Kantinen er godt i gang med ny grøn retning

Skolebestyrelsen søsatte allerede før corona planer om en ’makeover’ at vores kantine Pitten i forbindelse med udarbejdelsen af princip for sundhed. Heri lå blandt andet et ønske om at udvikle kantinens udvalg i en retning med mere sund og varieret kost i tråd med de nye officielle kostråd. I marts kunne det før første gang ses på månedens menu, som nu blandt andet indeholder flere vegetarretter, flere bælgfrugter og mere grønt helt generelt.

Duftene i kantinens køkken har været anderledes den sidste gode måneds tid. Der dufter af andre krydderier, end der plejer – og også på hylderne står der krydderibøtter, bønner og bælgfrugter, som ikke tidligere var hverdagskost hos Mia og Marianne. Men det er det nu.

”Vi tænker mere ud af boksen nu og det har været en faglig udfordring at lave så mange nye retter. Tidligere har vi kørt mere med de sikre valg. Dem som vi vidste, at vi kunne sælge. Men vi har været i gang med justeringer af vores gamle opskrifter siden skoleårets start. Her har vi løbende skruet ned for kødet og op for bælgfrugterne, ligesom vi fx bruger mere fuldkorn i bollerne nu,” fortæller Marianne Serup, som er kantineleder.

Positive tilbagemeldinger fra forældre

Ændringerne er resultatet at en proces, hvor bestyrelsen med fokus på sundhed vil give børnene de bedste vilkår for læring. Den aftale, som er lavet ind til videre mellem kantinen, skolebestyrelsen og elevrådet, lyder på, at der skal være en vegetarret en gang om ugen, der skal være en international dag hver måned og der skal være mindst to nye retter på menuen hver måned. Der er et minimal brug af sukker (undtaget Holme Skoles traditioner), et minimum af forarbejdede råvarer, og fokus på friske råvarer og retter lavet fra bunden. Desuden er det aftalt, at der skal være to portionsstørrelser, men det bliver først ført ud i livet i starten af maj, hvor alle elever får et nyt kontantfrit betalingskort.

Bestyrelsesformand Marie Overgaard Nielsen har stået i spidsen for det udvalg, som har arbejdet med at få sat skub i ændringerne. Og hun er glad for at være i gang.

”Jeg får mange positive tilbagemeldinger fra forældre om de nye ændringer, og som samtidig syntes, det var tid til forandring. De og deres børn er glade for de nye retter og smage, som er kommet på menuen. Det hele gik i stå under corona, så det er dejligt, at Mia og Marianne nu er så godt i gang med nye retter,” siger hun, og tilføjer at hun også ser frem til næste kapitel siger hun, og tilføjer at hun også ser frem til næste kapitel.

Flere ændringer på længere sigt

Det er nemlig planen, at selve kantinelokalet skal have et løft, så det bliver et mere hyggeligt opholdssted i både skoletid og til klassearrangementer. Der er blandt andet tale om at lave et samarbejde med en kunstner om et vægmaleri, og måske skal der andre møbler til.

På et tidspunkt skal der kigges på, om der er mere bæredygtige muligheder i forhold til ’tallerkener’ og bestik, der er tanker om at tage på inspirationstur rundt til andre skolekantiner – og så er der et ønske om, at der kommer opdaterede billeder af retterne

”Men det tager lang tid det med billederne – for retten bliver først lavet på dagen, så før kan vi ikke tage billeder af den. - Og så kan der gå lang tid, før den ret kommer på menuen igen,” forklarer Marianne, som endnu ikke kender det nye bestillingssystem og derfor ikke kan love, at billeder af hver ret ved bestilling bliver en mulighed.

Menu til børn eller deres forældre?

For at give forældrene information om indholdet af blandt fuldkorn og grøntsager beskrev Marianne mere detaljeret i marts-menuen, hvad retterne bestod af. -Men det havde tilsyneladende en afskrækkende effekt på børnene.

”Vi oplevede, at det især de første uger gik kraftigt ned med bestillingerne. Nogen af retterne var faktisk de samme som de kender, det var bare med detaljeret beskrevet. Fx stod der, at det var grøntsagslasagne – og dét solgte ikke ret godt. Men det er den samme, som vi ofte har lavet – der har den bare heddet lasagne,” griner Marianne.

Men det ér lidt en udfordring, om menuen skal ’sælge’ til børnene – eller til deres forældre, som gerne vil vide, hvad der er i maden. Efter feedback fra forældre er menuen i april skrevet lidt anderledes, så der både er en kort beskrivelse af retten til børnene – og en længere forklaring til forældrene.

”Jeg prøver selv at huske, at jeg jo ikke behøver læse det hele højt for min yngste – jeg kan godt sortere lidt. Og så vil jeg da opfordre forældre til at bakke op om de nye initiativer og snakke med børnene om, at der sker nyt i kantinen – og hvorfor. Og sommetider skal man måske også bare insistere på, at de skal prøve en ny ret, selvom de ikke synes, den lyder god. Det gør jeg selv,” griner Marie Overgaard Nielsen.

De yngste er mere eventyrlystne

Hos Mia og Marianne oplever de forskellige reaktioner hos børnene. Nogen spørger til, om de ikke bare kan få noget almindelig mad, andre hilser alt det nye velkomment.

”Jeg synes, de yngste er bedre til at bestille, selvom det er nyt. Måske fordi de er vokset op med mad i børnehaven, hvor de også smagte på det hele og spiste det, der var på menuen den dag. Men Rom blev ikke bygget på en dag – og det her er jo en proces, vi er i gang med, hvor vi prøver forskellige ting af og også lærer hen ad vejen,” siger Marianne.

Både kantinen og bestyrelsen vil gerne have feedback fra forældre på de forskellige tiltag. Man kan skrive en besked til bestyrelsesformand Marie Overgaard Nielsen på Aula.