Cours SVT no.2

Le document offre une analyse détaillée de la matière première (le lait) et du processus de transformation de celui-ci en telemea, un type de fromage ayant une longue tradition et une valeur nutritionnelle significative.

1. Matière première et processus de production :

Le lait : C'est une matière première périssable, nécessitant l'utilisation de méthodes de conservation. Pour cette raison, le processus de transformation en fromages est devenu essentiel, avec plus de 35 % de la production mondiale de lait dédiée à la fabrication de fromages.

Transformation : La telemea est obtenue par concentration des protéines, élimination de l'eau et du lactose, ce qui donne un produit stable, facile à transporter et offrant une grande diversité alimentaire.

2. Processus de salage :

Salage humide : Une saumure avec des paramètres contrôlés (acidité, concentration en NaCl, température) est utilisée. Ce processus dure 14 à 16 heures et contribue à définir le goût spécifique du fromage.

Salage à sec : Réalisé dans des bacs ou directement dans des récipients, il est essentiel pour l’arôme et la conservation du fromage.

3. Caractéristiques finales de la telemea :

Aspect : La telemea est de couleur blanche ou légèrement jaunâtre, avec une texture uniforme et un goût agréablement salé.

Valeur nutritionnelle : La telemea est une source importante de :

Protéines : De haute valeur biologique, contenant des acides aminés essentiels.

Lipides : Essentiels pour l'arôme et la consistance, apportant des acides gras saturés et insaturés.

Minéraux : Calcium, phosphore, magnésium, essentiels pour la santé des os et des dents.

Vitamines : Liposolubles (A, D) et hydrosolubles (B1, B2), qui évoluent en fonction du processus de maturation.

4. Bénéfices nutritionnels :

La telemea est appréciée pour sa digestibilité élevée, sa compatibilité avec les régimes modernes (par exemple, pour les personnes intolérantes au lactose) et son apport en nutriments essentiels, faisant d’elle un aliment sain et polyvalent.

Conclusion :

La telemea est un produit laitier de grande valeur nutritionnelle et culturelle, fruit d’un processus complexe transformant le lait en un aliment stable, savoureux et facile à intégrer dans différents régimes alimentaires. Riche en protéines de qualité, lipides essentiels, minéraux et vitamines, la telemea contribue à une alimentation équilibrée, soutenant la santé osseuse, la digestion et l’apport énergétique. Grâce à ses propriétés sensorielles et à sa polyvalence, la telemea reste un produit apprécié, répondant aux besoins modernes tout en affirmant son statut d’aliment nutritif et sûr.