連接處有三角形之葉舌，葉舌長約 1.5 公分，三角形，膜質。

花：花序為大型圓錐花序，長可達 50 公分，近上部為雌性，較密集，基部則為雄性，較鬆散；小穗含 1 朵小花；雌性小穗長 1~2 公分，線形，芒粗糙，長 1~2.5 公分；穎長約 0.05 公分；外稃長 1.5~2 公分，披針形，紙質，稜脊狀，邊緣被毛，5 條脈，強硬；內稃與外稃等長，披針形，紙質，具稜脊，3 條脈，主脈被毛，由外稃緊密包圍住；雄性小穗長約 1 公分，先端銳形，穎與雌性小穗相似；外稃長約 1 公分，披針形，紙質，邊緣被毛，5 條脈；芒為外稃的 1/2 長，粗糙；內稃與外稃等長，披針形，具稜脊，3 條脈，主脈被毛；茭白的公株莖梢上能抽穗開花，花序為圓錐花序，雌雄花生在同一花序上，雌花著生於花序上方，雄花著生於花序下方，雄株在生長初期與帶菌株無法區別，須俟生育後期抽穗開花才能區別。花期 9~12 月。

果實：果實為穎果，長約 1 公分，圓柱形。

特性：茭白為禾本科多年生宿根性水生植物。植株高 1.2~2 公尺，茭白食用的部份，是基部由菰黑穗菌寄生刺激而生成筍狀莖，幼嫩時可食，沒有菰黑穗菌寄生的植株，就不會生成筍。葉細長披針形，平形脈表面有剛毛，葉緣膜質，利如刀刃，葉基部與葉鞘連接處有三角形之葉舌。茭白的公株莖梢上能抽穗開花，花序為圓錐花序，雌雄花生在同一花序上，雌花著生於花序上方，雄花著生於花序下方，雄株在生長初期與帶菌株無法區別，須俟生育後期抽穗開花才能區別。茭白食用的部份，是基部由菰黑穗菌寄生刺激而生成筍狀莖，幼嫩時可食，沒有菰黑穗菌寄生的植株，就不會生成筍。