Земляника

Земляника леснаяFragaria vesca L.Семейство Rosaceae — розоцветныеСинонимы: суничник, ягодник, поземка, полоница. Описание. Родовое название от латинского fragare — благоухать и vescus — съедобный. Многолетнее травянистое растение. Цветоносный стебель 8-25 см. высотой, тонкий, прямостоячий, в нижней части густоопушённый. Листья тройчатые, длинночерешковые, снизу шелковисто опушенные. Цветки с 5 листочками подчашия, 5 чашелистиками, 5 белыми лепестками, многочисленными тычинками и пестиками, собраны в малоцветковые щитковидные соцветия. Плоды состоят из многих отдельных орешков, основанием погруженных в разросшееся мясистое сладкое цветоложе ярко-красного цвета. Зрелые плоды легко отделяются от цветоложа. Корневище короткое, горизонтальное. Вегетирует с конца апреля по октябрь. Цветёт с конца мая, в июне. Плоды созревают в июне-июле.

Размножается семенами и вегетативно, посредством плетей (усов), укоренившихся в узлах.

Местообитание. Почти вся европейская часть, Сибирь, Казахстан (отсутствует лишь в пустынных и полупустынных районах), горы Киргизии, Кавказ. Растет на лугах, среди кустарников, в осветленных лесах, на опушках и полянах, старых гарях. Особенно разрастается на свежих лесосеках. В центральных районах России с 1 га естественных зарослей можно собрать 50-1500 кг свежих плодов, на вырубках — до 3 т.

Лекарственное использование. В качестве лекарственного сырья используют плоды, листья и корневища земляники. Свежие плоды утоляют жажду, возбуждают аппетит, улучшают пищеварение. Благодаря довольно высокому содержанию солей железа они очень полезны при малокровии. Их рекомендуют также при гипертонической болезни, атеросклерозе, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени, при подагре и других нарушениях солевого обмена в организме. Настой плодов применяют как мочегонное средство. Соком лечат кожные заболевания, в косметике его используют для удаления угрей и пигментных пятен с лица. Листья содержат до 380 мг% витамина С, поэтому настой из них — хорошее противоцинготное и общеукрепляющее средство. В корневищах с корнями более 9% танинов. Листья используют в форме настоя как мочегонное средство. Настой листьев земляники является хорошим противоцинготным средством, он также замедляет ритм сердечных сокращений, расширяет кровеносные сосуды. Из листьев земляники готовят чай: 20 г измельчённых листьев заливают 200 мл. кипящей воды, кипятят 5-10 минут, настаивают в течение 2 ч. Принимают по 1 столовой ложке 3-4 раза в день. Отвар листьев земляники лесной используют для клизм и обмываний при геморрое. Столовую ложку листьев заливают 200 мл кипятка, настаивают 20 минут и процеживают. Пищевое использование. Плоды содержат около 6% сахаров (в основном фруктозу и глюкозу), более 1,5% лимонной и яблочной кислот, 1,5% азотистых веществ, пектиновые и дубильные вещества, до 50 мг% витамина С, соли железа и кальция. В орешках до 19% жирного масла. Плоды земляники едят свежими, с молоком и сливками, перерабатывают на варенье, повидло, сироп, мармелад, начинку для конфет, вино, прохладительные напитки. Листья собранные во время цветения заваривают вместо чая.

Полезно есть землянику со сметаной или молоком - при таком приёме очень хорошо усваиваются её биологически активные вещества.

Внимание! Растение может вызывать аллергию.

Сроки и способы заготовки. Землянику собирают по мере созревания в сухую погоду. После сбора её немедленно перерабатывают или сушат в печах, духовках или сушилках при температуре 60-65°С. Листья собирают в мае-июне, во время цветения растений. Сушат их немедленно после сбора в тени под навесом, на чердаках, или в хорошо проветриваемых помещениях. Сушёные листья должны быть зелёными или тёмно-зелёными, иметь слабый запах и терпкий вкус. Влажность не должна превышать 13%. Корневища выкапывают осенью, очищают от мелких корней и сушат. Хранят в сухом помещении в бумажных пакетах.

Кулинарные рецепты

Чай холодный с земляничным соком. Холодный крепкий чай смешать с земляничным соком, разлить по стаканам и в каждый стакан положить кусочек пищевого льда. На 1 стакан чая — 50 г. земляничного сока.

Чай из земляники, вереска и шиповника. К двум частям сухих листьев земляники добавить по одной части сухих листьев вереска и лепестков шиповника. Положить их в заварочный чайник, залить крутым кипятком и дать настояться 10-15 минут. На 1 л. кипятка — 50 г. 2 ст. ложки смеси. Этот чай обладает успокаивающим и снотворным действием.

Землянично-молочный напиток. Первый способ. Ягоды земляники перебрать, промыть в холодной воде, откинуть на решето и дать воде стечь. Затем ягоды размять, залить молоком, добавить сахар, хорошо размешать, положить щепотку соли и взбить до получения однородной массы. На 1 стакан земляники — 1,5 молока, 2 ст. ложки сахара, 2 щепотки соли. Второй способ. Землянику промыть, протереть через сито. Сахар растереть с яичным желтком, развести кипящим молоком, прогреть, остудить и соединить с земляничным пюре. На 50 г. земляники — 15 г. сахара, 150 г. молока, 1 яичный желток. Напиток из листьев земляники. Собрать во время цветения листья вместе с цветоножками, связать в пучки и сушить в тени. 20 г. измельчённых листьев и соцветий залить 1 стаканом воды, кипятить 5-10 минут, настаивать 2 часа. Сок из лесной земляники. Промытые ягоды размять деревянным пестиком в эмалированной посуде и, накрыв крышкой, оставить при комнатной температуре на 4 часа. Затем в мезгу добавить воду, подогреть до 60°C и немедленно отпрессовать. Сок разлить в бутылки и пастеризовать при температуре 85°C.

Земляничный кисель. Свежую промытую землянику освободить от плодоножек и чашелистиков, протереть через сито. Влить в кастрюлю 3 стакана горячей воды, добавить сахар, размешать и вскипятить. Затем влить разведённый крахмал и ещё раз вскипятить. В полученный горячий кисель добавить пюре из земляники и размешать.

Соус земляничный. Свежую промытую землянику освободить от плодоножек и чашелистиков, протереть через сито. Сварить сахарный сироп, смешать его с пюре и довести до кипения. Развести в холодной воде крахмал, влить его небольшими порциями, непрерывно помешивая, в кипящее пюре. Массу довести до кипения и снять с огня. Соус подавать к блинчикам, оладьям, запеканкам и пудингам. На 400 г. земляники — 200 г. сахара, 0,6 л. воды, 30-35 г. крахмала.

Соус земляничный со сметаной. Свежую промытую землянику освободить от плодоножек и чашелистиков, протереть через сито. В пюре добавить мелко натёртую лимонную цедру, лимонный сок, сахар, мадеру, хорошо измельчённый мускатный орех. Затем добавить сметану и непрерывно помешивать до образования однородной массы. Под этим соусом подавать ягоды, яблоки и другие фрукты. На 300 г. земляники — 600 г. густой сметаны, 1-2 лимона, 100 г. сахара, 1 мускатный орех, 100 г. мадеры.

Косметические рецепты

Земляника, равно как и клубника, широко используется в современной косметологии в качестве ингредиента для создания разнообразных кремов и масок, тоников и лосьонов. В составе косметических средств земляника (а также и клубника):

- очищает и подсушивает жирную кожу;

- мягко отшелушивает отмершие клетки кожи;

- борется с угревой сыпью;

- отбеливает кожу и борется с пигментацией;

- стимулирует регенерацию кожи и выработку коллагена;

- разглаживает кожу и борется с признаками старения;

- смягчает и увлажняет кожу;

- тонизирует и витаминизирует кожу;

- питает и восстанавливает кожу.

Сок земляники - испытанное косметическое средство для удаления пигментных пятен и веснушек. Для этого достаточно просто взять ягоду, слегка надавить до образования сока и протирать лицо. Сок земляники хорошо действует и на жирную, пористую кожу. Сок нужно оставить на лице на 15-20 минут, затем смыть холодной водой.

Чтобы освежить и тонизировать кожу лица, можно протирать её кусочком льда из замороженного сока земляники. Сок оставить на лице на 15-20 минут, затем смыть холодной водой и нанести питательный крем. Годится для всех типов кожи.

Лосьон для любого типа кожи - земляничная вода: 250 г свежих ягод размять ложкой, отжать через тонкую ткань, в сок добавить щепотку соды, хорошо размешать и влить 1/4 стакана молока. По утрам смазывать этой смесью лицо и через 10 минут смывать водой комнатной температуры. Смесь можно хранить в холодильнике несколько дней. Чтобы продлить срок годности лосьона, можно добавить несколько капель спирта.

Сделать маску из тонкого слоя ваты или нескольких слоев марли, пропитать их соком земляники, слегка отжать и наложить на предварительно очищенное лицо на 15-20 минут. После снятия маски промыть лицо прохладной водой и смазать питательным кремом. Маска отбеливает, тонизирует и витаминизирует любую кожу, придает ей свежесть и бархатистость. При жирной коже можно наложить на лицо и просто размятые ягоды земляники и полежать так 20 минут. Смыть маску холодной водой. Для тонкой чувствительной кожи косметологи рекомендуют маску из чайной ложки творога, смешанного с таким же количеством жидкого меда и двух чайных ложек земляничного сока. Лицо густо смазать этой смесью, через 10-15 минут смыть холодной водой. Спелые ягоды земляники растереть и смешать со столовой ложкой сметаны. Нанести на лицо на 10-15 минут, смыть водой комнатной температуры. Рекомендуется для дряблой, увядающей сухой кожи с пигментными пятнами, хорошо отбеливает и освежает кожу. Кашицу из ягод земляники можно смешать с кефиром, сывороткой, простоквашей или творогом (2-3 ягоды на столовую ложку), желтком (2 чайные ложки), пшеничной мукой (или толокном). Эти маски предназначены для сухой и нормальной кожи лица.

При жирной коже лица в земляничную кашицу (2 чайные ложки) добавить взбитый белок куриного яйца. Перед маской лицо смазать соком земляники. Смыть холодной водой через 15-20 минут.