Cours SVT no.1

Le document présente une classification des différents types de fromages selon leur procédé de fabrication :

1. Fromages frais : Fabriqués à partir de lait de vache, de bufflonne, etc., ils ont une durée de conservation courte (2-3 jours), une consistance douce et un goût aigre agréable. Ex : Făgăraș.

2. Fromages fermentés : Fabriqués à partir de lait pasteurisé de vache, brebis, chèvre ou bufflonne avec des cultures lactiques. Exemples :

Schwiter : fermentation 4 mois, avec bactéries propioniques.

Cedra : affinage long, pressé fortement, se conserve jusqu’à 3 ans.

Trappiste et Hollandais : pressés différemment, formes variées, parfois colorés.

3. Fromages fermentés puis échaudés (cascaval) : Types à pâte dure, molle ou semi-dure (ex. : Dobrogea, Dalia, Penteleu). Processus complexe incluant chauffage dans du lactosérum, pressage, affinage.

4. Fromages avec moisissures : Maturés avec des souches de moisissures (Penicillium). Exemples :

Roquefort (Bucegi, Homorod) : à pâte persillée.

Camembert : à croûte fleurie, consistance beurrée, goût aromatique.

5. Fromages fumés : Fabriqués à partir de fromages échaudés, fumés à chaud ou à froid pour une meilleure conservation. Ex : Moldovița.

6. Fromages pétris : Tradition roumaine, à base de lait de brebis/vache, pétris à la main, affinés, ensuite conditionnés dans des contenants spécifiques comme des soufflets ou de l'écorce de sapin. Ex : Moldavie, Doina, Luduș.

7. Fromages conservés en saumure : Ex : Telemea, Feta. Maturés dans de la saumure, parfois avec inclusion d’albumine pour améliorer la qualité.

8. Fromages fondus : Obtenus par fusion de différents types de fromages avec ajout de crème, lait en poudre, beurre et sels fondants. Homogènes, sans croûte, emballés hermétiquement, conservation d’environ 30 jours.