Ẩm thực Indonesia .

2.14Ẩm thực Indonesia

(Chuyến đi Quảng Châu-Hồng Kông-Jakarta 30/5-7/6/2011 và chuyến đi Indonesia trước đó 24-29/5 /2004),

2.14.1Ẩm thực Jakarta,

Chuyếnđi của chúng tôi đi qua 3 thành phố khác nhau, nên khâu ẩm thực cũng thay đổi liên tục; nếu giữa Hồng Kông và Quảng Châu cùng có nguồn gốc Trung Hoa, nên ẩm thực có sự tương cận với anh em trong đoàn là điều dễ hiểu; thế nhưng hợp khẩu vị nhất thì Quảng Châu vẫn gần gũi Viêt Nam hơn Hồng Kông.

Còn lúc đến Indo, thì mọi chuyện lại khác hẳn!vì đây là quốc gia Hồi giáo lớn nhất thế giới!tuy vẫn cùng thuộc khối ASEAN với Việt Nam nhưng truyền thống ẩm thực họ khác xa với Việt Nam ta theo kiểu: “thống nhất trong đa dạng”,là bản chất của khối Đông Nam Á!

Có lẽ điều vui nhất là, với cách ăn uống tự túc của khách sạn Regal-Hồng Kông, nên để thuận tiện Anh Em thường sử dụng “bữu bối mì gói” và thếlà Mr. Khôi lên tiếng than vãn là: như thếchắc không đủ sức làm việc!

Khách sạn Nikko.

Nhìn chung, ẩm thực chuyến đi kỳ này cũng như kỳ trước, những bữa ăn ngon nhất là do WB chiêu đãi Đoàn, và theo phong cách của André Bald, là “đến đâu hãy dùng món đặc sản ở đó” tương tự như phong cách “mùa nào thức đó”! và ngon nhất có lẽlà bữa cơm do WB chiêu đãi ở Quảng Châu, vào buổi trưa với cácmón ăn ê hề theo kiểu Trung Hoa và nếu không hỏi trước thì khó biết khi nào hết món!

Riêng ở Indo, thì chuyếnđi năm 2011 này không thể nào bằng chuyến đi đên Indo lần trước, vào năm 2005, với ông bạn người Nhật, Mr Kumazawa thuộc JICA (xin xem phần tư liệu lần đến Indo vào 25-29/5 năm 2004), tuy không có vẻ hào phóng cần có, nhưng lại là một tay sành điệu!

Bù laị những thua thiệt đó, ta lại rất vui mừng và thầm cám ơn Gs Kumazawa, đại diện trưởng cuả Jica Nhật tại Jakarta, người khá hiếu khách và có tư duy giống cá nhân mình:“thích tìm hiểu lịch sử của những nơi mình bước chân qua”. Đó là, do thời gian ngắn ngủi ở lại Indonesia nên mỗi bữa ăn được giới thiệu một địa điểm khá tuyệt vời!

Bữa cơm tối đầu tiên, là một địa điểm khá nổi tiếng, giống như nhà hàng Cung đình ở TP chúng ta, với cái tên khá hấp dẫn Oasis Traditional Indonesian Rijsttafel, với 18 món ăn và 12 người phục vụ mỗi lượt.Cảm nhận đầu tiên là các món ăn đều một chút cho có hương vị như món ăn Huế quê ta, có cả nhạc cung đình biểu diễn theo yêu cầu tại từng bàn, và món ăn ta thích nhất lại là món bánh mì chiên dài,ốm như chiếc đũa,và món lẫu đuôi bò tựa như ở Bảy Nị quán, ở đường Nguyễn ThịDiệu, Quận 3.

Còn các món khác vẫn là hương vị không hấp dẫn bằng thứcăn ở Việt Nam.Thế nhưng đây lại là nơi nổi tiếng đã từng có mặt không chỉ của Bà Megawati,mà còn có mặt của cả vợchồng Tổng thống Bill Clinton.

Bữa ăn thứ 2 cũng là khá bất ngờ,với hơn nửa giờ đi xe ôtô, mình suy nghĩ tay Kumazawa này khá độc đáo vàđúng như thế: nơi dùng bữa tối nay chính là một nơi bất hủ khác với cái tên từa tựa Pattaya -Thái Lan nhưng thực rađó là Cafê Patavia với một hình thức trình bày khá độc đáo: mọi lúc mọi nơi đều được trang trí bằng tranh ảnh đủ loại và kích cỡ,thậm chí cả trong rest roomcũng có, điều mà GS Triển hãnh diện khoe khoang, nào ngờ ta đã thưởng thức từtrước đó!Nhà thì làm toàn bằng gỗ quý và tọa lạc đối diện bên kia đường là nhà quan thuế cũ, ký ức của một thời Jakarta là thuộc địa cũ của Hà Lan.

Nhưng có lẽ điều thú vị nhất, là lời hứa đầy gợi ý của gs Kumazawa, về cái khoản tươi mát mà đêm hôm quađã nói và hôm nay vẫn nhớ giữ lời.Có lẽ, đây là điều ai cũng thích để khám phá những điều mới lạ.Thế nhưng mình với lý do quá mệt, và gs Thắng vơí lý do bất đồng ngôn ngữ, nên cũng thôi, chỉ còn lại các gs Triển, Tài, Bình và các bạn Nhật Bản cùng đi… và kết quả là đúng như gs Thắng đã dự đoán: USD50 quả là khá phí! nhưng cũng chả sao: biết một chút,vẫn hơn không biết, như ta và Thắng!

Bữa ăn thứ 3, tuy là bữa ăn trưa tạm bợ, thế nhưng lần này ta lại chứng kiến được lối “ăn bốc” của người Indonesia khá thú vị. Đó là lốiăn theo truyền thống, dùng các ngón tay của bàn tay phải. Người Indonesia cho rằng,ăn bằng tay làm cho thức ăn có hương vị thơm ngon hơn ăn bằng dao, nĩa. Họ chỉdùng tay phải để ăn vì tay trái bị coi là là không sạch sẽ.Ở nơi thành thị, người ta còn ăn bằng thìa và nỉa.Còn ở nông thôn vẫn chỉ ăn bốc.Điều thú vị hơn nữa,do nằm trên giao lộ của những tuyến đường buôn bán thời cổ nên cách thức nấu nướng của người Indonesia là cả một sự hòa trộn lạ lùng đến khó tin của những ảnh hưởng ngoại lai.

Từ Ấn độ đưađến cà ri và nghệ; từ Trung Hoa là các món chiên xào; từ Á rập là những đĩa thịt cừu; Hà Lan giới thiệu các loại rau như cà rốt khoai tây, bí ngô và súp lơ; còn các thứ gia vị làm cho Indonesia nổi tiếng lại không được thường dùng trong nấu nướng!

2.14.2 Ẩm thực Ba li,

Thực ra, những món ăn này chúng tôi chỉ mới được thưởng thức trong chuyến đi với HTX XKLT Thống Nhất vào năm 2010. Món ăn chính của ngưởi Indo, cũng tượng tự như của người Việt Nam, đó chính là gạo và theo tiếng địa phương gọi là “nasi”; tuy nhiên ở một số đảo, nguyên liệu gạo được thay thế bằng bột cọ sago-sắn-và khoai lang.

Người Indo thích ăn cay nên các món ăn đều cay, ngay cả món salad! Hải sản cũng là món ăn chính ở vùng đảo này.Riêng dừa được sử dụng rất phổ biến ở bữa ăn chiều cuối cùng trên bãi biển Katu, chúng tôi mỗi người được bố trí một trái dừa(không hiểu có phải là món thức uống kelapa muda?)và một chai nước khoáng!

Món Rijsttafel,

Là mónăn có nguồn gốc từ Hà Lan,một dạng bữa ăn tự chọn, có 12 món, bao gồm nhiều loại thực phẩm khác nhau và cách chế biến cũng khác nhau;ở một số nhà hàng người ta còn phục vụ món này bỡi 12 cô gái, như tôi đã được dùng ở Jakarta vào lần đếnđây đầu tiên mà tôi đã ghi hình được(xin xem ở phần II, trang 32 ).

Món Babiguling,

Có hai món ăn truyền thống của người Bali mà du khách đến đây lần đầu chớ nên bỏ qua, đó là món Babi guiling tựa như da lợn tẩm gia vị,rán dòn và món bibek batutu là món là món ăn được chế biến từ vịt, bọc trong lá chuối cùng nhiều loại rau và gia vịkhác nhau.

Đây là món đặc sản củađảo Bali, món ăn được làm từ thịt heo sữa quay và gạo, cùng với một hỗn hợp các loại gia vị băm nhỏ như hẹ tây-tỏi-gừng-nghệ-hạt tiêu-rau thơm-ớt-sả…đây là món ăn truyền thống và thường được sử dụng trong các dịp lễ hội, cúng tế…nên được trang trí rất màu mè mà tôi đã ghi hình đượcđính kèm.

Món Sate lilit,

Là món ăn đặc trưng của người Bali, được làm từ tôm-cá-hải sản…cá bỏ hết xương và tôm nguyên bốc vỏ, ướp với các gia vị nước cốt dừa-rau thơm-tiêu-ốt-muối-đường…sau đó, dùng thân của một loại có đắp thịt vào, rồi xiêng nướng! đặc biệt là họ không nướng trên than củi bình thường,mà nướng trên xác cây dừa,nên nó có một hương vị thơm ngon rất đặc trưng!

Món cá ướp cay,

Vị cay là không thể thiếu trong các món ăn Bali,đặc biệt là món cá ướp cay,đậm đà và nồng nàn,phổ biến nhất là món cá hồi ướp rồi nướng!

Món Nasi Kuning,

Là món ăn được làm từloại gạo vàng, là màu mà người Bali cho rằng là một trong bốn màu sắc thiêng liêng, làm cho các món ăn này trở thành hấp dẫn khác thường! gạo được nấu lên với nước dừa cùng nước hầm gà và thêm một số gia vị thơm và bí quyết là nấu sao cho những hạt cơm không dính vào nhau, nó thường được dọn trên những chiếc đĩa lớn và ăn kèm với những món trứng-thịt-cá, rất ngon miệng!

Về thức uống, bạn tha hồlựa chọn các lọai nho từ Mỹ-Úc-Chile-Italia …còn nếu sợ đắt đỏ thì hãy chọn loại rượu nho nội ngon không kém và có nhãn hiệu HATTIEN, làm từ loại nho ở miền Bắc đảo,bao gồm một loại rượu hồng và 2 loại rượu trắng.