1.Glucides:    

       Lactose:Sucre principal du lait, une combinaison de glucose et de galactose. Il fournit de l'énergie et favorise la croissance de bactéries bénéfiques dans le tractus intestinal. 

2.Protéines :

Caséines : Représentent environ 80 % des protéines du lait, insolubles et formant des micelles, elles jouent un rôle dans la formation de fromage.

Protéines de lactosérum (ou sérum) : Incluent la lactalbumine et la lactoglobuline, solubles dans l'eau et riches en acides aminés essentiels.

Enzymes : Lipases, amylases et autres, importantes pour la stabilité et la digestion.

3.Lipides :

Triglycérides : Constituent la majorité des graisses du lait, formées d'acides gras saturés et insaturés.

Phospholipides : Composants des membranes des globules de graisse.

Acides gras libres : Présents en petites quantités, influencent le goût.

4.Vitamines :

Liposolubles : Vitamines A, D, E et K.

Hydrosolubles : Vitamines du groupe B (B1, B2, B6, B12) et vitamine C.

5.Acides organiques :

Acide citrique (le plus abondant).

Acides gras volatils (produits par la fermentation bactérienne).

1.Minéraux :

Calcium : Essentiel pour les os et les dents, présent sous forme libre et liée aux caséines.

Phosphore : Étroitement lié au calcium dans les micelles de caséines.

Magnésium, Potassium et Sodium : Présents en quantités significatives.

Oligo-éléments : Zinc, cuivre, manganèse, iode et fer.

2.Électrolytes :

Sodium (Na⁺), potassium (K⁺), chlorure (Cl⁻), bicarbonates (HCO₃⁻) : Maintiennent l'équilibre ionique et l'osmolarité.

3.Sels inorganiques :

Phosphates et citrates de calcium et de magnésium.

4.Eau :

Constitue environ 87 % du lait et sert de solvant pour les autres composés.