8 bước thử rượu vang .

8 BƯỚC THỬ RƯỢU VANG

Học thử rượu là một cuộc phiêu lưu thú vị sẽ giúp bạn có thêm hiểu biết sâu sắc về rượu và người sản xuất rượu.

Quan sát, ngửi, nếm – tất cả đều bắt đầu bằng những giác quan cơ bản của bạn, và từ đó bạn sẽ tìm hiểu làm thế nào để thử rượu giống như những người chuyên nghiệp. Bạn hãy nhớ rằng, bạn có thể ngửi thấy hàng ngàn mùi hương độc đáo, nhưng cảm nhận vị giác của bạn được giới hạn ở mặn, ngọt, chua, cay, và đắng. Thử rượu là sự kết hợp của mùi và vị, cho phép bạn phân biệt hương vị.

Có 8 bước cơ bản để bạn kiểm tra chất lượng rượu và phân biệt các loại rượu.

1. Kiểm tra nút chai:

Nút chai phải được nguyên vẹn và chỉ có một chút ít rượu vang ở dưới cùng của nút chai. Nếu nút chai ẩm ướt, nứt, hoặc có vết rượu trên mặt, điều đó có nghĩa rất có khả năng rượu đã bị tiếp xúc hoặc trong tình trạng không tốt.Một khả năng khác là nút chai cứng và khô.

Một nút chai khô sẽ không có không khí, và đây có thể là dấu hiệu của rượu vang đã bị tiếp xúc. Bạn cũng có thể ngửi nút chai, nếu nút chai có mùi ẩm mốc, đó là dấu hiệu chắc chắn rằng rượu không còn ngon.

2. Quan sát: Kiểm tra màu và độ trong

Rót một ít rượu vào một ly rượu vang phù hợp. Nghiêng ly (như hình bên) và kiểm tra màu của rượu bằng cách quan sát màu rượu chuyển từ trung tâm sang thành ly.

Màu sắc sẽ trung thực và dễ quan sát hơn nếu bạn để ly rượu trên nền trắng như giấy, khăn ăn hay khăn bàn.Bạn hãy quan sát thật kỹ màu của rượu.

Ngoài màu đỏ, vàng hay trắng, nếu quan sát tỉ mỉ, bạn sẽ thấy màu nâu tím, hồng ngọc, đỏ gạch, hoặc thậm chí là màu nâu đối với rượu đỏ; và đối với rượu trắng thì sẽ là rơm, ánh sáng màu xanh lá cây, vàng, hay hổ phách v.v…

Rượu trắng thường đậm màu hơn khi trưởng thành, trong khi đó rượu đỏ sẽ chuyển sang màu hơi nâu, và có một lượng cặn nhỏ không độc, màu đỏ đậm dưới đáy chai hoặc ly.3. Ngửi lần đầu

Đây cũng là thời điểm lý tưởng để ngửi rượu trước khi xoáy, để có cái nhìn tổng quát và sự so sánh chính xác, cũng như phát hiện ra những mùi ôi của rượu hỏng. Bạn hãy hít thật sâu để có những cảm nhận đầu tiên về rượu.

4.Xoáy rượu trong ly

Bạn xoay mạnh rượu trong ly trong 10 – 12 giây bằng cách ấn nhấn nhẹ chân ly lên bàn và thực hiện xoay vòng theo chuyển động của bàn tay (hãy cẩn thận đừng làm đổ rượu vang). Xoay rượu vang, bạn sẽ làm tăng bề mặt tiếp xúc của rượu với không khí và tỏa hương thơm.

5. Quan sát độ sánh

Bạn hãy quan sát tốc độ của những giọt rượu bám trên thành ly khi chảy xuống trong khi bạn đang xoáy ly, càng chậm thì càng sánh, rượu vang càng sánh thì có càng nhiều glycerols (đường) và cồn. Ngoài ra, rượu có độ sánh càng cao thì thường sẽ được đánh giá là có chất lượng cao hơn

6. Ngửi rượu lần nữa

Ban đầu bạn giữ ly cách mũi vài centimet, sau đó tiếp cận gần hơn. Bây giờ bạn hãy hít thật sâu một lần nữa.

Ấn tượng thứ hai của bạn là gì?

Có sự khác biệt nào không?

Bạn có ngửi thất mùi gỗ sồi, hoa, hay vani không?

Chắc chắn phải có sự khác biệt đáng kể trước và sau khi xoáy. Nếu không, bạn hãy thực hiện việc xoay ly rượu một lần nữa để rượu có thêm thời gian tỏa hương. Bạn hãy cố gắng xác định mùi hương của rượu và ghi chú lại. Mùi thơm của rượu là một chỉ số tuyệt vời để đánh giá chất lượng và đặc điểm độc đáo riêng biệt của mỗi loại.

7. Nếm

Có 3 giai đoạn:

Bạn hãy nhấp một ngụm nhỏ, nhưng khoan nuốt vội:

Đảo rượu quanh miệng để cảm nhận hết vị của rượu bằng tất cả các vị giác. Vị rượu được cấu thành từ bốn thành phần: độ cồn, độ chát, độ axit, và đường. Các thành phần này kết hợp với nhau sẽ tạo thành khẩu vị ban đầu.

Lý tưởng nhất là bốn thành phần này cân bằng nhau, không có thành phần nào nổi trội hơn. Hương vị ban đầu không phản ánh toàn bộ đặc tính của rượu. Nó chỉ cung cấp ấn tượng ban đầu về rượu như cường độ, nặng hay nhẹ, ngọt hay khô, chứ không nhất thiết phải có chính xác hương vị trái cây hay gia vị.

Lấy khí đi qua rượu: Sau khi nuốt ngụm rượu đầu tiên, bạn cuộn tròn lưỡi, hút khí qua miệng và thở ra bằng mũi để cảm nhận hương thơm tỏa ra bởi vì chỉ có mũi mới cảm nhận được hương thơm chính xác của rượu khi hương thơm đi qua khoang miệng.

Nếu không thực hiện động tác này, bạn sẽ không xác định được hương rượu vì enzym và nước bọt đã làm thay đổi một số hợp chất thơm của rượu. Trong giai đoạn này, bạn sẽ nhận ra hương mận, mâm xôi, sung, và một số gia vị như đinh hương, quế, gỗ sồi, hoặc khói đối với rượu đỏ; và táo, lê, trái cây, hoa, hoặc các hương vị của mật ong, bơ, các loại thảo mộc…đối với rượu trắng.

Hậu vị: Sau khi nuốt, mất một phút để bạn cảm nhận được dư vị của rượu và thời gian nó lưu lại. Rượu mạnh, nhẹ hay vừa?

Rượu có ấn tượng cuối cùng là gì – trái cây, bơ, sồi?

Rượu tốt sẽ có một dư vị lâu và dễ chịu.

8. Ghi nhận

Bạn hãy ghi chú lại những gì bạn đã trải nghiệm. Bạn có thể sử dụng bất cứ thuật ngữ nào bạn thích, đủ để diễn đạt hết những gì bạn cảm nhận và cả thông tin về loại nho, nhà sản xuất, và năm thu hoạch. Bằng thao tác này, bạn sẽ có nhiều kinh nghiệm trong việc nhận biết các loại rượu chỉ qua một ngụm rượu.