Embedded Files
Chả ốc
Nguyên liệu
250 g ốc hương (periwinkle meat )
500 g giò sống
50 g nấm mèo khô
50 g nấm hương
Hành khô 1 củ nhỏ
Hạt nêm 1 muỗng cà phê
Đường 1 muỗng canh
Tiêu hột giã bể đôi 1 muỗng cà phê
1 củ gừng lớn
30 lá chanh Thái
30 cây quậy cà phê bằng gỗ
Giấy nhôm cắt miếng 9 cm x 12 cm (loại regular )
Cách làm
*Ốc rửa sạch bằng muối, xả sạch, vắt ráo. Có thể dùng ốc bươu nếu muốn dai hơn, nhưng phải rửa kỹ bằng giấm+muối và cắt bỏ phần dơ trên đầu. Xay nhấp (pulse) hoặc cắt hạt lựu.
*Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, bỏ cuống, cắt sợi xong cắt nhỏ lại
*Nấm Hương ngâm nở vắt ráo, cắt sợi .
*Hành khô băm nhỏ
*gừng gọt vỏ cắt lát mỏng 5 cm x 1.5 cm
*Lá chanh rửa sạch cắt đôi theo chiều dọc
*Cây quậy cà phê cắt đôi
*Trộn đều ốc, nấm, hành, hạt nêm, đường. Thêm giò sống, hạt tiêu trộn thật đều.
Gói chả
*Đặt 1 miếng gừng và 1/2 lá chanh theo chiều ngang của giấy nhôm.
*Múc 1 muỗng canh hỗn hợp chả cho lên trên, có thể dùng muỗng múc kem để múc chả cho đều. Trải đều, cuộn chặt lại theo hình ống, chừa lại khoảng 2cm ở mỗi đầu. Xếp một đầu ống lại, dựng ống chả đứng lên, đút 1/2 cây quậy cà phê vô, ấn sâu gần đến đáy.
*Siết giấy nhôm chung quanh cây quậy và ấn xuống cùng lúc và đập nhẹ sao cho cây chả được căng tròn.
Lượng này làm được khoảng 50 cây chả nhỏ.
Hấp
Hấp 25 phút thì chả chín.
Chả làm xong có thể giữ trong freezer, trong hộp đậy kín, khi cần lấy ra hấp chín. Đây là món finger food có thể làm trước, rất tiện.
Page updated
Report abuse