Ẩm thực Nga

2.7)Ẩm thực Nga,

(Chuyến công tác cùngđoàn UBND TP HCM đến Nga, vào 22-25/5/2003)

Kæ nieäm ñaùng nhôù nöõa ôû Leningrade chaéc coù leõ laø moùn phôû ñeán nhöõng 120.000 VNÑ/toâ (vaø moãi laàn theâm moät cheùn giaù laø tính theâm tieàn) maø anh em ñaâu coù bieát! ñoøi cheùn ñeán 2 toâ cho ñôõ theøm!

Chæ ñi xa chöa tôùi 10 ngaøy, noãi nhôù quay quaét veà moùn aên quoác tuyù, quoác hoàn ñeán theá.Theá môùi bieát giaù trò cuûa caâu: “Queâ höông moãi ngöôøi chæ coù moät. Khoâng queâ höông dau lôùn noåi thaønh ngöôøi!”.

Moät chuùt nuoái tieác, laø thôøi gian ôû Nga tuy daøi, nhöng ta chöa coù dòp ñuôïc thöôûng thöùc böõa tieäc naøo oû nhaø ngöôøi Nga ñeå thuôûng thöùc höông vò böõa tieäc Vodka thöôøng ñöôïc giôùi thieäu: “Khi moïi ngöôøi vaøo tieäc, caùc ly tröôùc maët caùc vò khaùch ñeàu phaûi roùt ñaày Vodka. Ly ñaàu tieân moïi ngöôøi cuøng caïn, sau ñoù caùc vò khaùch tuøy theo töûu löôïng cuûa mình maø uoáng, khoâng tìm caùch naøi eùp nhö ngöôøi Trung Quoác hoaëc Vieät nam ta.Tuy noùi vaäy, töûu löôïng ngöôøi Nga khaù cao.Ñoái vôùi hoï, ñaøn oâng maø khoâng bieát uoáng röôïu thì khoâng phaûi laø ñaøn oâng thöïc thuï gioáng nhö Ngöôøi Trung Quoác vaø Vieät Nam ta: “Nam voâ töûu nhö kyø voâ phong”.Hoï coøn ví Vodka nhö ngöôøi vôï soá 1 cuûa mình!”

Chæ tieác coù moät ñieàu, “danh baát hö truyeàn” laø theá! nhöng thoâng qua chuyeán taøu töø Maskva veà Leningrade caùc baïn Taân, Duõng vaø Anh Laêng ñaõ duï khò ñuôïc 2 thanh nieân Nga cuøng chuyeán, chuoác cho hoï 3 thöù röôïu: Tröôøng Xuaân töûu cuûa Cholimex, bia Nga do ta vaø gs Khaùnh mua,vaø röôïu ñeá Vieät Nam cuõng do 2 baïn Taân, Duõng ñem theo, khieán 2 anh chaøng naøy ñaõ phaûi cho choù aên cheø ngay treân toa taøu, thaät ñaùng xaáu hoå!

2.8)Ẩm thực Thành phố Bogota-Colombia

(Chuyến công tác cùng World Bank các ngày 14-25/11/2010)

Do chỉ được đền lần đầu tiên Nam Mỹ xứ, nên ACE chúng tôi chưa có dịp thưởng thức những món ngon-vật lạ đã từng nghe và biết về vùng-miền xứ nam Mỹ xa xôi với chúng tôi.Do đó, anh em chúng tôi luôn có ý niệm, cố tìm kiếm những món đặc sảnđể thử trải nghiệm, mặc dầu chắc các bạn đều biết, nguyên lý cơ bản của ẩm thực là “hợp khẩu vị”!

Và trong cố gắng đó, chúng tôi cũng thu thập được một số kinh nghiệm đáng quí cần trải nghiệm cho những ai thích đi xa và tìm hiểu.

ỞBogota, họ trồng rất nhiều khoai lang, chuối và bơ nên trong những món ăn của họluôn có các chất liệu này; thí dụ như món mà họ gọi là Papas Chorreadas được nấu với khoai lang-phủ một lớp nước sốt rau thơm-cà chua-phó mát và hành tươi.Nghe đâu kiến cũng là một thứ mĩ vị của những người dân nông thôn như chúng tôi đã từng thưởng thức ở đất nước Campuchia!

Vềkiểu cách ăn uống của người Colomnbia, qua tìm hiểu chúng tôi thấy, có những đặc trưng như sau:“Tay trái nên đổ lộ ra và đặt trên bàn ăn; Người ta cũng thường chừa một ít thức ăn trong đĩa để chứng tỏ rằng thức ăn nhiều và họ ăn đã no; hoặc người ta cũng thường đặt muổng-nĩa chéo nhau trên đĩa để báo cho nhà hàng biết họ đã ăn xong; thỉnh thoảng chúng tôi nhận thấy họ có thể huýt sáo để gọi bồi bàn; ngay cả buổi ăn sáng họ cũng ăn mặc chỉnh tềnhư đây là món quốc hồn-quốc túy của họ vậy.Tuy nhiên, ở mỗi quốc gia cũng có có một chút khác biệt”.

Ở Brasil, một tách café họ gọi là “Cafézinho-có nghĩa một chút café”; còn ở Colombia café đen gọi là Tinti, còn café sữa gọi là Café perico, còn café sữa gọi là Choiche. Nói chung, phong cách uống café của họ khác với phong cách của Việt Nam chúng ta.Thí dụ, uống café để bàn công việc, ta vừa uống vừa bàn; còn ở họ khi uống café xã giao, lúc tách café đã cạn họ mới bắt đầu bàn công việc; còn ở bữa ăn khi mang café ra tức là bữa ăn đã kết thúc.Chỉ có điều đối với dân Nam Mỹ, họ uống cà phê rất nhiềuđường!

Trái cây ở Brasil, cũng giống như vùng nhiệt đới ta, nhưng có tên gọi khác nhau, qua dạo các quầy trái cây, chúng ta có thể thấy: Trái cọ-Acai, Dừa-Graviola, Mít-Jaca, Ổi-Goiaha, Táo-Jenipapo…

2.9Ẩm thực Curitiba, Rio De Raneiro-Brasil

(Chuyến công tác cùng World Bank, vào các ngày 14-25/11/2010)

ỞBrasil, cách ăn uống người ta bày biện như người phương Tây, chỉ dùng nỉa-tay trái và dao-bên tay phải, và chỉ với hai dụng cụ này, họ dùng suốt cả bữa, ít khi họ kèm thêm muổng nên với người Việt Nam ta, rất khó dùng!

Món ăn Brasil nổi tiếng khắp thế giới là Churassco, đây là thuật ngữ tiếng Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha, dùng để chỉ các loại thịt nướng, trên cái xiêng to đùng và người đầu bếp mang đến từng bàn để thực khách xem-ngắm-thưởng thức hương vị thơm tho-và quyết định chọn số lượng nhiều ít, tuỳtheo nhu cầu của minh.

Món Charrsassco (hình bên)còn ngon hơn, khi nó được ăn kèm với những món salad đặc biệt được thiết kếchung cho mọi thực khách và đặt ở một khu vực riêng, cạnh các bàn ăn hoặc những món ăn phụ đạo, được người phục vụ đưa đến tận bàn như khoai lang-bắp-thơm nướng…..Món này đựơc ăn theo kiểu buffet và có một khúc gỗ nhỏ,hình chiếc đồng hồ cát ngày xưa, sơn hai màu đỏ và xanh khác nhau; nếu bàn ăn cần thêm thịt thì quay “đầu xanh” lên và nếu đã đủ ăn thì quay “đầu đỏ” lên. Nhà hàng mà chúng tôi đến thưởng thức món này chính là quán Churrascaria, với giá cã khá đắt đỏ: 150 USD/người!

Chúng tôi đã có dịp thưởng thức món thịt bò Brasil dùng với rượu caparina hay rum aguardiante (rượu mạnh brandy hương cam thảo, chanh).

Ở Colom bia, buổi ăn trưa chúng tôi đã có dịp thưởng thức món đặc sản Ajilaco, là món ăn phổ biến trên khắp đất nước này! đó là món soup có hương vị rất phong phú, bao gồm khoai tây-thịt gà-hạt bắp-nụ bạch hoa-và những lát trái bơ như bơ Đà Lạt quê ta.

Riêng tôi, do thích khám phá nên đã chia cùng Anh Khôi, món gan bò chiên-grilled beef liver, cũng khá ngon (chỉ tiếc là không món thịt bò như anh Khôi dự kiến kêu, nên chưa có dịp thưởng thức nghệthuật nấu của các đầu bếp ở đây vì nghe đâu thịt bò Colombia khá dai).Sauđó, tôi còn được anh Phượng, chia cho một phần cá, vì xuất cá của anh ấy quá bự!Thế là chỉ một bữa ăn, tôi đã thưởng thức cùng một lúc với ba món, ba hương vịkhác nhau!

Ăn kèm với món soup chính là những món phụ tùng đầy phong phú và thú vị, nhưng có điều, quá nhiều bơ sữa, nên chỉ ăn cho biết như: Mogollo-là món bánh nướng xốp bằng bột mì, Roscome-một kiểu bánh bao như bánh bao nướng của ta, Almojabana-là loại bánh xốp bằng bột bắp cho thêm fromage trên mặt bánh…